旬の野菜の美味しさとパワー、そして 日常の小さな驚きをシェアします

 

Natural な Kitchen の なつき です。

 

今日もお弁当を作らせていただきました！

 

 

 

 

 

 

内容は、

・玄米ごはん（わかめふりかけ）

・かぶのぬか漬け

・白菜ロール

・茹でブロッコリー

・エノキダケとレンコンのピリ辛

・レッドキャベツの甘酢漬け

・里芋と白ネギのサラダ

・菜花と赤かぶのポン酢ソテー

・がんもどきと根菜の煮物

・小松菜のごま和え

・米粉のリンゴマフィン

 

 

今回のお弁当も、卵・乳製品を含む動物性食品、小麦、白砂糖を使わずにお作りしましたよ。

調味料は 伝統的な製法で作られたもの、そして お野菜は、できるだけ近隣の自然に近い状態で育てられた元氣なものを使わせていただいています。

 

 

白菜ロールの中身は、お豆腐、玉ねぎ、オートミール、ポンセンなどです。

白菜自体がミニサイズなので、お弁当にちょうど良い大きさになりました。

 

ソースは、白菜ロールを煮たスープにケチャップとお醤油などで味付けし、とろみをつけて上からかけています。

白菜の巻き終わりには、ビーフンをブスッと突き刺して止めました。

煮ている間に柔らかくなるので、全く分かりませんね😊

 

エノキダケとレンコンのピリ辛の辛味は、豆板醤です。

以前、入れすぎて収拾つかなくなった経験から、少しずつ入れたので、今回は大丈夫でしたよ。

レンコンのシャキシャキが楽しめますね。

 

 

里芋のサラダは、ポテトサラダの里芋バージョンです。

この里芋、我が家の庭で収穫したものでして…

収穫といっても、丹精込めて育てたわけではなく、掘り損ねた昨年の残り芋から勝手に出来たものなんです。

 

手を全く加えなかったので、小さいものですが、それでもこのサラダにできるくらいはあったので、ほんとありがたいものです。

 

土と光とあと、人間の目には見えない何かで形作られていったのでしょうね。

そして当たり前なんですが、里芋からは里芋しかできないところがまた不思議に感じたりしています。

 

そして、里芋サラダは、玉ねぎよりもねぎ類が合うんですよね〜

マヨネーズ風よりお味噌が合うし、シチューなんかにしても、なんだか里芋界隈だけ和風になったりと面白いです。

 

ということで、ねっとりの中にピリッとした白ねぎの香りがたまりません。

そして、サラダの中のカリッとしたかぼちゃの種で、歯触りを楽しんでいただけるとうれしいです。

 

 

 

 

今日も、お読みいただき ありがとうございます！

 

では、また〜

 

 

 

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Natural な Kitchen の なつき です。

 

今日もお弁当を作らせていただきました！

 

 

 

 

 

 

内容は、

・玄米ごはん（わかめふりかけ）

・かぶのぬか漬け

・米粉の春巻

・もものすけの柚子ソテー

・茹でブロッコリー

・ミニ玉ねぎの丸煮 味噌乗せ

・レッドキャベツの甘酢漬け

・菜花とさつまいものサラダ

・ひじきれんこん

・がんもどきと根菜の煮物

・小松菜のごま和え

・コーヒーゼリー

 

 

今回のお弁当も、卵・乳製品を含む動物性食品、小麦、白砂糖を使わずにお作りしましたよ。

調味料は 伝統的な製法で作られたもの、そして お野菜は、できるだけ近隣の自然に近い状態で育てられた元氣なものを使わせていただいています。

 

 

米粉の春巻です。

少々添加物入りですが、米粉で作られた春巻の皮を使って作りました。

中身は、たけのこ、人参、春雨、エリンギ、白ねぎ、厚揚げ、オートミールなど。

 

小麦粉の皮に比べると、とてもあっさりしているように感じられます。

米粉だと油の吸収量が少ないと言われていますが、春巻の隙間に入り込んだりして、やはり油を吸っています💦

レモンの輪切りを添えていますので、しっかりと絞ってお召し上がりくださいませ〜

 

 

丸煮にしたミニ玉ねぎですが、この時期に出てくることはとても珍しいと思います。

多くは初夏のころ、ちょうど玉ねぎの収穫時期に、一緒に出てきますね。

 

そして、ペコロスという種類のミニ玉ねぎもありますが、今回使った玉ねぎはそれではなさそうです。

なぜかと言うと、ペコロスは火を通すと とっても甘くなるからなんです〜

 

今回使った玉ねぎはそんなに甘くはなく、ピリッとした辛味さえ感じられたので、普通の玉ねぎの小さい版だと思われます。

乗せたお味噌にほっとします😊

 

 

柚子ソテーにした「もものすけ」とは、赤かぶのことです。

 

 

こんな感じのお野菜です。

 

 

 

カットした断面がこんな感じ。

 

 

もものすけは、表面に切り込みを入れると、皮をみかんのように剥くことができるんだそうですよ。

でも、この美しい皮も使いたかったので、今回は皮付きのまま太めのスライスにしました。

 

そしてソテーすると、当然少し色が悪くなります。

でも、最後に柚子のジュースを加えると、今度は鮮やかなオレンジがかったピンク色に染まるのですよ！

 

お弁当の写真では分かりにくいのですが、こういうのって実験みたいでとても楽しいわ〜

 

