鮒（ふな）ずしから生まれた「お出汁」で日本を元気にする人
食育の講師として、天然のお出汁（だし）で日本を元気にしている大和幸子（やまと・さちこ）さん。
今、社会課題となっている食品ロス、その食材にスポットライトを当て、調理方法や活用方法を見出しながら、新たなジャンルを切り拓いておられます。
そのひとつが お出汁‼︎
わたしは日頃から「お出汁は、日本の宝物」
だと思ってきました。＾＾
●大和幸子さんの取組み（背景）
大和さんは、2015年より「放課後等デイサービスなないろ」を運営しています。
その「なないろ」の子どもたちの中に、白ご飯🍚しか食べないという強いこだわりを持つお子さんがいました。その子は、偏食から排便が1週間～10日に１回という酷い便秘症に悩まされていました。
この子の腸内環境を整えるには、どうしたらよいのか？ と考えを巡らせていると、以前、「体調が悪いときは鮒ずしの 飯（いい）を食べるとよい」という話を耳にしたことがありました。
大和さんは知り合いの鮒ずし屋さんに相談し
て飯（いい）を分けてもらい日頃の給食に混ぜてみることにします。
●元祖
阪本屋 鮒寿司（さかもとや・ふなずし）
→ 写真右下の白い塊が 飯（いい）です
●参考の情報
滋賀県の特産品である「鮒ずし」は、塩漬けにしたフナを炊いたご飯で漬けた天然発酵食品。その発酵したご飯の部分を「飯（いい）」と言います。
ところが、わけてもらった飯（いい）は、水分が多くベタベタした状態でした。また、鮒ずし特有の独特の臭みと酸味もあって、そのままの状態だと家庭で手軽に調理するのは.. ⁉️
であれば❗️ 調味料として簡単に使える乾燥粉末（かんそう・ふんまつ）にしてはどうか💡
試行錯誤の末、完成した粉末は
気になる臭みと酸味を消すことに成功しました。
（まさに発想の転換ですね＾＾）
保存料・着色料・化学調味料は一切不使用で、腸内環境を整えてくれます。また、この調味料は、植物性の乳酸菌を含む、天然の発酵食品です。
ほんと、大和幸子さんの情熱の賜物ですね。
＾＾
NIPPONの宝物 準グランプリ受賞🏅
（調味料 部門 2022-2023）滋賀大会
*これまで 飯（いい）は、鮒寿司の製造過程で
大量に廃棄されていました。
➡︎ 現在は、廃棄を減らすため、健康ダシ
飯（いい）のだし として再利用されています。
●鮒寿司を仕込む 大和幸子さん
●お子さん達と大和さん
●製造方法は、特許を取得
（特許第 6810485号）
●商標登録証®️
（登録第 6404875号）
●大和さんの会社のホームページ
わくわく株式会社
大和さんは、発達障害の子供たちの日々の食事に、手作りの出汁（飯のだし）を入れるだけで、症状が目に見えて改善するなどの実体験を数多く持っています。
成長期のお子さんにとって、心身共に健康であることがいかに大切かを、もっともっと、彼女には伝えて欲しいです。
・食べたもので体が作られる
・聞いた言葉で心が作られる
・話した言葉で未来が作られる
3,000人の講演台本を手伝う中で
大切にしてきた言葉です。
《関連の記事》
●おかげ様で17刷りとなりました
＾＾
●勉強会（スケジュール）
10月の勉強会では、
人前で話すなら
ぜひ、知っておいて欲しい
小手先ではない
AIとの付き合い方についても公開します。
※ご注意
間違っても、AIに講演の台本（下書き）を頼まないでください。
あなたの個性が失われます..
▶︎10月16日（金）〜17日（土）
鹿児島空港
※
九州おうえん復興割の対象となります。
●志縁塾（しえんじゅく）
大谷由里子（おおたに・ゆりこ）
創業して23年です。
●大谷由里子の本 全 39冊
➡︎ 一覧はこちら
●最初の一冊は、こちら💁♀️
吉本興業女マネージャー奮戦記
「そんなアホな！」 （立東舎文庫）
扶桑社 → 朝日新聞出版 → 立東舎
*1996年から3つの出版社さんを渡り
現在は、文庫として流通しています。
（ 裁断されずに生き残ってます＾＾）