料理も人間も，下拵えが肝心。

見えないところをきちんとやり，勉強する。

下拵えには必ずタイミング（すべきとき）があって，その時期を逃すともうどうにもならないの。

いま偶然見てます。

身につまされる言葉。

固さを見ながら筍の皮を一枚ずつ丁寧に剥いでいく手つきに，素材への愛情を感じます。

スープに入れるジャガイモまで面取りしている。

「一段階一段階綺麗でなければ，味は雑になってしまう」

時間がゆったりしている。