２０１６年１０月 アメブロ開設
札幌市内に住む元兼業主婦P子です
小さなマンション住まい
長い事、フルタイムで
働いてましたので
夜に次の日の用意をする
習慣がなかなか治りません w
下ごしらえをしながら
飲むワインも大好きです
コメント大歓迎です！
楽しく読ませていただいてます
お返事は、しばらくお休みします
申し訳ありません
企業様向けにレシピ提供や
小さなセミナーを開催しています
現在セミナーはコロナの
影響で休止中です
・・・・・
ポイントを押さえて失敗なし
定番の「サバみそ煮」はむずかしくない
レシピ講座をやっていた時
困っていることを聞いたら
やっぱり「煮魚がむずかしい」という話が
ちらほらありました
ブログでは何度か煮魚を紹介していますが
サバみそ煮 久しぶりに作ったので
（函館の立派なサバが売っていたの）
おさらいって感じですが
レシピ載せますね＾＾
みそは白でも赤でもOKです
（今回は両方使ってます）
煮魚がむずかしく感じるのは主に
●生臭さが苦手
●煮崩れ
●味付け かな
この３つを解決しながら作ってみます
生臭さ・煮崩れを防止
生魚（特に青魚）は生臭みが気になる
買ってきたら流水をあてて
バットやザルにおき両面に軽く塩をします
（半身２枚で塩小さじ１）
皮を上にして１時間以上おきます
（冷蔵庫に保存）
生臭さの原因の雑菌を表面に浮き出し
煮崩れの原因の余分な水分を出します
１時間以上置いたら再度
流水をあてて塩を流します
私はバットごとシンクに入れて
水をかけてます(*´艸`*)
魚が重ならない鍋やフライパンを用意
（２８cmのフライパン使用）
・水 ６００cc
・昆布 薄切り生姜
沸騰したら皮を上にしてサバを入れます
みそ 大さじ１
砂糖 大さじ２
みそは風味が飛びやすいので
全部加えずに煮込みます
砂糖は味がしみにくいので
先に入れてます
クッキングシートをかぶせて
煮汁が魚をおおう感じに火力を調整
（強火に近い中火）
１５分そのままで煮込みます
しっかり火を通します
昆布は魚の下に敷いておくと
こげつき防止になるのでそのまま使ってます
ここで煮崩れを防ぐポイントその２
魚はひっくり返さないこと
皮が破れやすいし
いいことありません
失敗しない味付けのポイント
（今回の鯖は大きめです）
みそ大さじ２を加えます
お好きなおみそでOKです
（麦みそを使いました）
みそを２回に分けて入れるメリット
みそは加熱で風味が飛びやすいので
後半は火加減を控えてます
しっかりみその風味が残って
味付けで「ん？」って感じになりません
↓なんか全部同じ写真のようだわ( ﾟ∀ﾟ)
（煮汁が足りなくなったら水を加えます）
１弱めの中火にして煮汁をまわしかけます
２だんだん煮詰まってきます
３みりんを大さじ２かけます
（みりんは臭みをなくし テリを加えます）
４しつこくまわしかけますw
味見をして調整します
味が足りなければもう少し煮詰めます
仕上げに針生姜（生姜の千切り）と
大葉の千切りをあしらいました
「今日のサバどこの？」
「函館の♪」
「うまいサバだねー」
うふふ そうなのよ そうなのよ
いいサバだったのよ
煮魚はむずかしくありません
挑戦してみてね
忙しい時は週末に作って
保存袋に入れて冷凍もできますよ
お助けメニューでもあります♪
・・作ってくれてありがとう・・
まるこさんも満足の味だったそうで
とっても嬉しいです
いつもありがとうございます♪
・・リブログ大歓迎です・・
あるもので代用とか
アレンジもジャンジャンしちゃっての
リブログも大歓迎です
気軽に作れるものを目指しているので
リブログは励みになります＾＾
よろしくお願いします♪
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申し訳ないんですが
興味がありません
最後まで読んでいただきまして
ありがとうございます
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お時間をいただける依頼だけ
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インスタものぞいてやってください
最近は、和装ばかりですが