しかもこう、重めだけど歯切れ良く、中がもちっとしてる食パンが食べたい！！

しかし冷蔵庫を覗いてもあるのは国産小麦ばかり。

とりあえず膨らみは諦めてハード寄りの食パン作りました。レシピ創作。

＊湯種もどき山食＊

・湯種

春よ恋特選 80g

熱湯80ml～

・生地

春よ恋特選 100g

typeER100g

水135g

きび砂糖15

塩5

バター15

とかち野酵母 5g ぬるま湯50g 砂糖5g

湯種は待ちたくなかったので、1時間くらいで使用しました。ないよりいいかくらい。

わしゃわしゃと捏ね始めたら、なんか緩い。

…ここで気づくべきでした。

加水率が…94%であることに。。

粉をあと50g増やせばよかったー(^^;;

一次発酵中に計算して気付きました。おいおい。

そりゃゆるいわ。

もうこうなれば仕方がないのでクッペにでもするか？と思って一次発酵仕長めにとったらきちんと膨らんでくれた。

手粉多くすれば成形できるかも。

そんなわけで無理くり成形。

常温で一次が3h、最終が2hくらい。

とりあえず一気に熱を入れたいとおもったので、少し温度高めに設定。予熱230度。210度15分200度15分。

思ったよりそれっぽくなったー。

でも、ホワイトラインほとんど出なかった。

まぁ上がるわけないな。

とりあえず食べてみると。。

なんか、、うまい！中モッチモチですごい弾力。

湯種もどきでも効果が！？春よ恋特選の力？

軽くトーストしたら、準強力粉のおかげか外が予想以上にカリっとして、かなり満足でした。

相方からも褒められた(*＾＾*)

高加水の準強力粉でこれなら上出来かな？

次はきちんとグルテン出して、艶のある食パン作りたいな♡

ありがとうございました！

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