最近よく耳にするようになった言葉に 「糖化」 というものがあります。
僕自身、ダイエットを通じて糖質制限を学び、「糖質が肥満の大きな原因だ」ということを実感しました。
でも糖質の問題はそれだけではありません。実は 老化 にも深く関わっていることが分かってきています。
糖化とは、糖質がタンパク質と結びついて細胞を劣化させる反応のことです。
人間の体はほとんどがタンパク質でできていますが、そこに糖がくっつくと細胞が傷つき、老化が進んでしまうのです。
料理で肉や魚を砂糖やタレと一緒に炒めると香ばしくなる「メイラード反応」をご存じでしょうか。
あれこそが糖化です。
この時にできるのが 最終糖化産物（AGE） と呼ばれる物質。
AGEは細胞を不可逆的に劣化させ、元には戻せません。
つまり老化を加速させる「諸悪の根源」なんです。
こういったAGEを最初から多く含む食べ物、例えばみんな大好き〇ックやミ〇ド（←どう考えてもAGEの塊だよね）なんてのは、それそのものに中毒性があるため止められなくなってしまう。
子供のうちからこういうものを食べ慣れてると、老化を早めてしまうわけです。
Skywalker’s Room 本日の記事
「子供の食事と糖化の話」
↓記事はこちらから↓