塩漬け５日間 流水に５時間晒し 塩抜き完了
一個づつ拭いて 丁寧に水気をとる
風乾 陰干しで３時間
スモーカーにかける
６０度に保ち 桜のウッドで６時間燻す
完成
色艶 申し分なし
感無量・・
今は１回にこれだけの量が限度
ベーコンが一昨日出来上がった。
６日に塩漬けして１１日に流水に５時間晒して塩抜き、１２日に３時間陰干しして表面を乾かし、午後から６０度を維持して６時間の桜スモーク、７日がかりでやっと完成した。
いよいよ試食・・
食べてびっくり猿の腰掛
３人共・・「うんめえ～～～
」を連発
特にマムシの頭の喜びは格別、数十年越し、念願の「む～ベーコン
」が食えたのだ。
燻製器も作り、仕込みも、仕上げのスモークも塩作りしながら隣のスモーカーの温度計と睨めっこ、
夕方暗くなる頃にベーコンは最高の飴色に仕上がった。本当によく頑張ったな・・
スライスした切り口の色を見てマムシの頭は・・
「お～～～～
」
自らフライパンで焼くとスモークの香りが漂う。
一口食べて・・
「うぉおお～～～～
」
興奮のオタケビが上った
船乗りだから料理は作るが、作ってこれほど歓喜したのは初めてだろう。
「これだこれ むっちゃ旨い これ」
香りだけでなく味も芳醇さも舌触りも、市販ベーコンは足元にも及ばない。
やや塩辛めだが、まあこの程度はいいだろう。
マムシは酒、魚、野菜が主食、肉は猪も食べないほどだが、毎日でもこのベーコンは食えると言う。 酒に合うらしい・・
頑張ったご褒美にベーコン１、５キロ近くお土産に持たせた。
当夜、翌朝と、マムシ一族６人はベーコンの取り合いとなり、既に半分以上が消えたと言う。ゆっくり酒飲む間もなかったようだ。
この、むー塩と黒コショウで仕上げた
本格「ジューシ～ベーコン」
マリンビレッジに来れば炭火焼きで食べられる。
ビレッジを訪れた読者の食の常識が変わったように、これもベーコンの常識が１８０度変わる。
む～さん うそつかない ごくたまに つくだけ・・
商業用に量産された市販ベーコン、ホテルのベーコンは一切れ食べただけでいやになるが、これは最初から最後まで手作りの「料理」と言えるものだ。
１人前百ｇ六百円だが、百ｇでは足りないだろう。
１ブロック２００～３００ｇ、目方売りで出すが、食べ切れなければお持ち帰りだな。
猪同様に脂が滴り落ちてパリっと焼き上がればいくらでも食べられる。
むー塩仕立てだから胃もたれもしない。
人を熱狂、感動させるこの「ベーコンの炭火焼」を「お野人ビレッジ焼肉飯店」のメインメニューにするかな・・ベーコンは炭火焼が最強
猪や鹿と違い野生肉ではないがこれほど旨いものもなく、馴染みも深く、肉においては最高の食文化と言える。 ハムはここまで熱中症にかからない・・
ベーコンの製造開始
http://hama-sush-jp.pro/muu8/entry-11961818229.html
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講釈は いいから・・
早よ 食わせんね それ～ボチボチ
こ・れ～ 
