むー塩　粗塩　砂糖　黒コショウ・・・

まんべんなく　しっかり擦り込む　一個づつ

もう・・ちょいだな

マリンビレッジでは本格的なベーコンの製造に入った。

そんじょそこらのベーコンとはモノが違う絶倫・・いや、絶品ベーコンだ。

数年前に少しだけ、「猪」で作り「豚」でも作ったが、しげちゃんのりちゃんは野人流ベーコンの旨さにハマり、自家用のベーコンを作っていた。

野人流と言ってもこれが普通だと思っている。

市販ベーコンは普通ではなく、不味いベーコンしか流通していない。

流通出来ない法の仕組みがあるのだから仕方ないが、チャーシュー同様にあまりにも不味過ぎると思わないかな？

本物の旨いベーコンを食べたいなら

作るしかない　のだよ・・

野人のベーコン歴は長く２５年前から２０年前にかけて最も大量に作った。

豚バラ肉１０キロの塊を注文、ドラム缶で燻製器を作り庭でベーコンや生ハム作りに励んでいた。

当時、ヤマハマリーナの部下だった「いくとマムシの頭」は、あのベーコンの感激をいまだ忘れていない。

簡易燻製器で勤務中にマリーナでも作ってお裾分けしていたのだ。

普段は肉を食べず、魚と野菜しか食わないマムシの頭は「む～ベーコン」と聞くと目の色が変る。

このベーコンは肉ではなく、市販ベーコンでもなく、まったく別の食いもののようで、毎日でも食えると言う。

スズキ生ハム用として人が何人も入れる大型冷燻製器は作ったが、６０度を保ち続けるベーコンには大き過ぎる。

またドラム缶で作るつもりで１年前から置いてあるのだがまったく腰が重い。

業を煮やしたマムシ頭はついに立ち上がった

何が何でも「む～ベーコン」が食いたい・・・らしいのだ。

「教えてくれればすべて僕やります」と言い切ったので、やらせてあげることにした。

届いた豚バラ肉は１５キロの塊、昨日小分け、むー塩、黒コショウなどのスパイスにまぶして冷蔵庫へ、５日間寝かせる。

マムシの頭は「ま・む～塩」作りも熱心だが、このベーコンに捧げる情熱は凄まじい。

今日も塩作りしながら大工仕事、燻製器作りに精を出していた。

今日のランチ

ムー農園から野菜とって来たのだが　

３人とも見向きもせず　ご飯も食べず　ひたすら・・

剥き立ての牡蠣フライだけ食べ続けた・・

市販ベーコンも買って来て３人で試食

あまりの不味さに・・食ったことを後悔した

正月早々　猪のベーコン作り

http://hama-sush-jp.pro/muu8/entry-11125360817.html

手作りベーコンの炭火焼き
http://hama-sush-jp.pro/muu8/entry-11191280141.html