今日は、テレビでもおなじみの、シャウウェイ先生のお料理のレッスンに行ってきました。
先生のレッスンはいつもゴージャスです！
今回は、まずは、上海蟹の小籠包を作ります。
先生が生徒のために一人1杯の上海蟹を蒸しておいてくださいました。
蒸し方の説明もありました
各自が、この上海蟹をさばいて、味噌やカニの身をとりだします。
蟹の殻はあとで、おいしい麺を作るときに使います。
右の列 5個の蟹の小籠包は私が包んだもの
餡にはさきほどむいた上海蟹をたっぷり入れました
そして、豚の角煮を習いました！
なんと、今日、日テレのニュース番組、エブリーでも角煮を紹介していましたよ♪
こちらの動画をご参考になさってみてください♡
具体的な分量などのレシピはこちら・・・。
テレビではうずら卵と煮ていましたが、レッスンでは、実は、甘栗と一緒に煮たのです♡
レッスンではいろいろと本格的なこともおしえていただきました
本当に美味しいので、ぜひためしてみてください♡
1時間ほどで仕上がるとは思えない、本当に美味しい角煮。
これは、なんと、生のビーツをジュース状にして、こして、加えるのです。
そのおかげで、この鮮やかな赤さが生まれるのみならず、ビーツの酵素によって肉がとろとろになるのです。
食べきれずに残ったぶんを あたためなおすときは、水を加えたりしないで、蒸し器であたためるとよいそうです。照りとやわらかさが保たれるそうです
さあ、お食事タイムです！
前菜が3種類。
おいしいきのこのスープ。きのこのだしが最高です
中国にもポルチーニがあるんだそうです。
小籠包も蒸しあがりました！
先生が包んだものも、食べられるのです。
生徒全員に先生の小籠包と自分が包んだ小籠包が配られます
とろとろの角煮もいただきます。
なんておいしいんでしょう！！
栗もやわらかーい！
しかも簡単！！
絶対、これは、家でつくらなくちゃ。
シャウウェイ先生のレッスンは、自分で作る部分もあるけど、（小籠包の皮で包むとか。）多くは先生のデモンストレーションを拝見します。
主婦としては、おいしいところどりのレッスン
今日の角煮は簡単なのに、激うまなんです！！
中国ではビーツのジュースは入れないで別のものを入れるのですけど、日本にあるもので、おいしい料理を考え付いてしまう先生はやはりすごいです。
さて、さきほど、小籠包を作るために剥いたカニの殻はたっぷりの油で炒めます。
すると、おいしい、カニの油ができます。
そして、また、炒めた殻にスープを加えて煮込みます。
このスープをつかって、おいしい蟹のエキスたっぷりの蟹の麺料理が！！
うわーーーーーーーーー。おいちーーーーーーーーー！
上からかかっているとろりとした餡は、カニの油と蟹のスープで作られたもの
そこへ、私が自分でむいた上海蟹で小籠包に入れなかったものを、このあと、加えます。
昔のお米の粉のケーキを習いました。
餅粉が入っているのに、ふんわりと空気感。
すごいわ～。
いまは、上海蟹のオンシーズン。
シャウウェイ先生のレストランでは、週末、上海蟹のコースがはじまりました。
たしか15000円+税金だったと思います。
上海蟹のシーズンだけの上海蟹コース！
毎年足を運ぶお客様も多い、人気コースです。
しかも、毎年、変化をとげるので、それも楽しみなのです。
予約必須ですが、お味は必ず感動されることと思います
お忙しい先生は定休日が多いので、ご注意くださいませ♡
オンシーズンの土日は、上海蟹コースをやっているのではと思います。
