毎月第二日曜日に営業している発酵レストラン。
10月のレストランメニューは
10月のメインは
チキンシチュー
チキンシチューに使用した発酵食品は、
赤ワイン・玉葱塩麹・豆味噌。
豆味噌は大豆だけで作られたお味噌
大豆は畑の肉と言われるようにタンパク質が豊富です。
タンパク質
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アミノ酸の集合体
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アミノ酸は旨みの素
又 豆味噌は愛知、三重、岐阜の三県で作られるお味噌で、三年以上乳酸発酵しています。
なのでしょっぱいというよりは酸っぱいです。
酸っぱいものは加熱したら旨みに変わりますので、豆味噌は煮込むほどに美味しくなりますよ。
九州地方に住んでいる私達には馴染みの少ない豆味噌ですが、使い道が分かればしめたもの。
煮込み料理にどんどん使いましょ。
(ビーフシチュー、チキンシチュー、味噌煮込みうどん など)