「背脂塩醤油らー麺」（1,100円）
市ヶ谷駅から麹町方面に歩いて、日本テレビ通り沿いで、担々麺の「桐梓林」があった場所に2024年11月開店。横浜生まれの人気店「横濱本丸亭」の、新橋店に次ぐ都内2店目。「本丸亭」といえば塩味が基本だが、「塩醤油」という所が気になって、「背脂塩醤油らー麺」を注文。
醤油ダレが入りつつ、醤油一辺倒ではないスープの味わいが「塩醤油」という事でしょうか。具が普通に乗る一方で、背脂を丼の片隅にまとめていて、食べる側の意図しない形では広がらないので、背脂なしのあっさり味から、徐々に広がる背脂の旨みを感じながら楽しめる。背脂を春菊に絡めて食べられるのは本丸亭らしいところだが、平打ち麺の茹で加減をかなり固く感じたのが意外でした。こういう固さに変化してきたのかなぁ？(^o^)