目指せ！ストレスフリーなお菓子づくり

「レシピ通りに作ったのに失敗しました；；」

８年間お菓子を教える仕事をしてきて

一番多いご相談がこれでした。

楽しい筈のお菓子づくりが

ストレスになる原因は

失敗の原因と対策がわからないこと

ではないでしょうか。

上手に作れるようになりたいけど、

プロの話やレシピ本の理論は

面倒くさくて、読んでいられなーい！

そんなあなたへ

お菓子づくりのヒントを綴ります

自己紹介はこちらです

こんにちは！　川野結子です。

先日余ったレモンを使って塩レモンを作りました！

なので、
今日はちょっとお菓子とはズレてしまうのですが、

簡単に塩レモンの作り方をご紹介します

レモンは選び方も大切なので、
こちらも参考にしてみてください＾＾

→失敗しないレモンの選び方

塩レモンは一時期ブームになりましたが

私はコンスタントに作って頻繁に活用しています♪

保存もきくので、

レモンが余って使いきれなさそう…

なんて時にはとりあえず塩レモン、

おススメです

それでは早速見ていきましょう！

基本の塩レモンの作り方

【材料】

・レモン
（作りやすい量で。最初は少なめがお勧め）
・レモンの分量の20～30％の塩

【作り方】

１．レモンを洗ってよく水気を拭き取る

２．レモンの端を切り落とし、お好みでカットする　※別途解説

３．分量の塩をレモンに揉み込み、清潔な保存容器に入れる

以上です！とってもシンプル

工程３の揉み込むときは

結構しっかりとレモンに塩を入れていくイメージで作業してください。

作成してから、１週間程度経つと皮がしんなりして、

塩とレモンが馴染んできます。

作りたてほやほやはこんな感じ。

当たり前だけど、ただの刻んだレモン。

１０日程経ったのがこちら。

かなり液体部分増えていますねー。

この後さらにしなっとなりますが、

最初よりは既にレモンもしなっとなってきています。

作った塩レモンは

料理にもお菓子にも幅広く活用できます。

「料理」となるとハードルが高く感じてしまう場合は

とりあえずドレッシング代わりに使ってみてください♪

私のお気に入りは、

アボカド・トマト・刻んだ塩レモンの組み合わせ
彩りが綺麗だし、間違いない美味しさです♪

お好みでオリーブオイルやブラックペッパーを足しても美味しい♡

※ドレッシング代わりといっても

かけすぎるとものすごく塩辛いので（←失敗済み。）

ごくごく少量をかけてみて、

味を見ながら調整してくださいね。

「塩レモンって聞いたことあるけど

何となく作るのは面倒そうで腰が重い…」

なんてお声を結構耳にするのですが、

シンプルにレモンに塩を揉み込むだけなので

とってもとっても簡単に作れます。

基本のレシピはざっくりとしていますので

ここからは個人的にこうやって作っているよ♪

というお話です。

私は塩レモンを仕込むときに、

・８つ切り

・輪切り

・粗みじん切り

の３種に分けて作ります。

そして塩分濃度も

・８つ切り　：　30％

・輪切り　：　25％

・粗みじん切り　：　20％

と分けています。

（必ずしもこれじゃなくて大丈夫です）

塩分濃度については、

10％代のものも目にしますが、

保存の事を考えると

ある程度の塩分濃度は欲しいかなと思います。

衛生面は心配性なところがあるので＾＾；

私は塩分濃度は20％を切らない配合で作ります。

粗みじん切りの塩レモンは作ってすぐ使いたいときに作ります。

細かく刻んでいるので、塩と馴染むのも早いです。

輪切りはレモンの形をそのまま使いたいときに使うことが多いです。

出番は少なめなので、いつも作るのは少量です。

８つ切りはレモン液もたくさん出るので、

液体部分だけ使ったり、レモンを刻んで使ったりと、

メインの調味料として使っています。

（なので一番作る頻度高め）

作る時や使う時のポイントは下記のような点です。

塩レモン作りのポイント

・塩は精製塩ではなく、自然塩を使う方がお勧め
（ミネラルたっぷりでうまみがあるため）

・レモンは皮ごと使用するため、国産のノーワックスのものがお勧め

・保存容器は煮沸したビンやジップロック等を使用。

・メインは「塩」なので、使いすぎるととっても塩辛くなってしまうので要注意！
初めて料理やお菓子に使用する際はほんの少量からがお勧めです。

・たまにビンや袋の中のレモンをひっくり返したり揉み込んだりして
全体がムラなく漬け込めるようにする。

ひとまずは、こんな所かなと思います。

使い方は料理の場合、
純粋に「調味料」として考えてあげると使いやすいです。

レモンの爽やかな酸味は

「万能」と言っていいくらい色んな料理に合います。

意外と和食にも使えちゃいます♪

お菓子の場合は、塩スイーツのようなイメージで

味のアクセントとして僅かな塩分を感じるように
塩レモンを活用することが大切です。

お菓子なのに、塩分が全面に出てきてしまったら

純粋に「不味い…」ってなると思います（笑）

全体の底上げのような役割で塩レモンが活用されると良いです＾＾

甘くないお菓子(クラッカーなど)には

より使いやすいですね

クラッカーやクッキー以外だと、

アイス、チーズケーキ

マフィン、パンケーキ

あたりは使いやすいかな？？

塩レモンではないけど、
レモンのお菓子を作る時にはここが大切です。

→レモンの皮を使ったお菓子のポイント解説！

好みが分かれるかもしれませんが、

ヨーグルト＋はちみつ＋塩レモン（ごく少量）

は個人的に好きな組み合わせです

活用方法については

また改めて書いていけたらと思います

それではまた更新します♪

ありがとうございました！

ｐ．ｓ

塩レモンおにぎりが個人的に一番お勧めなのですが、

生徒さんにお伝えしたら、殆どの方から

「いくら結子先生のお勧めでもそれはちょっと…＾＾；」

という疑いの目を向けられました（笑）

騙されたと思って

（←いや、騙す気はないのだけれども。）

１度お試しくださいませー♪

夏場のお弁当にもお勧めですよ

では！

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