粕漬け
残りの半分はお友達と
前回の時
種を取り
海の精の塩をフネにたっぷりと(20〜25%)
漬けてる間にも塩がしっとりと溶けていっている
約3倍の重石をして
翌日
重石が樽の中に入ってしまう程に水分が出たので
重石を減らしました
今回 瓜 が10kgなので重石は30kg→15kg
同量くらいでいいです
2昼2夜重石をかけたあと重石を外し
１日 浮かべます
塩漬けして３日後
お友達に来てもらい
ご自分の分を漬けてもらいました
前回の半分は
去年の粕に漬けて、1か月程してから新粕につけ直すようにしたのですが
去年の粕は黒い(一度漬けた粕)
今回は最初から新粕に。
踏み込み粕という熟成した粕で甘いので、ザラメも味醂も使用しません。粕のみ
塩気が抜けていれば
早くて１週間後には食べられますが
20日ほど経つとグッと美味しくなりますよ👍
なんかもうワクワク♡
美味しいこと、間違いない！！
皆様 お愉しみに！！！
