天地返しと仕込み

夏休みの自由研究の素材にと西小路のご自宅で料理教室をされている松本美保さんの教えてくださる手作り味噌を仕込んできました。

こちらのお味噌は子供たちが仕込みを頑張って、レポートまでまとめたものです。そのお味噌ちゃんの天地返しをしてきました。

天地返しとは、熟成を進めていくために、１度タッパーウェアから取り出して、空気を含ませるように全体を混ぜ返して、またタッパーウェアに詰める作業です。（説明、あってますか？？）

私は、小さめのタッパーウェア（これ、とてもかわいいと思いませんか？）に小分けに詰め直して、１つは長期熟成をさせて八丁味噌風に、その外はもうしばらく（３か月くらい？）熟成させてから、使い始めようと思っています。

醤油麹はできあがり次第、使い始めますよ

そして、今日は新たに味噌を仕込んできましたよ。前回は米味噌。今回は麦味噌です。

茹でた大豆をすりつぶす所からタッパーウェアに詰め込むところまで、全て１人で作業できて大満足ついでに醤油麹のレッスンも受けてきました～。

醤油麹はちょー、カンタン！測って混ぜて振るだけ。

醤油麹は１週間後位から使えるようです。

毎回楽しみにしている美保さん直伝のランチ！

おいしかった～。

鮭のちゃんちゃん焼き

大豆の茹で汁を使った自家製味噌汁

（これがまた、びっくりするくらい旨いのです！）

鶏もも肉と根菜の塩麴煮

大豆入りきのこの炊き込みご飯。

年明けくらいに、また天地返しです。

楽しみだなぁ～。これで私ひとりでも味噌を仕込むことが出来るようになったかなぁ？でもね、まて美保さんの教室に行ってレッスンして貰いますよ。

だって、大豆を浸水させて、炊いてっていうめんどーな作業を、全部やっておいてくれるから～

それに、美味しいランチも頂けるぅ～！！

美保さん、お世話になりました