「塩白湯らぁ麺」（1,200円）
地下鉄早稲田駅から早稲田通り沿いを神楽坂方面に歩いた所に2024年8月開店。長野県佐久市の店が東京進出。「自然派」を謳ったラーメン店で、塩と醤油の白湯、塩を辛口にした「赤白湯」、醤油にマー油を加えた「黒白湯」、4種類の「らぁ麺」を提供。塩白湯らぁ麺を注文。
鶏ガラ・丸鶏を煮込んだ白濁スープと、煮干しや節類、昆布や椎茸による和風出汁をブレンド。塩ダレにも節類を加えているらしく、自然な旨みが奥深く感じられるものになっている。中太ストレートの自家製平打麺はかん水控えめで、小麦の存在感が口の中で広がる。角煮風のチャーシューの下には青菜が入り、上には白髪ネギが乗っている(^o^)/