ももすけの紅い色は、抗酸化物質であるポリフェノールの一種、アントシアニン。

柚子ジュースの酸と反応して色変するんですね。

 

 

 

さて、ひじきれんこんですが、今回は、ひじき、れんこん、人参、白ねぎ、油揚げを重ねて煮て、お塩とお醤油で味を調えました。

 

一般的に売られているお惣菜に比べるととてもあっさりしていて、れんこんの甘みさえ感じられるほどです。

 

このひじきれんこんが、肺を養生する、といわれています。

なぜならば、肺とひじきが似ているから・・・

 

ぱっと想像して、一体どこが似ているのか？と疑問に思いますよね💦

 

まず、肺の中の気管支はこんな感じになっているらしいです。

 

画像お借りしました

 

 

一方ひじきは、海の中でこんな感じで存在しています。

 

この画像もお借りしました

 

 

樹状に広がっていく様子は、確かにそっくりですよね！

 

東洋医学では、形や色が似た食べ物はその器官を補うという考え方があります。

ひじきをいただくことが、肺を養生するってことですね‼️

 

さらに、れんこんは 泥の中で育ちますが、その穴は空氣の通り道。

気管支と一緒ですね。

 

そして、エネルギー循環としての陰陽五行から見ると、肺は金に属します。

なので、同じ金に属する白い食べ物であるれんこんは、肺の機能を補うと考えられているのです。

 

立春は過ぎましたが、まだまだ寒い日が続き、空氣も乾燥気味。

乾燥に弱い肺をれんこんで潤すってことですね😊

 

 

 

今日も、お読みいただき ありがとうございます！

 

では、また〜

 

 

 

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今日もお弁当を作らせていただきました！

 

 

 

 

 

 

内容は、

・玄米ごはん（わかめふりかけ）

・かぶのぬか漬け

・大根ステーキ

・サツマイモと切り昆布の煮物

・レッドキャベツの甘酢漬け

・エノキダケと大根の皮のピリ辛

・白菜と八朔のサラダ

・菜花の酢味噌かけ

・がんもどきと根菜の煮物

・小松菜のごま和え

・干し柿とりんごの米粉マフィン

 

 

今回のお弁当も、卵・乳製品を含む動物性食品、小麦、白砂糖を使わずにお作りしましたよ。

調味料は 伝統的な製法で作られたもの、そして お野菜は、できるだけ近隣の自然に近い状態で育てられた元氣なものを使わせていただいています。

 

 

大根ステーキです！

あらかじめ下味を付けて火を通した大根を、ステーキ風に仕上げています。

表裏とも細かな格子状に切り込みを入れていますので、お箸でサクッと切ることができます。

 

煮物の大根とはまた違った食感を味わえるところが、面白いですね。

フライパンでしっかりと焼くので、大根のおいしさが凝縮し、食べ応えを感じられますよ。

 

今回は、ニンニクを控えめにしていますが、ガッツリと効かせるとワイルドになり、とても大根とは思えないメイン料理になるんですよね〜

冬大根ならではの食べ方だと思います。

 

 

ステーキにした大根は皮をむいていますので、その皮とエノキダケを使って一品作りました。

辛味には豆板醤を使っています。

今回は、辛くなり過ぎないように慎重に入れていきましたので、良い加減のピリ辛となりました😊

 

 

サツマイモと一緒に煮た昆布は、切り昆布です。

今までは、すき昆布というものを使っていたのですが、残念なことに手に入らなくなってしまいました💦

 

すき昆布は、東北地方から北海道にかけての地域で生産されているので、西日本ではマイナーな存在なんでしょうか…

水戻しだけで食べられるとっても優しい感じの昆布だったので、残念です。

 

で その代わりに、見た目は似ている切り昆布を使ったのですが、やっぱり違うんですよね〜

切り昆布の方はしっかりと昆布らしさを主張してきますので、今後は量を考えて使って使っていこうと思うのでした。

 

 

先日は、滅多に降らない雪が降るくらい寒かったのですが、私の住む地域では今、梅が満開です。

立春も過ぎて、やはり春の兆しがあちこちに見られますね。

 

菜花をはじめ、今回はスナップエンドウも登場です。

まぁ、おそらくハウス栽培のものですが…

 

そしてみかんに続き、柑橘類がこれから続々と登場してくるようですよ。

今回は、手始めに 八朔です。

 

実がぽろっと取りやすく、適度な酸味があるので、これからはサラダに良く登場すると思われます。

柑橘類は、だいたいオレンジ色してますので、見ているだけで元氣になりますよね！

いわゆるビタミンカラー🍊

嬉しい季節が待ち遠しいです〜

 

 

 

さて、プチデザートの米粉のマフィンですが、中身は干し柿とリンゴです。

 

今までは、生のリンゴをカットして入れてみたり、煮てから入れたりしていたのですが、どうも水分が出て、マフィンがしっとりを通り越して、少しベタつくようで、なんだかなぁと感じていました。

そんなものだと思えば、氣にならないかもですが…

 

で、今回はフライパンで水分を飛ばすようにさっと炒ってから、生地へと投入。

期待はしていなかったのですが、なんだか良さげに出来上がり、びっくりしました！

 

まぁ、あるあるな話ですね🤣

 

 

 

 

今日も、お読みいただき ありがとうございます！

 

では、また〜

 

 

 

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