昨日はまた私の大好きな組み合わせ、ピザと鶏の揚げ物でした。
今回は和なから揚げではなく、アメリカンなフライドチキン。
胸肉で作ったんですが、ある工夫をしたことで、剥がれないサクサク衣のめっさめさ美味しいフライドチキンが作れました！
骨がないので小さいお子さんでも食べやすい。
大人はビールのおつまみに食べだすと止まらない食感と味。
私が試みたある工夫をご紹介しますので、是非作ってみて下さい。
フライドチキンスティック
パン粉を衣にする揚げ物は問題なく作れます。
でも、小麦粉や片栗粉を衣にする揚げ物は、なかなか難しい。
この違いはなんだ？
昨日フライドチキンスティックに衣をつけながら、この違いについて考えました。
違いは１つ！
パン粉を衣にする時は衣をつけた後、最低でも３０分以上冷蔵庫で寝かせ、衣をしっかり食材に固定させている。
これまで、小麦粉や片栗粉を衣にする時、衣をつけた後長く放置していたら粉が湿ってしまわないかと思い、ほぼつけると同時に油に投入していました。
失敗を覚悟で、昨日は衣をつけたあと、パン粉の衣同様に冷蔵庫で１時間近く寝かせてみたんです。
これがよかった！
失敗するどころか、衣はしっかり鶏肉に固定されて剥がれない。
しっかり衣がついているからサクサクに揚がる！
まず下ごしらえから。
胸肉（約４５０ｇ）は皮を取り、繊維に沿ってスティック状に切り分けポリ袋に入れます。
牛乳５０ｍｌにフライドチキン用スパイスの内小さじ１を加えて混ぜ、レモン汁を小さじ２加えてさっとかき混ぜたら、鶏肉を入れたポリ袋にローリエ１～２葉（大きさに応じ）と共に加えます。
フライドチキン用スパイスのレシピは以下の通りです。
パプリカパウダー．．．小さじ１／２
粉マスタード（粉からしでOKです）．．．小さじ１／２
ドライセージ．．．小さじ１／２
セロリシード．．．小さじ１／２
グラニュー糖．．．小さじ１／２
オニオンパウダー．．．小さじ１／２
ガーリックパウダー．．．小さじ１／２ ←私はハウスの顆粒ガーリックを使っています。
塩．．．小さじ１
黒こしょう．．．小さじ１／２
白こしょう．．．小さじ１／２
味の素．．．小さじ１
ポリ袋を数回もんでマリネ液が全体に行き渡るようにしたら、空気を抜いて口をしっかり縛り、冷蔵庫で数時間から一晩漬けます。
衣に使った粉は強力粉、片栗粉、細めパン粉各大さじ３。この３つの粉と残りのフライドチキンミックスを別のポリ袋に入れ、よく振ってまんべんなく混ぜ合わせます。
数時間以上漬けた胸肉を１本ずつ取り出して衣の入ったポリ袋に移し、よくふりふりして全体に衣をしっかりつけ、ポリ袋ごと冷蔵庫に入れ３０分以上衣を固定させます。
この段階ではまだ強力粉と片栗粉が粉っぽいのが分かりますか？
冷蔵庫に入れてから４５分経過。
鶏肉の水分で２つの粉はしっとりし、溶けないパン粉だけが目立つようになりました。
揚げ油は中火よりも弱い火でじっくり時間をかけて温めています。
火が強いと、スパイスが入っているので一気に色づき綺麗に揚がりません。
うちの天ぷら鍋は母の代からの古いもので温度計が付いていない。
別途温度計を使って温度チェックするのも面倒なので、菜箸を刺して小さい泡が立つようになったら揚げ頃と判断しています。
胸肉は２回に分けて揚げました。
いつもなら粉のカスが鍋底にたまるので、２回目を揚げる前にアク取り網でカスを取り除くんですが、そんなこともする必要なし。
見て下さい！
これ２回目に揚げた時の写真ですが、油は全然汚れていないでしょう！
同じ鶏肉の部位でも、胸肉は脂肪がついていない上に水分が多いように思います。
だから衣にパン粉を加えても、もも肉ほどからっと揚がらない。
その胸肉が、サクサクに揚がりました！
衣も剥がれることなくしっかり肉を包んでいます。
なんで今まで衣を固定させることに気づかなかったんだろう。
これは快挙！
これからはこの調理法で、これまで以上にからっと鶏が揚げれます。
一緒に食べたピザのトッピングはバジルソースを絡めたエビです。
前日６００ｇほどバナメイエビを買ったので、２００ｇはピザのトッピング用にさっと茹でて取り置きました。
フライドチキンスティックはそのままで十分美味しいんですが、「ランチドレッシング」を準備し、ディップして食べるスタイルにしました。
骨付きのフライドチキンは一度茹でてから揚げるので、でたらめな衣のつけ方や揚げ方をしても、まず失敗なくからっと揚げれます。
それに比べ、生の鶏肉で作るから揚げやフライドチキンは、どう工夫してもからっと感に欠けていましたが、もうこれで怖いものなしって感じ。
フライドチキンスティックはとても美味しかったです。
せっかくランチドレッシングを作りましたが、そのまま食べた方が断然美味しかった。
ただ１つ、衣をつけてから寝かせている間に、スパイスミックスに加えた塩分を肉が吸ったのか、必要以上に塩分を摂りたくない私には多少塩辛く感じました。
KFCのフライドチキンや市販のから揚げ粉の塩分が気にならない方は、上のスパイスミックスのレシピ通り作ればよいし、私の様に薄味好みの方は、塩を小さじ１／２に減量した方が良いです。
ご自身のお気に入りのフライドチキンやから揚げのレシピでも、衣をつけてから冷蔵庫で３０分以上寝かす、是非試してみて下さい。
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