オーストラリアで習ったイタリアン

前から疑問に思っている事がある。
それは「カルボナーラ」である。

私が２４歳になるまで、カルボナーラには生クリームを使うのが当たり前だと思っていた。
が、当時オーストラリアに住んでいた私は、語学学校のクラスメイトに何人かのイタリア人と友達であった。

そのうち１人は、イタリアのレストランで働いていた男で、パスタ料理には異常なこだわりを持つ男であった。

ある時、クラスメイト１人１人で、自分の国の料理を持ち寄ってＢＢＱをしようと言う事になり、彼はサラダとカルボナーラを持ってきたのである。

もうそれは、私が今まで味わった事がなかった美味さで、度肝を抜かれた味であった。
このレシピを聞かずして、日本に帰れるはずもなく、私は彼にお願いし、カルボナーラの作り方を教えてもらった。
フライパンの降り方まで、詳細にこだわっていた彼に「クリームは使わないのか？」と聞いた私。

「クリームを使うカルボナーラは、カルボナーラではない」と断言した彼であるが、味は本当に美味いのである。
そうこうして日本に帰り、幾度となくイタリアンを食べ歩いたが、店によって生クリームを使っているところと、そうでない所に分かれるのである。

これはナゼなのか・・
知っている方があれば、教えて下さい。