蒸溜を終えたばかりの原酒は無色透明ですが、木樽によって熟成されることによって琥珀色のウイスキーとなります。
【石炭でくべる蒸溜の模様はこちらの記事をご参照ください】
混和棟にてこれから10年間熟成されるニューポッドを樽に詰めている模様はこちらより。
竹鶴政孝さんが余市にこだわったのは、ピートや石炭がとれるということに加え、樽熟成に適した気候だったということも大きいのです。
ウイスキーは人の手を加えるのはわずかで、あとは自然が作り上げるという考えです。
竹鶴さんの言葉は、「風の味をつくらなくてはならない」。
「良いウイスキーづくりにトリックはない。自然を尊重する素直な気持が全ての土台だ」
余市の適度な湿気を帯びた冷涼な空気を吸って、土地の香りのするウイスキーへと変わっていくのです。
余市の貯蔵庫は土間に直接レールで積むダンネージ式です。
冬は貯蔵庫が雪に埋もれます。
ウイスキー作りで大切な要素である、樽についてニッカ会館で詳しく教えていただきました。
＜ウイスキーの樽について＞
・新樽（主に栃木工場）
内部を燃やすことで木のえぐみを取り、活性炭のような役割が加わります。
バニラのような香りの由来ともなります。
個性の強い余市は新樽の原酒も評価が高いです。
・旧樽、活性樽
新樽を焼きなおして使い、寿命は30年から50年です。
活性樽は新材を組み込んだものです。
・バーボン樽（バーボン・ウイスキーの熟成に使用した樽）
アメリカのバーボンに使われる樽は、1回のみなので、使用した後はイギリスなどでスコッチに使用されています。
華やかな味わい。
・シェリー樽（シェリー酒の熟成に使用した樽）
さまざまな種類がありますが、赤褐色でレーズンのような特徴を持ちます。
寿命となった活性樽はプランターや蒸溜の補助熱量として使用されています。
＜樽の材質について＞
アメリカのホワイトオークが主流です。
樹齢80年を超えるミズナラの木樽を使用する日本の樽は、入手が困難なうえ高価です。
＜大きさで分けられる樽（カスク）＞
バレル、ホグスヘッド、パンチョン、シェリーバット。
気候に加え、樽の個性も加わるのがウイスキー熟成のおもしろいところです。
混和室にも樽についての展示があります。
アサヒ株式会社のイベントに参加しました。
〓ゆうき〓
【石炭でくべる蒸溜の模様はこちらの記事をご参照ください】
混和棟にてこれから10年間熟成されるニューポッドを樽に詰めている模様はこちらより。
竹鶴政孝さんが余市にこだわったのは、ピートや石炭がとれるということに加え、樽熟成に適した気候だったということも大きいのです。
ウイスキーは人の手を加えるのはわずかで、あとは自然が作り上げるという考えです。
竹鶴さんの言葉は、「風の味をつくらなくてはならない」。
「良いウイスキーづくりにトリックはない。自然を尊重する素直な気持が全ての土台だ」
余市の適度な湿気を帯びた冷涼な空気を吸って、土地の香りのするウイスキーへと変わっていくのです。
余市の貯蔵庫は土間に直接レールで積むダンネージ式です。
冬は貯蔵庫が雪に埋もれます。
ウイスキー作りで大切な要素である、樽についてニッカ会館で詳しく教えていただきました。
＜ウイスキーの樽について＞
・新樽（主に栃木工場）
内部を燃やすことで木のえぐみを取り、活性炭のような役割が加わります。
バニラのような香りの由来ともなります。
個性の強い余市は新樽の原酒も評価が高いです。
・旧樽、活性樽
新樽を焼きなおして使い、寿命は30年から50年です。
活性樽は新材を組み込んだものです。
・バーボン樽（バーボン・ウイスキーの熟成に使用した樽）
アメリカのバーボンに使われる樽は、1回のみなので、使用した後はイギリスなどでスコッチに使用されています。
華やかな味わい。
・シェリー樽（シェリー酒の熟成に使用した樽）
さまざまな種類がありますが、赤褐色でレーズンのような特徴を持ちます。
寿命となった活性樽はプランターや蒸溜の補助熱量として使用されています。
＜樽の材質について＞
アメリカのホワイトオークが主流です。
樹齢80年を超えるミズナラの木樽を使用する日本の樽は、入手が困難なうえ高価です。
＜大きさで分けられる樽（カスク）＞
バレル、ホグスヘッド、パンチョン、シェリーバット。
気候に加え、樽の個性も加わるのがウイスキー熟成のおもしろいところです。
混和室にも樽についての展示があります。
アサヒ株式会社のイベントに参加しました。
〓ゆうき〓