我々東京ホルモンズは 気の遠くなるような仕事の数に敬意を表するB食家集団である
État d'esprit LABO （エタデスプリラボ）＠宮古島 遂に始動！の話
こちらのオープン情報を知った時
ついに！と
膝を叩いて喜びました
État d'esprit LABO
エタデスプリ ラボ
宮古島には美味しいレストランがたくさんありますが
宮古島出身のシェフが腕をブン回すお店はあまりありません
こちらのオーナーシェフは
宮古島のご出身
伊良部島の高級ヴィラで
総料理長をなさっていた頃から
その経歴と腕前は聞こえておりました
いつか味わってみたいなと思っていたら
そのヴィラが休業に
その後
出張シェフのマッチングサイトでお名前をお見掛けしましたが
利用させていただくような度胸もお金もなく
海鮮丼屋さんにお邪魔して満足した気になっていました
でも食べてみたい
渡真利シェフのお料理
念願かなって
この日を迎えたってワケです
ジャンルは
フレンチを基本とした
琉球ガストロノミー
メニューから
想いや拘りを想像しながら
お皿の到着をゆっくり待ちます
ドリンクは
ワインと泡盛のペアリングをお願いしました
一皿目は「海水」
海水を組んできて塩を作るところから始まる
気の遠くなるような行程
乳酸発酵させた島のパイナップルと
夜光貝の組み合わせ
それぞれの皿に
宮古島の今が詰まっています
二皿目は「ラティーナ」
蕪の繊維を分けるところから始まる
これまた気の遠くなる仕事
鮪のカラスミなんて初めて食べたわ
ココで泡盛ペアリング
伊良部島の泡盛メーカー
宮の華の古酒
華ごころを使用したカクテル
泡盛にスターフルーツと
鉄観音を組み合わせるセンス
このあとも楽しみになる一杯
三皿目は「バサナイズ」
宮古島の言葉で
バサナはバナナ
イズは魚のこと
熟成をかけた魚の旨み
島バナナの甘み
ピパーチの香りに
ししとうの辛味
バナナチップの食感もあって
口の中が大忙し
でも一番大事なのはイに濁点の入力方法
四皿目は「ジーマミー豆腐」
よかった
やっと馴染みある
正体のわかる食材が
よーやく
わかんねーし(笑)
え？ジーマミー豆腐のムニエルなんだ
これまた初めて食べる料理だ
え？お花も食べてイイの？
ナスタチウムっていうんすか
ザクっとしたムニエルに
ジーマミー豆腐のトロっと感
そしてナスタチウムのピリッとした味がよく合いますね
天才か！（天才だ！）
ココで泡盛ペアリング
多良川の古酒
久遠を島のメロンと合わせたカクテル
上手だなー
五皿目は「パリジェンヌ」
島の言葉でパリは畑のこと
ジェンヌはその通り女性
一生懸命畑仕事をする女性をイメージした一皿
島野菜の味の濃さに改めて驚かされました
マンゴーソースに負けてないじゃん
六皿目は「LIFE」
緑色のソースの下には
命の始まり
たまご
そして命を長くつなぐ
長命草
苦味と酸味とコクの融合
これらを組み合わせようと思いつく
その頭の中もパカーンと開いて見てみたい
えー
もう七皿目なのー
楽しくて仕方ないんですけど
終わってほしくないんですけど
「月桃魚」
月桃の葉で包んだ
所謂ムーチーなんですが
え？自家製納豆なの？
しかも下にはイラブチャー
香り
塩加減
味わい
コレ超好みだわ
あーあ
もうメインだ
終わっちゃうの悲しいんですけど
「名も無き経産牛」です
宮古牛
ほろよい牛
銘柄牛は色々ありますが
あえてブランド牛を使用しないで
赤身の味の濃さで勝負の一皿
肉もイイけど
スイスチャード
宮古島でいうソーギナが無茶苦茶ウマイ！
最後にスゴイの持ってきたなー
てか一緒に出された
もち米のシュウマイ？
コレ超美味くね？
島の駅で
もう一店舗はじめられるレベル！(笑)
食べ終わったあと
「映画を一本観終わったみたいだ」と
おっしゃった方がいるそうですが
まさにその感想だわ
満足感と
ほんの少しだけ
心地よい疲労感
なんか
とってもイイ時間を過ごしたな
今夜はゆっくり寝れそうだ
え？
ハイビスカスって食べてイイの？
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文章の間に写真が入って成立します
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LABOが取れた頃また伺います！凄いぞココ！
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店名 État d'esprit LABO （エタデスプリラボ）
場所 宮古島
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État d'esprit LABO （イノベーティブ / 宮古島市）
夜総合点★★★★☆ 4.6