国内では2013年から盛り上がってきた
ビーントゥバーチョコレート。
前回こちらでそれって何？の
記事を書かせていただきました。
今回はそのビーントゥバーを作って
みよう！と私が最初に受講した講座
の振り返りです。
教えてくださったのは、今やチョコレート
業界では知らない人がいないカカオハンター
の小方さん。
『情熱大陸』はじめTV 、メディアも
たくさん取材されていて、コロンビアの
現地法人でチョコレートの会社を経営
されているパワフルな女性です。
初めてリアルでお会いしたのは
2013年2月のチョコレートセミナー。
富士珈機さんで開催しました。
開業前のショコルの君島さんに
お会いしたのもここでした。
そこでこれまで本やインターネット
でみていたカカオ豆からチョコに
なるまでの工程の実演からの学び。
小方さんのカカオ愛が溢れてて
リアル最高！と思った時間でも
ありました。
コーヒー豆に使用する機械を
そのまま使用したり、カカオ豆用に
カスタマイズした機械を見たり
動く様子を初めてみました。
カカオ豆からチョコレートを作ろう
という人たちが少し増え始めていた
2013年。コーヒーの機械をカカオ豆用に
カスタマイズする試作も始まってました。
あれから9年、まだ小規模用の使いやすい
ものはないような気がする。。。
でもカカオ豆から挽いてつくる
チョコレートって何て香り高い
のだろう！と感動！
講座を受講している時から、
これをローチョコレート
で作ったらどうなるか！！！と
ウズウズしていたのを今でも
覚えてるな。
それとコーヒー豆とカカオの
組み合わせって鉄板だけど
いいなと改めて思った時間
でもありました。
繁忙期はなかなか工房から出られな
かったのですが、こういうレアな
学びの機会は無理してでもいった
方がいい！だって何年も経った
今でも思い出せるくらいですもの😁
一人で黙々と追及するのもいい
ですが、定期的な外からの学びは
時間短縮にもなり、新しい刺激も
たくさん受けますね。
私も自分のチョコレートクラスでは、
まさにこれを伝えたい。自分では
解決できなかったこと。私が
最初に知っていたら、あの数年の
モヤモヤはなかった、というような
学びの時間にしたいなー。
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