アンニョンハセヨ❣️
韓方医キムソヒョン院長がお伝えする、
健康に役立つ情報をお届けする チャンネルH日本語版です
※キムソヒョン院長は3代医者の家に生まれ、
幼い頃から韓方を身近に育ちました。
学生時代ミスコリアに選ばれ、
その後ミスコリア出身の韓方医としても注目されました。
現在はカロスキルのクリニックで診療する傍ら
YouTube”チャンネルH”を通じて
さまざまな情報を紹介し
フォロワー数86万を超える人気ユーチューバーとしても活躍中です
このブログではキムソヒョン院長のYouTube及び
韓国語ブログから健康に役立つ情報をご紹介しています
韓国で焼肉を食べる時のサンチュに欠かせないものはなんでしょう？
答えは”サムジャン”です。
サムは"包む"、ジャンは"醤"を意味し、
包んで食べる時の調味料を指します。
外国の方にも、美味しいソースとしてとても人気だと聞いています。
韓国では市販の商品もありますし、家庭の味を楽しむ人もいます。
インターネットを検索すれば、
美味しいサムジャンのレシピがたくさん出てきます。
でも紹介されている内容を見ると
美味しい理由としてサムジャンに使われるMSGが
大きな比重を占めているものが実は多いのです😮💨
例えば韓国で有名な料理YouTuberは、
”昆布パウダー”を使っていたり、
別の人は化学調味料や魚醤を使っていたりします。
でも、これらの調味料にはすでにMSGが多く入っていることが殆どです。
サムジャンのナトリウム含有量は
コチュジャンより高いことをご存知ですか？
サムジャン20gほどにはナトリウムが約300mg含まれるので、
1日のナトリウム推奨量を2000mgに対して
小皿1つのサムジャンを食べるだけで、
1日のナトリウム摂取量の15％相当になります。
何気なく食べているサムジャンに
これだけのナトリウムが含まれることに驚く方も多いでしょう。
MSGは素材本来の味を上書きしてしまうので味が単調になり、
深い風味を引き出せません。
また、砂糖やMSGを多量に含む食事を続けると、
口がその味に慣れてしまい、深い味わいの食べ物に鈍感になってしまいます。
そこで今回は、サムジャンにあるものを混ぜて、
MSGを加えるよりもっと美味しく作れるレシピをご紹介します。
■キムソヒョン院長のサムジャンTIP
韓方のもっとも重要で基本となる理論に
”気味帰経論”というものがあります。
これは薬草の効能と味の相関関係を研究したもので、
実際に薬草の味を感じて、その成分と効能を直感的に感じ、
薬草調合に置いて味の相性を調節する訓練です。
そのため、韓方医は味覚に敏感にならざるを得ません。
だから、私がおすすめする”健康なサムジャンレシピ”には、
MSGを加えなくても肉や刺身などの深い味を引き立てて、
より美味しく食べられるのです😉
結論から言うと、苦味を持つ薬草の粉末を加えればOK。
緑茶、チコリ、オウゴン、タンポポ、チナムル、
サンチュ、ツルニンジン、ゴーヤなどが該当します。
これらは、口に入れた時の味覚で”火”を下げ、
熱をさましながら口の中を新鮮に保つ役割を担います。
肉と一緒に食べると、苦味が肉汁の味を増幅させて、
これまで食べたことのないような味わいを経験させてくれます。
苦味が、味のベースラインを瞬間的に抑えて、
後味で甘味が加わることで旨味が増幅する原理です。
■緑茶サムジャンレシピ
味噌２T、コチュジャン１T、つぶしニンニク１T、
梅エキス１T、ネギのみじん切り１T、ごま油少々、緑茶パウダー（1/2T〜お好みで）
サムジャンは市販のものを使っても構いません。
緑茶パウダーの量はお好みに合わせて比率を調整し、
自分だけのサムジャンレシピをぜひ完成させてください。
緑茶に限らず、上に挙げた野菜のパウダーが手に入ればぜひお試しください❣️
以上、キムソヒョンチャンネルhでした
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（2021年1月現在、クリニックから処方韓方薬以外の商品発送は行っておりません。
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