自分が作るローチョコレートの中でも
実は1番好きなチョコレートは、
カカオ豆から作るビーントゥバーチョコレート。
なんてったって、
香り高い！！
濃厚！！
少量でめちゃくちゃ満たされる！
でもカカオ豆からローチョコレートを
最初から作る場合、カカオ豆の
洗浄、皮むきからスタートするので
ちょっと手間がかかる。
今回は実験的に1年間クラフトジンに
カカオ豆を漬け込んだモノを
ローチョコレートに仕上げてみました！
カカオ豆を砕いたカカオニブ。1年クラフトジンに漬け込む
とこんな感じ。
こちらのカカオニブをディハイドレーター（食品乾燥機）で
完全に乾燥させた後に、ペースト状にします。
この様子はショート動画でも撮ってます。
https://www.instagram.com/reel/CtcfnVaPKFh/?igshid=ODk2MDJkZDc2Zg==
粗くペースト状にしたものはメランジャーで
48時間弱、練って滑らかにします。
こちらは仕上げてから少し熟成させてからの
出荷になります。
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