Natural な Kitchen の なつき です。
今日もお弁当を作らせていただきました！
内容は、
・玄米ごはん（わかめふりかけ）
・かぶのぬか漬け
・レンコンと九条ネギの落とし揚げ 大根おろしとレモン添え
・茹でブロッコリー
・切り干し大根とエノキのピリ辛
・菜花の酢味噌のせ
・赤カブの甘酢漬け
・蒸しキャベツとお豆のサラダ
・白菜ときのこのクリーム煮
・がんもどきと根菜の煮物
・小松菜のごま和え
・緑茶ゼリー 麹小豆のせ
今回のお弁当も、卵・乳製品を含む動物性食品、小麦、白砂糖を使わずにお作りしましたよ。
調味料は 伝統的な製法で作られたもの、そして お野菜は、できるだけ近隣の自然に近い状態で育てられた元氣なものを使わせていただいています。
レンコンと九条ネギの落とし揚げの中身は、レンコン、九条ネギ、お豆腐、オートミール、玄米ポンセン、山芋などです。
つなぎに、片栗粉を少々使いました。
外側はカリッと、中はふんわりと出来ました。
今までは調味料にお醤油を使ってましたが、揚げる時に色づきやすいので、今回は使わずに作ってみましたよ。
じっくりと揚げても適度な色付きとなって良かったです〜
今回は、油消しとして、大根おろしとレモンを添えています。
両方を添えることは滅多にないので、思う存分使ってくださいませ😄
切り干し大根とエノキは、一見何だかわからない代物です💦
白っぽいのでただの煮物かと思いきや、ピリ辛で、ちょっとびっくりするかもです。
実は、これでもアラビアータ風なのです。
ケチャップの代わりにケチャップ麹を使ったので、白っぽく仕上がってしまいました。
白菜ときのこのクリーム煮、乾燥しめじを使いました。
そして、クリーム煮とは言ってますが、牛乳は豆乳などは使っていません。
正体は白味噌。
白味噌で味を調え、くず粉でとろみを付けました。
玉ねぎを使い、塩コショウすることで洋風なイメージになるため、クリーム煮っぽくなるんですね😄
さて、落とし揚げに添えたレモンですが、なんと種無しのレモンなのです❗️
「シードレスあや」と言う品種で、福岡県で作られました。
遺伝子組み換えではないのですが、いつどのようにしてできたのかが、謎なのが不思議です。
一般的に柑橘類は、木に棘が多く、また他の柑橘類と交配しやすいものなんです。
しかし、この「シードレスあや」は、棘が少なく、交配もしにくいとのことで、気候が合えば、育てやすい品種のようですね。
カットしても種が包丁に当たらないので、とても使いやすいです。
大きな種がたくさん入ったレモンだと、種を取り除くと穴だらけでなんだかなぁとなったりしてましたからね🤣
「シードレスあや」は、シチリア原産のビアフランカ種のレモンなので、酸味は少〜し穏やかです。
しかし、ジュースはたっぷりと取れますので、そこは嬉しいところ。
あっ、そういえば市販の瓶入りのレモン果汁がシチリア産であることが多いのは、そういった理由だったのかもしれませんね！
今日も、お読みいただき ありがとうございます！
では、また〜