今年のクリスマスディナーは新生レストランで＠レストラン　プルニエ

朝はえらく風が強かったけれど、日中は落ち着いて穏やかな冬晴れとなった一日。寒かったけれど、例年よりは暖かいような気がしました。まだまだ気温が安定しなくて、体調崩しそうです。

そんな中、ちょっと早いクリスマスディナーにお出かけ。向かったのは、二重橋にある、東京會館内の、レストランプルニエ。建て替えのため休業していたプルニエですが、本館と共にリニューアルオープン。もう落ち着いただろうし、食べに行ってみたかったので、今年はこちらで食べることにしました。

席は早く抑えておきましたが、メニューはその時点で公開されてなかったので、後日コースを指定。２コースありましたが、高い方はあまり好みでない食材ばかりだったので、お手頃な方にして、苦手な食材があったので、変えてもらうようにお願いして伺いました。

店内は以前のプルニエよりもずっと小さくなってこじんまり。３分の１ぐらいの広さになってしまったそうです。でも、落ち着いた雰囲気はそのままで、居心地はよかったです。

ノンアルのロゼシャンパンで乾杯すると、程なくして最初のアミューズが運ばれてきました。

菊芋の温かいポタージュ　トリュフ香る泡をのせて。３口ほどの小さなスープです。トリュフの香りがふわっとして、とっても美味しそう♪

では、実食！！

菊芋はジャガイモというよりも里芋に似たような味わいで、トロリとしていました。そこにトリュフの香りが加わって、とっても贅沢な気分です。クリーミーなポタージュで、体が温まりました。

アミューズ２品目。サーモンマリネとカリフラワーのピュレ、オリーブオイル、クルトン添え。ねっとりとしたサーモンマリネにさっぱりとしたカリフラワーのピュレがよく合います。クリトンのカリカリっとした食感がいいアクセントになっていました。こちらも２口ほどの量で、エンジンかかってきました。

前菜。シーフードのゼリー寄せ。デフォルトのものは苦手なものが入っていたので、こちらにしてくださいました。海をイメージして盛り付けられています。勿体ないくらいとっても綺麗♪

白貝のマリネ。蛤に似た味わいです。旨味があって美味しい♪

才巻海老とアサリのゼリー寄せ。上にはキャビアのトッピング。周りはディルとトマトとマヨネーズのソースとほうれん草のソースの２種類が添えられていました。

バッサリと断面です。海老のプリッとした食感と甘み、アサリの旨味とコンソメゼリーがいい感じ♪２種のソースで味に深みがでました。トマトの方がさっぱりして好みかな。揚げたチアシードがカリカリして面白かったです。

ちなみにこちらがデフォルトのズワイ蟹のエフィロシェとアボカドのフォンダン　キャビアのクリームと甲殻類のエキューム。アボカドさえなければ大好きな食材だったんですけどねえ。美味しそうでした。

舌平目の洋酒蒸ボンファム。伝統の一品です。お料理教室でも作りましたし、ブッフェでも食べてますが、ちゃんとここで食べたのは初めてかも。バターや卵が入った濃厚なソースがやっぱり絶品！舌平目も臭みは一切なく、ふわっとした食感。流石の一言でした。

こちらはデフォルトの羽太のアラヴァプールシャンピニオンドパリ　ビーフコンソメを注いで。フレンチでハタって初めてみました。少しもらって食べてみましたが、あっさりとした味わいで、ちょっと和風っぽいです。茸の風味がよくて、こちらも捨てがたかったです。

和牛のフィレ肉のポワレ　ローズマリー風味のソース。メインは鹿だったので、変更をお願いしたら、こちらを用意してくださいました。添え物は、むかご、牛蒡、ビーツ、ジャガイモ。

アップです。焼き方はミディアムに。個人的にはちょうどいい焼き具合です。とっても柔らかで、脂身も少なく私好み♪ローズマリー香るソースがあっさりとしていて、お肉がさっぱりと食べられました。

フランス産シャントレル（だった気がする）。日本のえのきみたいな茸です。シャキシャキっとした食感があり、お肉とよく合いました。

ちなみにこちらがデフォルトの蝦夷鹿背肉のロースト森林風　ジュニエ―ヴル香るジュ。３歳の雌鹿の肉だそうです。とても柔らかく、ツレはめっちゃ感動しておりました。

パンは４種類。プチバゲットと、カヌレ型のクロワッサン。

全粒粉のパンと栗粉のパン。どれも美味しかったけど、食べきれず無念・・・。北海道産の無塩バターとフランス産フールドセルのバターが用意されていましたが、フランス産の有塩バターの方がパンチ力があって美味しかったです。

アヴァンデセール。マンダリンオレンジとジャスミンのソルベ。上には食用パンジーの花が添えられていました。ジャスミンの香りがよく、お口の中がサッパリしました。

丹波産和栗を使用した特別マロンシャンテリー。東京會館といったら、このマロンシャンテリー。動物性と植物性を絶妙にブレンドしたクリームがやっぱり美味しい！しかも絞りたてなので、柔らかい♪栗も和栗なので、和栗の甘さがたまらないです。売っているマロンシャンテリーは洋栗で、あれも悪くないけど、和栗を食べちゃうと戻れん（笑）１１月にパレスホテルのマロンシャンティイを食べました（その時の記事はこちら）けど、形は同じでも味は違うし、やっぱりこっちの方が好きかも。

デフォルトのプルニエ特製デザート。今回はタルトタタン。パイ生地の上にカスタードクリームを塗り、キャラメル風味の飴細工の中にシナモン香るリンゴのコンポートが入っていました。それにバニラアイスとドライアップル添え。想像と全く違うタルトタタンでびっくり！でも、食べればちゃんとタルトタタンで美味しかったそうです。