こんにちは^^
お越しくださいまして有難うございます
(○v艸v*).+゚
*Soloist Table*
ひとり晩酌に全力投球!
飲兵衛な40代独身女による、ごはん=おつまみの記録です
大量に作った芋煮が
まだまだまだまだ残っているのに、
ビールを買い足しに行ったスーパーで
出会ってしまった・・・・・・
半額シール貼付の黒豚ヒレのブロック![]()
ヒレカツしかない。
今夜の晩酌は
ヒレカツしかないどぉ―――っ![]()
カツは揚げたてが最高!
だけど、
家で作るのは結構面倒くさいよね![]()
溶き卵→小麦粉→パン粉とつける過程で
指に衣がこびりついちゃうし![]()
いざ揚げると、
具材からパン粉が離れちゃったりするし![]()
それらを解決してくれるのが
バッター液!
手間がちょっと省ける上に、
衣が具材から離れにくくなります^^
* ヒレカツ用のバッター液 *
全卵1個、小麦粉大さじ2、水大さじ1
ダマがなくなるまで、泡だて器で混ぜるだけ。
豚ヒレブロックを1cmくらいの厚さにカット。
塩胡椒して、室内に放置し常温にします。
バッター液→パン粉をつけて
フライパンで揚げ焼きにしました。
肉を常温にしてるので
芯まで火が通りやすいです。
中温の油で、衣がきつね色になったら
余熱の力を信じ
早めに取り出すのがポイント!
ヒレ肉が、ふっくら柔らかく仕上がります❤
お肉と衣、しっかり密着してます![]()
バッター液を使うメリットはもう一つ。
バッター液の材料の割合を調整することで
衣の厚みを加減できること。
小麦粉多め=衣厚めに仕上がります。
肉汁を閉じ込めたいメンチカツや、
衣でボリュームを出したいときに適。
卵ナシ=衣が薄付きになります。
野菜のフライや、
サックリ軽い食感にしたいときに適。
今回のバッター液は、
「衣は薄付きだけど
卵によって”カツ感”の満足も得られる」
を目指しました。
狙い通り、
肉質柔らかなヒレカツに
ぴったりの衣になったよ!
中濃ソース×つき胡麻(すり胡麻でも)
中濃ソース×ケチャップ
ケチャップは
トマト感がめっちゃ強いものを愛用してます。
カルディで購入のこのケチャップ、
「洋食屋さんのオムライスの手作りケチャップ」
と言えば、イメージがつきやすいかな。
トマトの甘さが濃くて、美味しいの♬
何年もリピしております^^
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まだまだまだまだ残ってる芋煮は、
朝食で消費しよう。
(普段、”朝食食べない派”だけど)
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