☆八ヶ岳山麓の高級蕎麦粉を使用した１０割そばで人気★
場所・ 長野県茅野市米沢３８６８−１
電話・ ０２６６ー７８−７８７４
創業・ 
竣工・ きれいなので平成期に改築か
構造・ 木造平屋建て
営業・ １１〜１６時 （木）休み
お品書き・ １０割蕎麦２種盛 １７８０円くらい
二八蕎麦 １０００円くらい ＊当時の御値段
最終訪問・ ２０２２．０４ GW
＊BS「鉄道・絶景の旅」で紹介
長野県南部、蓼科高原へ続くビーナスラインのそば街道のお店の１つで、麓の町中の道路沿いにあり、アクセスが良いです
こちらのことは、BS「鉄道・絶景の旅」という番組で見たことで知ったような
お店のPよりの風景
お店の方も「テレビに出たそばはこれですよ」的なことで言ってたので、まさにそれで釣られた客
まあでも美味しいお店で、珍しい「どうづきそば」というのも味わえたので良かったですし、ちょうど空いているタイミングでお昼ときでも行けて良かったです
お店の外観 古民家風 大きく「十割そば」と
そば粉は、八ヶ岳山麓の標高１０００ｍ以上の場所で栽培されたもので、厳選された一等級品質のものを使用
契約農家の協力の下、安心安全な玄そばを仕入れ、自家製粉することでより良いそばを作り出すことができます
さらに、そば本来の発芽する力を用いたのがどうづきそば・寒ざらしそばになります
店内 梁が素敵
左が厨房
どうづきそばは、そばの発芽する直前に叩いて潰します
そうすることでギャバ・ルチンが数倍にも上がります
ギャバは、血圧の低下、肝機能の改善・血糖の抑制などに役立ちます
ルチンは、穀物で唯一、そばにしか含まれない成分で、血圧や血糖値を下げ、すい臓機能を活性化させる作用が期待されます
店内 許可頂いてます 襖絵が印象的
このように、機能性に優れ、健康食品として注目されています
どうづき製法では、そばに熱が加わらないので、香り・口に入れた時の風味が強いおそばになります
座った席 玄関は右手
寒ざらしそばは、新そばを夏の暑い時期に美味しく食べられるように考案されたおそばです
江戸時代、そばの実を冬の大寒の頃に冷えた清流にしばらくの間浸し引き上げ、天日と寒風に晒しながら水分を抜き、歳で夏まで保存していました
お品書き おすすめの逸品
諏訪地域の気候風土を利用し、茅野市大清水の清流にそばの実を浸け、１２月の寒風と独自の方法で乾燥させ、新鮮な寒ざらし、１月・２月は大寒の寒風に晒し、さらに熟成された寒ざらしそばになります
以上、お店のパンフにあった説明でした
茅野市といえば、冬に寒天を作るのが有名ですよね
これも冬に乾燥して気温がマイナスで天気が良いことを利用した、気候を利用したものですよね
それがそばにも活かされているのですね
２種盛そば どうづきそば十割 １８００円ほど 当時
しかも、このお店のそばの加工方法が、独自のもので、さらに体に良いものになっているなんて、食べておいしいのに、さらに健康に良いなんて、一石二鳥ですね
実際のそばもとても体に良さそうな感じでおいしかったです
２種盛 透明感があり星が見える 色も違う
旦那は、どうづきそばの１０割の２種盛、私は二八の食べやすいもりそば
そばが細いので、混んでいなければ注文してわりにすぐに出て来ます
そばは、星が見える透明感があり、まずは水そばで食べてほしいとのこと
二八そば １０００円くらい 普通盛 右に水そば 当時
店員さんもとても熱心に説明、接客して下さり、てきぱきもしていて、良かったです
水そばの水も甘くてとても美味しいもので、この地の水がとても美味しいことがわかりました
こんなおいしい水で打ったそばは美味しいはずですよね
二八蕎麦 細くてコシもあり透明感も
やはり八ヶ岳の麓なので、良い水が得られるのでしょうね
この辺も新潟や日本海側程の量ではないですが、雪が降らないわけではないそうなので、八ヶ岳の雪解け水や山の水でしょうね
二八蕎麦
そば自体もそばつゆも美味しいもので、旦那も満足していました
２種盛の方は、色が違い、１つは透明感のあるぼそぼそ系、１つは黄緑ぽいなめらか系、旦那は黄緑ぽい方が良かったようですが、どちらも美味しいです
そば湯 白濁してどろり系で濃い
そば湯も白濁して濃いもので、底の方にはそばの成分もたまっており、旦那も嬉しそうでした
私も少し飲んでみましたが、美味しいものでした
ちょうど空いている店内で、ゆっくりと大人だけの空間で静かに食べれて良かったです（お高いので大人向けの店）
店の前のSCで見れた御柱祭の里曳き系の行事
さすがのそば王国・長野の実力を見たお店でもありました
長野はそば激戦区なので、それなりに工夫してこだわり、他と差をつけないといけませんもんね
地元の八ヶ岳で採れたそばを現地で食べれる贅沢も味わえました
茅野市のマンホール 縄文の里と八ヶ岳
会計は、二八蕎麦が１０００円ほど、２種盛１０割のどうづきそばが１８００円ほどでした（当時）
高級そば粉なのでそれなりの御値段がしますが、とても美味しい良いものなので、良かったと思います
お店の周辺もとても長閑で、天気も良くて良い場所でした
高級蕎麦・そば街道・信州そば好きの方にもオススメです♪
＊
★長野県内の古民家蕎麦店
