写真ではわかりにくいですが、目安としてお皿の大きさは１８ｃｍです。
しっとりふわっとしていて、そのままはもちろん、クリームを添えたり、ベリーやキャラメルのソースなどをかけて食べるのもおすすめです。
私のレシピでは１７ｃｍのエンゼルシフォンに卵白をＬ玉４個使うのですが、その倍量＝卵白８個分で作っています
ただ個数は目安で、どの大きさの卵を使うかで卵白の重さがだいぶ代わってくるので、できれば重さを量って作ったほうがより失敗がありません。
なので、小さい卵を使う場合は、９個分ほど準備しておくと安心です。
～材料～
２０ｃｍ アルミシフォン型
☆卵白生地
卵白 ８０ｇ (Ｌ２個分)
サラダ油 ６０ｇ
グラニュー糖 １００ｇ
熱湯 １００ｃｃ
薄力粉 １３０ｇ
バニラビーンズ ３～４ｃｍ（orバニラエッセンス６ふり）
ベーキングパウダー ４ｇ
☆メレンゲ
卵白 ２４０ｇ (Ｌ６個分)
グラニュー糖 ４５ｇ
～下準備～
・材料はすぐに混ぜられるように全て計量して準備しておく
・サラダ油と熱湯を混ぜておく
・バニラビーンズを開き種を削いで取り出しておく
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく
・オーブンは１８０度に予熱
～作り方～
①メレンゲ用の卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらグラニュー糖を３回に分けて加え、その都度よく泡立てる。持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る
→あわ立てすぎてぼそぼそにならないよう注意。
→メレンゲは暑さで分離しないように夏場は特にすぐ冷蔵庫へ。
②卵白生地用の卵白→グラニュー糖→サラダ油＋熱湯→ふるった粉類→バニラビーンズ→①のメレンゲ1/3量の順に、加える都度だまができないようなめらかに混ぜる
→次の材料を混ぜるたびに側面の生地を落として混ぜ込む。
③残りのメレンゲを全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで大きく混ぜる
→メレンゲの大きな粒が残っている場合はへらの先でなじませる。
④型には何も塗らずに生地を入れて、型を台の上でまわしてある程度表面をならし、型を２～３ｃｍの高さから数回落として大きな気泡を抜く
⑤予熱が終了し、１７０～１８０度に設定したオーブンで３０～３５分、割れ目にもうっすら焼き色がつき中央まで火が通るまで焼く
→割れ目にも焼き色がついていればＯＫ。オーブンによって焼き時間・温度は調整
⑥オーブンから取り出し、すぐに逆さまにして筒の部分を瓶に立てるなどして、完全に冷ます
⑦完全に冷めたら、生地と型の間にパレットナイフを差し込んで外す
→パレットを差し込んだままスライドさせる取り方もあるもののえぐれやすいので、慣れるまでは一回一回都度都度差し込んで引き抜くやり方を繰り返すとえぐれない
●型を逆さまに冷ます理由やなぜ熱湯を使うのか、型などについては、こちらのシフォンケーキレシピの一覧をどうぞ
→http://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12032681845.html