Natural な Kitchen の なつき です。
今日もお弁当を作らせていただきました！
内容は、
・玄米ごはん（わかめふりかけ）
・かぶのぬか漬け
・米粉の春巻
・もものすけの柚子ソテー
・茹でブロッコリー
・ミニ玉ねぎの丸煮 味噌乗せ
・レッドキャベツの甘酢漬け
・菜花とさつまいものサラダ
・ひじきれんこん
・がんもどきと根菜の煮物
・小松菜のごま和え
・コーヒーゼリー
今回のお弁当も、卵・乳製品を含む動物性食品、小麦、白砂糖を使わずにお作りしましたよ。
調味料は 伝統的な製法で作られたもの、そして お野菜は、できるだけ近隣の自然に近い状態で育てられた元氣なものを使わせていただいています。
米粉の春巻です。
少々添加物入りですが、米粉で作られた春巻の皮を使って作りました。
中身は、たけのこ、人参、春雨、エリンギ、白ねぎ、厚揚げ、オートミールなど。
小麦粉の皮に比べると、とてもあっさりしているように感じられます。
米粉だと油の吸収量が少ないと言われていますが、春巻の隙間に入り込んだりして、やはり油を吸っています💦
レモンの輪切りを添えていますので、しっかりと絞ってお召し上がりくださいませ〜
丸煮にしたミニ玉ねぎですが、この時期に出てくることはとても珍しいと思います。
多くは初夏のころ、ちょうど玉ねぎの収穫時期に、一緒に出てきますね。
そして、ペコロスという種類のミニ玉ねぎもありますが、今回使った玉ねぎはそれではなさそうです。
なぜかと言うと、ペコロスは火を通すと とっても甘くなるからなんです〜
今回使った玉ねぎはそんなに甘くはなく、ピリッとした辛味さえ感じられたので、普通の玉ねぎの小さい版だと思われます。
乗せたお味噌にほっとします😊
柚子ソテーにした「もものすけ」とは、赤かぶのことです。
こんな感じのお野菜です。
カットした断面がこんな感じ。
もものすけは、表面に切り込みを入れると、皮をみかんのように剥くことができるんだそうですよ。
でも、この美しい皮も使いたかったので、今回は皮付きのまま太めのスライスにしました。
そしてソテーすると、当然少し色が悪くなります。
でも、最後に柚子のジュースを加えると、今度は鮮やかなオレンジがかったピンク色に染まるのですよ！
お弁当の写真では分かりにくいのですが、こういうのって実験みたいでとても楽しいわ〜
ももすけの紅い色は、抗酸化物質であるポリフェノールの一種、アントシアニン。
柚子ジュースの酸と反応して色変するんですね。
さて、ひじきれんこんですが、今回は、ひじき、れんこん、人参、白ねぎ、油揚げを重ねて煮て、お塩とお醤油で味を調えました。
一般的に売られているお惣菜に比べるととてもあっさりしていて、れんこんの甘みさえ感じられるほどです。
このひじきれんこんが、肺を養生する、といわれています。
なぜならば、肺とひじきが似ているから・・・
ぱっと想像して、一体どこが似ているのか？と疑問に思いますよね💦
まず、肺の中の気管支はこんな感じになっているらしいです。
画像お借りしました
一方ひじきは、海の中でこんな感じで存在しています。
この画像もお借りしました
樹状に広がっていく様子は、確かにそっくりですよね！
東洋医学では、形や色が似た食べ物はその器官を補うという考え方があります。
ひじきをいただくことが、肺を養生するってことですね‼️
さらに、れんこんは 泥の中で育ちますが、その穴は空氣の通り道。
気管支と一緒ですね。
そして、エネルギー循環としての陰陽五行から見ると、肺は金に属します。
なので、同じ金に属する白い食べ物であるれんこんは、肺の機能を補うと考えられているのです。
立春は過ぎましたが、まだまだ寒い日が続き、空氣も乾燥気味。
乾燥に弱い肺をれんこんで潤すってことですね😊
今日も、お読みいただき ありがとうございます！
では、また〜
