簡単☆塩麹料理 漢方薬膳 アロマ教室の西澤由実子です
今日も暑いですね〜
7月21日 梅雨が明けてすぐに生徒様達には、
「梅雨が明けたので、お味噌の様子を確認して下さいね
」とLINEをしたのですが、
自分が、なかなか出来ずに居ました😅😅😅
仕事は、夏休み🌻に入ったのですが、
実家の用事やらボランティアの行事やら、遊びの予定もあり😅なんだかんだと毎日忙しく
やっと今日は、10キロのお味噌の天地返しが出来ました〜
やはり10キロを、いっぺんに天地返しをするのは、なかなか大変な作業で
「よし
やるぞ」と自分に気合いが必要です😅
今年の梅雨は、連日雨
や曇りでジトジトした時期が長かったので、色々な生徒様から「今年はカビがありました」と連絡が入りました。
まぁ麹はもともとカビなので、そんなに恐れる事はないのですが、蓋を開けてカビがいっぱいあると、やはりショックだったりします😅
覚悟はしてました
ドキドキ蓋を開けると、やはり私の味噌もあちこちカビが生えてました
それも今年は黒いカビが…
まぁ想定内の事でしたので😅
黒くなったカビをしっかり取り除きました
カビが綺麗に取り除けたら
大きな鍋に味噌を移していきます
味噌容器の、側面や表面は色が濃く、真ん中は白くて、色のムラがあります
なので、それを良く混ぜて、色を均一にします
こうする事で、味のムラも無くなります
このひと手間で、味が良くなるんです
ちょっと舐めてみると美味しい〜❤️
今年も良い感じに発酵進んでます
空いた味噌容器は、しっかり洗って
水分を取ってから、アルコール消毒
良く混ぜた味噌を 詰め直します
私の米味噌は、味噌汁にした時に溶けやすい様に、少し緩めに作っていますので、味噌玉は作れないかもしれません😅 でも、問題は無いです
麦味噌の方は、麦が水分を吸うので丁度良い硬さかもしれません
しっかり容器に詰めれたら、
容器の周りやはみ出た味噌を綺麗にアルコールで拭き取ります
綺麗に拭けたら、新しいラップをして
重し用の塩も新しいビニール袋に変えて
ラップの上に乗せます
しっかり蓋をして、また新聞紙で包み、
我が家は、玄関の土間で秋まで寝てもらいます
まだまだ暑い日が続くと思いますので、発酵は更に進みます
暑くても、絶対に秋まで冷蔵庫に入れないで下さいね
秋には旨味たっぷりの熟成した美味しいお味噌になっていると思います
夏の大仕事がまた1つ完了
まだ、お味噌の様子を見てない方は、必ず見て下さい
今なら、カビがあってもリカバリー出来ます
不安な方は、遠慮なく写メ撮ってLINE下さいね
秋の完成、楽しみに待ちましょうね〜
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