「また鶏肉を揚げたんですかっ！」と笑わないでね。
「フライドチキンスティック」を作ってからまだ１週間も経っていないのに、また揚げちゃいました。
フライドチキンスティックの衣のつけ方を、どうしてもから揚げで試してみたかったの。
しかも、いつもは胸肉を使うのを脂肪の多い皮付きのもも肉で。
最高のから揚げが作れそうな気がしたんです。
これ、是非試していただきたいです。
いつもと同じ漬けだれと衣なのに、その衣をつけてからしばらく休ませるだけで、からっと感が全く別物のから揚げに揚がります。
もも肉から揚げ
もも肉は５００ｇ強ありました。
はみ出た皮や脂肪、腱をしっかり取り除き、大きく切り分けて「こちらの漬けだれ」で半日漬けておきました。
リンク先では鶏肉を湯煎調理していますが、
今回は湯煎調理はしていません。
冷蔵庫で半日漬けた生の鶏肉を揚げています。
お間違いのないように！
衣は強力粉、片栗粉、パン粉各軽く山盛り大さじ３。
ポリ袋に入れよく振って混ぜ合わせ、たれに漬けたもも肉を１つずつ取り出して衣の入ったポリ袋に移します。
再度衣の入ったポリ袋をよく振り全体に衣をつけます。
軽く山盛り各大さじ３の粉だとちょっときつい感があったので、この量のもも肉なら大さじ４に増量した方が良いと思います。
フライドチキンスティックの時はポリ袋のまま冷蔵庫で衣を固定させましたが、今回はクッキングシートを敷いたトレーの上に重ならないよう並べ、軽くラップをかけて４５分冷蔵庫で衣を固定させました。
皮なしの鶏肉ならポリ袋のまま冷蔵庫に入れても問題ないですが、粉が湿ると肉同士がくっつくので、皮付きの鶏肉の場合は皮が剥がれないよう、このようにトレーに並べて固定させた方が良いです。
あとはいつも通りに２回に分けて揚げるのみ。
すぐに菜箸で上下を返したい気持ちを抑え、じっくり片面を揚げてからもう一方の面を揚げると、揚げカスも殆ど出ません。
揚げたてを１個、こっそり味見してみると、ヤバイ！衣がカリカリ！
旦那にも１個上げたら、「かしわ屋さんの店頭で揚げているのよりもからっと感があって美味しい」とコメントしていました。
パン粉を加える衣で揚げだしてから、おうちから揚げの出来がアップし満足していたのが、衣をつけてからしばらく固定させるだけで更に美味しく揚がるって、もう、大、大満足です！
昨日はこのから揚げをご飯のおかずにはせず、おつまみスタイルで食べることに。
もう１品準備したおつまみは、しらすのバゲットピザです。
義母から教えてもらった「中東風チーズトースト」のレシピをアレンジして作ったしらすバゲットピザ。
たまねぎ１／４個、ニンニク１かけ、鷹の爪種ごと２本をいずれもみじん切りし、１００ｇ強のチーズにしらす５０ｇと共に入れ、塩、ブラックペッパーで味付け。
切り分けたバゲット１本に載せ、トースターで焼けば出来上がり。
刻んだ青じそを載せると、和な風味のピザトーストになり更に美味しい。
見た目もからっと揚がっているのが分かるでしょう！？
から揚げが大好きなので、これまで数えきれないほど揚げましたが、ここまでからっと揚がったのは初めてです。
１回目を揚げた後、さほど揚げカスも鍋底にたまっていませんでしたが、とりあえずアク取り網でカスを取り除き、２回目の鶏肉を油に投入しました。
衣がしっかり肉を包み、揚げている内にカスとなって油の中に落ちないので、２回目に揚げたから揚げまで、新しい油で１回目に揚げたのと同様に綺麗な色に揚がります。
から揚げはどこの家庭でもしょっちゅう作る料理の１つ。
でも、何度揚げても、からっと感にいまいち満足いかないって方も多いと思います。
そんな方は是非、衣をつけてから冷蔵庫でしばらく固定させてみて下さい。
揚げ物はたいして得意じゃない私でも、パン粉を加える衣で、衣をつけてしばらく固定させると、失敗なく最高のから揚げが作れるようになりました！
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