◼︎ベリーベリーリュスティック

ワイルドベリーとクランベリー。

ハード系の生地で重くなるので水種も入れて少し活性化。ルヴァン種入り。

しかし、この日人数が多かったからかオーブンの関係でほとんど発酵せず焼き始めた先生。

えー(●´⌓`●)笑

私はリュスティックはもう少し軽めであげたいなーと思います。

パリの手法に忠実な作り方のようなので、本場はこんな感じなのかなー。重くて。

この教室の天然酵母クラスは3回受けましたが、小麦の旨味は結局生地の熟成だと思う。

最近天然酵母にあまり魅力を感じなくて、それより低温長時間熟成をマスターしたい。

イーストを自由自在に扱えることが次のステップかな。

天然酵母の向き不向きがわかったことも実り。

なんでもかんでも果物で起こした酵母使えば良いわけじゃない。

どんなパンが作りたいか。

そこから粉と酵母を選択する。

目的を間違えないように。

今日もパンの恵みに感謝★

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