管理栄養士レシピ：茄子とピーマンの味噌炒め

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さて、本日も管理栄養士レシピをご紹介させて頂きます

さて、今日の一品は茄子とピーマンの味噌炒めです

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【材料】

なす2個、ピーマン2個、生姜1片（みじん切り）、サラダ油大さじ1

｛A｝味噌大さじ1、酒大さじ1、砂糖大さじ1、醤油小さじ1

【作り方】

｛A｝を合わせておく。

なすは縦半分に切り、１cm幅の斜め切り、ピーマンは縦半分に切り種をとり、1cm幅に切る。

フライパンにサラダ油を熱し、生姜を香りが出るまで炒める。

強火で焦がさないようにかき混ぜながらピーマンとなすを入れてさらに炒める。

なすが少ししんなりしたら、火を弱め｛A｝をフライパンの淵から回し入れ全体に混ぜ合わせる。

＊なすは色が変わるので、切ったらすぐに炒めるよう注意しましょう。

【管理栄養士・平山愛子より一言】

茄子は、ほとんどが水分で構成されています。

目立った栄養が少ない変わりに油をよく吸うので効率よいエネルギー補給になります。

スタミナを付けたい時には、このように茄子と
栄養のあるピーマン等を合わせて炒めるとスタミナも栄養も摂れるのでお勧めです。

平山愛子の管理栄養士レシピを少しだけご紹介します