先日友人のお父様が作っているというぼんたんのみかんをいただきました

無農薬ということで、酵母も元気かと思って酵母仕込み


そのまま3日


めちゃめちゃいい発酵


瓶の蓋が飛びそうな位の勢い
産地直送で、酵母もその土地の物がそのまま生きています

夏みかんとかレモンは苦くなりやすい酵母なので、1～2日皮を入れて発酵したら、皮と実は取り出して、皮を剝いた物を新たに加えると苦味が少し緩和すると、酵母の先生におそわりました

この苦味が好きという方もいたり、好みの酵母が作れるのが手作りの良い所ですね


一晩冷蔵庫で落ち着かせて種作りをします

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