日本発酵文化協会主催
発酵ツアーの記念すべき
第１回は山梨発酵ツアー
発酵ツアー 第1回 山梨 Vol.1の続き。
ランチの後は、、、高台の葡萄畑の中に現れる
シャトー酒折
地下のワイナリーツアーへ
シャトー酒折 醸造家の井島さん直々にご説明いただきました。
実は11月はワインの繁忙期ということでこのツアーが12月開催になりました。
特別に現場も見せていただきました。
ブドウのカゴを洗浄中
この洗浄が大切な行程なんです！
美味しいワインを作るには洗浄が大切！
きれいにしたカゴにはきれいなブドウが入ってくるそうです。
器具もひとつひとつ取り外して洗浄
だからこそブドウの品種が活かされた美味しいワインが出来上がるそうです！
タンクの中を通り抜けて、、、
タンクの上に上がらせていただきました！
濾過していない発酵中のワインの中をのぞかせてもらいました
なんとも言えない自然のワインが放ついい香り～
微生物たちががんばって活動してワインを美味しくしてくれているのです！
なんて素敵なやつらなんでしょう
日本発酵文化協会主催ということで特別に発酵の話もしていただきました。
こちらはワインに使う酵母たち
いろんな酵母があって、ブドウに適した酵母をチョイスして使うんだそうです。
そこが醸造家の腕の見せどころ。
今年のブドウはいいブドウだったらしく、酵母を使わず、
天然酵母で発酵しているそうです！
来年か再来年が楽しみぃぃぃ
さらに地下に降りると、、、樽貯蔵庫があります。
とってもひんやりとしています。
樽のいい香りが漂っています。
こちらでも特別に樽熟成中のワインを飲ませていただきご満悦
見学を終えて、お待ちかねのテイスティングタイム！
2012甲州にごりワイン
なんとこのにごりワイン発酵が終了した直後のフレッシュなワイン！
期間限定・数量限定しかも
今年は、酒折、八幡、穂坂の３地区の異なる味わいが楽しめるんです
地区によって味が微妙に違って美味しかったです。
テイスティングして、みなさんお気に入りを購入されていました。
私のお気に入りはこちら
シャトー酒折 2012甲州にごりワイン(八幡地区)
ボディがしっかりめの男性的なワイン
みんな飲む気満々
通称【正義BAR】と命名して井島さんにいろいろお聞きしながらぐびぐび飲んでます
ワインを飲んでごきげんなところでパチリ
美味しいものは人を幸せな気分にしますよね。
シャトー酒折さんのワインは、家でスーッと飲めてしまうワインというポジショニングを
目指しているそうです。
それだけに大変愛情をかけて育てているワインもリーズナブルで美味しい！
頭が痛くなる原因となると言われる亜硫酸塩を極力使わないようにされているそうです。
そんなこだわりも素晴らしいですね。
国産ワインというと高い！甘い！というイメージでしたが、
いま、国産ワインが見直されてきている理由がわかりました。
第１回日本発酵文化協会主催 発酵ツアーいかがだったでしょうか？
発酵というテーマで旅をするのは、大変楽しいことだなぁと、
今年から発酵をテーマに旅をしていますが、出会う人、出会う人、
微生物との共存を楽しんでいらっしゃる。
人は食べたものできている。
食べるものを大事にすること。
発酵と言う微生物の働きってなんなんだろう！！！
そしてその微生物の創造した世界をもっと知りたい！
それを駆使している人たちに会いたい！
そして私の最大のモチベーションは
美味しいものを食べたい！
一食たりともムダにしたくないという信条が、
私の心を動かしています(笑)
発酵に関わっている、微生物を丁寧に扱っているかたに、
悪い人はいません！！！
代々から伝わる伝統を大事に時代に合わせて継続しています。
その継続する努力や技術の向上は今の時代本当に大変だと思いますが、
それを多くの人に知っていただき、日本の発酵をつないでいきます！
また第2回、第3回と続けていきますので、
ぜひうちにきて欲しい！とか、ここに行きたい！というご要望があれば、
おしらせください！
