ご存知ですか
チョコレート🍫は発酵食品です
私は小さい頃からチョコレートが大好き
でも発酵食品だということは知りませんでした
チョコレートはいつ発酵してる？
カカオ豆はカカオポッドと呼ばれる長さ15〜30cm、直径8〜10cmほどの実の中に入っています。
このカカオポッドからカカオ豆を取り出すときに発酵させるのだそうです
ちなみに
カカオ豆を焙煎(ロースト)し、つぶして油脂を抽出する
抽出された油脂はカカオバター
搾油(さくゆ)された粕はカカオマスといいます
一部のカカオマスとカカオバター、砂糖、粉乳などを加えて練り固めたものが
チョコレートです🍫
チョコレートは「神の食べ物」
カカオの学名をご存知ですか
カカオの学名は『テオブロマ(Theobroma)』
ギリシャ語で『theos(神)のbroma(食べ物)』という意味です
チョコレートには、カカオポリフェノールという成分が含まれていて
抗酸化効果
血圧上昇抑制効果
などの効果があると言われています
でも気になるのは砂糖の取りすぎ
チョコレート🍫を食べるとニキビができる
という人もいますが、
カカオ成分とニキビを関連付ける確かな根拠はない
ニキビは高糖質の食品と乳製品に関連する
という研究が報告されています
チョコレート麹
お砂糖や乳化剤を使わない『チョコレート麹』なら
肌荒れの心配をしないでいただけますね
ただし、、、
チョコレート麹 100gあたり
エネルギー 168kcal
脂質 2.2g
糖質 30g
も含まれています
一般的なチョコレート🍫よりカロリーは70%、糖質は40%ほど低いとはいえ
食べ過ぎには注意⚠️しましょう
チョコレート麹の材料
チョコレート麹の材料は
米麹 200g
ココア 20g
水 200ml
だけです
今回使用した米麹は「健康専科はな」さんの「あめこうじ」
という商品です
従来の麹に比べて、褐変性（チロシナーゼ活性）が低く、
酵素力価（グルコアミラーゼ活性）が2倍と高いのが特徴とのこと
ココアはこちら
を使用しました
チョコレート麹の作り方
①消毒した容器に材料を全て入れ、かき混ぜる
②容器の蓋を閉めて本体に入れ
58℃ 8時間でセット
4時間後、途中でかき混ぜムラを無くす
③8時間経ってピー
と鳴ったら容器を取り出しブレンダーで撹拌する
ふわふわのチョコレートクリームができました
パンやイチゴに🍓つけると止まらなくなりそうです
牛乳🥛で伸ばしてココアにも
チョコレート麹は固まらない
ナッツやシリアルとあえて
一晩冷蔵庫や冷凍庫に入れてみました
やや固くなったものの
持ち運べるような硬いチョコレートにはなりませんでした