野菜売り場にもふんわり甘い春キャベツが
並びはじめましたね🥬 
今日はその安心安全な無農薬の春キャベツをたっぷり使って
酸味がおいしい 自家製ザワークラウト を仕込みました
春キャベツは冬キャベツよりも葉が柔らかく
水分も甘みもたっぷりなので
美味しいザワークラフトができあがりましたよ🥬
発酵祭り🥁絶賛開催中です
～ 春キャベツで作るやさしい乳酸キャベツ～
🍋 材料（作りやすい量）
• 春キャベツ…1/2玉（約400〜500g）
• 塩…キャベツの 2％（例：500gなら10g）
• 砂糖…ひとつまみ（発酵の助けになる）
• お好みで：キャラウェイシード、黒胡椒、レモン皮少し
（今回はクミンシードを加えました
）
🔪 作り方
① キャベツを刻む
細めの千切りにすると発酵が早くて扱いやすい。
② 塩と砂糖をまぶして揉む
ボウルで塩（2％）と砂糖ひとつまみを加えて、
しんなりして水分が出るまで ぎゅっと揉む。
③ 清潔な瓶に詰める
キャベツをぎゅうぎゅう押し込みながら詰めて、
キャベツが完全に浸るくらいの水分（キャベツの汁） を上にかける。
④ 常温で発酵させる
• 20〜22℃くらいなら 2〜3日
• 春キャベツは発酵が早いので、
ぷくぷく気泡が出て、少し酸味が出たら成功。
耳を近づけると翌日にはプクプク゚と音が聞こえます
途中で1日1回、瓶を軽く振ってガス抜きをする
⑤ 冷蔵庫へ
好みの酸味になったら冷蔵庫へ。
冷蔵で 2週間ほど 美味しく食べられるますよ
🌿 おすすめの食べ方
• オリーブオイル＋黒胡椒でサラダ風
• ソーセージと合わせてザワークラウト風
• サンドイッチの具に
• 豚肉と炒めて酸味炒め
• そのまま腸活おかずに
短い期間限定の春の食材ですが
食卓に取り入れて身体を目覚めさせましょう
