こんにちわ
マカロンで日本を笑顔にするを目標に
日々、満面の笑顔のスイーツラボミルクそのおっちです*\(^o^)/*
今日は、当店のマカロンのレシピを公開しようと思います（＾Ｏ＾）
これが出来たら、あなたもマカロン職人になれますよ～^o^
その前に。
マカロンには、2種類の作り方があります‼︎
フレンチメレンゲで作るマカロンと
イタリアンメレンゲで作るマカロンです‼︎
まずは、ここで疑問を持つ方が多いのではないでしょうか。
フレンチメレンゲとは卵白と砂糖で作り、イタリアンメレンゲとは卵白と熱いシロップで作ります。
では、二つの長所と短所を見て行きましょう。
イタリアンメレンゲ
長所
・マカロン作りの難関であるマカロナージュ、絞り出しが楽になる。
・完成したあとの形が綺麗、崩れるなどの失敗はほぼない。
・上記二つのため、ほとんどの店がイタリアンメレンゲで作っている。
短所
・イタリアンメレンゲ自体を作るのに手間取る、というかハンドミキサーがないとほぼ不可能。
・食感は固め、元祖マカロンの味は望めない。
フレンチメレンゲ
長所
・くしゃりと儚く崩れ、クリームとの一体感がとても美味、イタリアンメレンゲより本格的。
・メレンゲ自体を作るのはそう難しくない。
短所
・マカロナージュの加減が難しい。
・形が崩れやすい、イタリアンメレンゲのマカロンのような光沢はない。
さて一言で言いますと、初心者でハンドミキサーを持っている方はイタリアンメレンゲをおすすめします。
しかし、より本格的な味を追求したい、細心の注意を払いながらお菓子作りをできる方はフレンチメレンゲの方が断然いいでしょう。
フレンチメレンゲとは卵白と砂糖で作り、イタリアンメレンゲとは卵白と熱いシロップで作ります。
では、二つの長所と短所を見て行きましょう。
イタリアンメレンゲ
長所
・マカロン作りの難関であるマカロナージュ、絞り出しが楽になる。
・完成したあとの形が綺麗、崩れるなどの失敗はほぼない。
・上記二つのため、ほとんどの店がイタリアンメレンゲで作っている。
短所
・イタリアンメレンゲ自体を作るのに手間取る、というかハンドミキサーがないとほぼ不可能。
・食感は固め、元祖マカロンの味は望めない。
フレンチメレンゲ
長所
・くしゃりと儚く崩れ、クリームとの一体感がとても美味、イタリアンメレンゲより本格的。
・メレンゲ自体を作るのはそう難しくない。
短所
・マカロナージュの加減が難しい。
・形が崩れやすい、イタリアンメレンゲのマカロンのような光沢はない。
さて一言で言いますと、初心者でハンドミキサーを持っている方はイタリアンメレンゲをおすすめします。
しかし、より本格的な味を追求したい、細心の注意を払いながらお菓子作りをできる方はフレンチメレンゲの方が断然いいでしょう。
当店のマカロンは、フレンチメレンゲです‼︎
マカロナージュがポイントなので
画像でわかりやすく
作っていきたいと思います（＾Ｏ＾）
よろしくお願いします(￣^￣)ゞ
まず、作った時の天気は晴れ
温度24℃、湿度40%の時のレシピです。
コーヒー味のマカロン（大きさにもよりますが4センチの直径で12コ）
材料
アーモンドプードル42g
（スペイン産、マルコナ種）
粉糖52g
（コンスターチが入ってないもの。
裏の商品表示を確認してください）
フロストシュガー30g
（ヨーグルトの上に付いてる溶けやすい砂糖です。別名、高級粉砂糖と言われます）
卵白42g
コーヒー豆砕いたもの5g
材料は以上です。
バタークリームは、次回にします‼︎
卵白とフロストシュガーを入れたボールを泡だてます。
卵白はしっかり泡だてます‼︎
しっかり
しっかり泡だてます‼︎
卵白いのちです‼︎
なんだこのヤローは
イノキです(￣▽￣)笑
はい‼︎
どのくらいあわ立てるのかと言うと
ボールを逆さまにしても落ちない位泡だてます。
アーモンドプードルと粉糖を合わせてふるったものを加えます。
そこに、先ほどあわ立てたメレンゲとコーヒーを加えます。
ここからが
時間、タイミングの勝負です
底に粉類がたまりやすいので
下から上に～よいしょっ
下から上に～よいしょっ
粉類が無くなるまで素早く混ぜて下さい‼︎
いよいよ、マカロナージュです‼︎
ボールの側面にヘラを押し当てながら
生地を潰していきますよ。
わかりづらいかもしれませんが、
手前に手前に生地を押し当てながら
ボールも一緒に回して
まんべんなく潰します。
最初はザラザラだった生地が
ヘラを持ち上げると
三角に垂れると完成です‼︎
まだの時は、
生地が
ボテっとしたに落ちます。
そしたら、まだ生地が固いので
マカロナージュを何度か繰り返して
三角に落ちる位まで調整して下さいね(^_-)
生地が出来たら
しぼります。
マカロンは広がるので3センチ位の大きさで絞って下さい^o^
ツノが立ってしまうので
鉄板の下から
トントントンと何度か叩くと
いよいよ焼きにはいろーかなー‼︎
ちょっと待った～‼︎‼︎
ダメよ～ダメダメ(＞人＜;)
マカロンは、乾燥させてから焼きます‼︎
乾き時間は湿度によって変わって来ますが
４０分から1時間。
お急ぎの時は
扇風機を当てて下さい。首振りで
目安は、生地を触って手につかなければオッケー*\(^o^)/*
いよいよ焼きます
150℃で10分
扉を開けて５分
オーブンに入れてしばらくすると
ピエができます‼︎
（回りのヒラヒラ）
これが無いと美味しいマカロンじゃないです‼︎
オーブンの中で
プク～っと膨れて^o^
毎日、感動します*\(^o^)/*
あま～い香りとともに
毎日幸せ^o^
今日は、ここまで
続きはまた、今度(^_-)
☝️応援のポチっもよろしくお願いしますm(_ _)m
今日も1日ありがとうございました（＾Ｏ＾）
マカロン専門店
@sweets LABO milk スイーツラボミルク
住所： 広島県福山市南町16-1
Tel： 084-983-3301
定休日： 年中無休 営業時間： 月～土曜日 朝10:30-夜22:00
日曜・祝日 朝10:00-夕方18:00
お店のホームページはこちら
Facebookページ
下のFacebook、Twitterやイイねボタンを押して頂けるととても嬉しいです。 よろしくお願いしますm(_ _)m