バレンタインデー💘が近づいてきました
お店にも駅にも美味しそうなチョコレートが並んでいて楽しい季節です
私は特にあげる人もいないので家族で食べるために先日、
「発酵あんこ」と市販のミルクチョコレートを使って「チョコレート羊羹」を作りました
とてもサッパリして美味しかったのですが、甘さ控えめなので
甘いものが好きな人には物足りなかったかも知れません
今回は市販の「こしあん」と「チョコレート麹」を使って「チョコレート羊羹」
を作りたいと思います
チョコレート麹
チョコレート麹
は無糖のココアを米麹で発酵させた
砂糖を使わないチョコレートクリームです
米麹が持つ甘みの力でとても甘く仕上がります
一般的なチョコレート🍫よりカロリーは70%、糖質は40%ほど低いので
ダイエット中の人にもオススメです！
「チョコレート麹」を使って作る「チョコレート羊羹」
「チョコレート麹」を使って作る「チョコレート羊羹」の材料
こしあん 300グラム
水 120ml
ゼラチン 6グラム
チョコレート麹 40グラム
チョコレート麹がない場合はチョコレート🍫で作りましょう
チョコレートで作る場合は
水を130mlにしてください
今回は寒天ではなくゼラチンで固めることにしました
麹で発酵させた材料で羊羹を作る場合、
水分が多く
どうしても水羊羹になってしまうので
弾力と粘性が強く、やわらかい食感になる
ゼラチンで作ることにしました
「チョコレート麹」を使って作る「チョコレート羊羹」の作り方
①チョコレート麹をブレンダーで滑らかにする
ブレンダーで撹拌しても米麹の粒は少し残ってしまいます
柔らかくて舌触りは問題ありませんが
美しく仕上げたいなら濾した方がいいでしょう
②鍋に水120mlとゼラチン6グラムを入れ沸騰させないようにして溶かす
③②にチョコレート麹40グラムを入れ混ぜ合わせる
思った以上に米麹の粒が残ってました
④③にあんこ300グラムを入れよく混ぜ合わせ
型に入れる
粗熱をとって冷蔵庫に！
⑤1〜2時間ほどで固まります
ゼラチンで固めたのでツルンとしていて滑らかで
寒天で作った時よりもカットしてお皿に盛る時に崩れやすいです
舌触りはねっとり滑らか
チョコレート羊羹と言っても
分量はチョコレートは40グラム、あんこが300g
あんこがずっと多いです
市販の甘いあんこを使ったので甘さは水羊羹くらい
水羊羹と羊羹の中間くらいのねっとり感で、これなら甘党の人にも受け入れられると思います
ゼラチンで作ると断面も滑らかです
米麹の粒は食感はほぼありませんが
小豆色の羊羹に白い粒が目立ちます
チョコレート麹の分量は少ないので、
面倒でも濾した方がいいですね
かなり美味しいと思います
普通のチョコレートでも出来るので
あんこもチョコレートも好き❤️という人は是非作ってみてください
最後までご覧くださりありがとうございました😊