基本のレシピは、
「ソウルでごはん」のmihoさんから教わった本場韓国の白菜キムチ…それを家にあるもので作る。(買い物に出掛けようと思ったんだけどめんどくさすぎて…引きこもり祝日)
料理教室通ってたの、
もう５年前なんだ～((( ；ﾟДﾟ)))💦
せっかくキムチ用のヤンニョム作るんだから、いろんなキムチにしよう。
白菜1/2玉、大根2/3本、キュウリ3本…
キムチ、カクテキ、オイキムチ( ≧∀≦)ノ
白菜は塩水に漬けて6時間経過、
大根は白菜キムチ用とカクテキ用に準備
キュウリは…面倒やから大根の塩漬けから出た水分に漬けてる(プカプカ浮いてる)
ヤンニョム用の唐辛子、
冷凍庫でずっと眠ってた韓国唐辛子🌶️
2種類MIXします♪
味の決めてとなるヤンニョム作りに必要な発酵食材←アミエビの塩辛とかが定番化なんやけど…無い。(そーいや以前イカの塩辛で作った事もあった)発酵食材…旨味が増す系の…アミノ酸たっぷりがいいんだけど～
とりあえず甘酒用に買った米麹、麹とごはんをミキサーでペースト状にしてヤンニョムののりにしよう！！(50℃くらいのお湯と混ぜてガーッ)、ナンプラーは使いかけがある。足りないのは白だしでカバー←だんだん適当に…いや、オリジナリティ溢れるヤンニョムに…
さらに寝昆布を刻んで混ぜました～♪
刻んだ野菜も梨の代わりのリンゴも混ぜて、ちょっと味見…
うんまぁ～♪
これはもう成功してるんじゃない？？
この時点で辛さの奥から旨味が溢れる～
それぞれの野菜にヤンニョムして～
常温で１日放置した後、野菜室で保存！！
今回のざっくり分量…
米麹…一掴み、白ご飯…50g、お湯…100ml
ミキサーでガーッとしてのり状にする。
コチュ(唐辛子)細＋粗合わせて100gくらい
ナンプラー大さじ2～3(足りずに白だし追加)
お砂糖小匙2、にんにく大匙2、生姜大匙2
もしあればアミエビの塩辛…大匙1～2
出汁用昆布(寝昆布)適当(アミノ酸の旨味)
刻んだ玉葱、にんじん、ニラ、リンゴ等を加えて、スライスして塩と砂糖をまぶして30分置いた大根も混ぜる←ヤンニョム完成！
白菜キムチ、
10日後くらいからが食べ頃？
なんだけどゆらっちはしゃきしゃきのソッコー漬けが好き～♪
ゆで豚(ポッサム)と一緒に食べるレシピ、
感動的に美味しかったなぁ～
今回は簡単に。
蒸した豚肉(小間切れ)と一緒に！
美味しすぎてヤバい！！
