Natural な Kitchen の なつき です。
今日もお弁当を作らせていただきました！
内容は、
・胚芽押し麦入り玄米ごはん（わかめふりかけ）
・キュウリのぬか漬け
・ナスと豆腐の照り焼きハンバーグ
・茹でブロッコリー・オクラ
・ポテトマカロニサラダ
・ズッキーニと玉ねぎの梅サワーマリネ
・生もずくの唐揚げ
・キャベツと甘夏のサラダ
・丸ごとピーマンのカレー麹煮
・がんもどきと野菜の煮物
・ツルムラサキのごま和え
・バターナッツかぼちゃのプディング
今回のお弁当も、卵・乳製品を含む動物性食品、小麦、白砂糖を使わずにお作りしましたよ。
調味料は 伝統的な製法で作られたもの、そして お野菜は、できるだけ近隣の自然に近い状態で育てられた元氣なものを使わせていただいています。
ハンバーグの中身は、ナス、豆腐、山芋、オートミールなど。
ハンバーグのほとんどの部分がナスのみじん切りでできています。
今回使ったナスは、小さくて硬く種も多いので、おそらく摘果ナスではないのかなぁと思っています。
摘果ナスとは、本命のナスに栄養や水分がたっぷり行くようにと 間引きされてしまったナスのこと。
このようなナスでも工夫次第で美味しくいただけるし、そこを色々と考えて実験していくのが私の楽しみでもあったりして・・・🤣
今回 実験の結果は、食感は良かったものの、実は少々ナスの苦味が出てしまいまして💦
そこで、結構強めの照り焼き味にして、しっかりと火を通したところ、苦味は感じなくなり、美味しいハンバーグとなりました〜
ポテトマカロニサラダのマカロニは、米粉で作られたフジッリを使っています。
味付けに白梅酢を使ったのですが、梅酢のクエン酸と赤玉ねぎのアントシアニンが反応して発色していきました。
全体的にピンク色に染まり、ほんの少しですが、涼しげに見えますね。
そしてお店で、生もずくをまた見かけたので、今回は唐揚げにしてみましたよ。
ザクザクとした独特の歯触りが楽しめますが、正体がもずくだとはなかなかわからない、謎の物体となっております〜
また、定番の小松菜が無く、今回もツルムラサキを使いました。
ツルムラサキは、葉っぱだけではなく、茎もコリコリとして美味しくいただけるのですが、今回のものは、少々硬くスジっぽくてびっくり😱
おそらく、このところの高温続きと、水不足によるものだと思います。
それでも、先の方は柔らかく、美しい緑色にホッとする青菜です。
ピーマンは、今回丸ごと使っています。
茎もガクの部分も付いたまま〜
包丁すら使わずにできますし、ほとんどゴミも出ないので、時短&エコな一品がササっとできますね❣️
ピーマンの種やワタの部分には、ピラジンという栄養素が含まれていて、血液をサラサラにして、血栓の予防に役立つと言われていますので、可能であれば丸ごと使いたいものです。
さて、土用干しを続けていた梅干しですが、ようやく干しあがりましたよ！
今年は夜間も雨の心配が無かったので、寝不足になることもなく、ありがたかったです。
梅干しができあがったとは言うものの、容器に取り込んだままで、まだ味見をしていません。
熟成させるとより美味しくなると言われていますが、できあがったばかりのフレッシュな梅干しは今しか味わえないので、いただくのが今から楽しみです〜
梅干しはよく、アルカリ性食品だと言われていますが、不思議ですよね。
梅自体はもちろん酸性ですし、梅干しになってもクエン酸たっぷりで酸っぱいので、やはり酸性です。
ですが、ひとたび体内に入り、消化・分解される過程で、クエン酸サイクルという生きる上でとても大切な役割を果たし、必要なエネルギーを生み出しているんだそうですよ。
そしてその時（代謝時）、梅干しに含まれるミネラル分がアルカリ性を示すので、アルカリ性食品と呼ばれるんだそうです。
逆に肉類などは、たんぱく質がアミノ酸に分解され、それがリン酸や硫酸などの酸性物質を作り出すので、酸性食品となるようです。
ヒトの体内は、弱アルカリ性であることが望ましいので、酸性に傾きがちな現代の食事においては、梅干しがとっても役立つ食べ物でもあるってことですね。
今日も、お読みいただき ありがとうございます。
では、また〜