甘酒の酵素について
甘酒に含まれている酵素は
麹自体が持っている酵素になります
300もの酵素を持っていますが
甘酒で使われるのは
アミラーゼというでんぷんを分解する酵素が主
でんぷんとはブドウ糖という分子(単糖)が鎖状にいくつも繋がっている炭水化物(多糖類)
アミラーゼはでんぷんを見つけると自動的に働きぶちぶちと鎖を切ってブドウ糖に分解するのです
でんぷんは甘みはありませんが
ブドウ糖は甘味があります。
甘酒が甘いわけ
なんとな〜くわかってきましたか
そうです
お米の主成分はでんぷん
でんぷんがブドウ糖に分解されてるので甘くなるのですよ
あと
酵素は味噌作りの時に活躍してくれる
プロテアーゼというタンパク質分解酵素がありますよ
次回は
栄養素についてです⬇️
菌を生かすも殺すも
私達次第ですが
私達の体を生かすも殺すもは
菌が支配していますよ！！
私達が健やかに生きるには菌(微生物)との共生が大事です！！
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