おはようございます。日本料理教室 彩楽です。
このところ、1ヶ月に２回しかアップしないという、ひどい有様です。もう少し頑張らないとですよね。1週間に１回は書くようにしないとね。
さて、皐月の日本料理教室が終わり、水無月のお稽古の準備。
青梅蜜煮を作ったり、梅干しをしこんだり。
今年は梅が早くてびっくりです。お稽古が始まる前に、赤紫蘇まで入れることになりそうです。
水無月の献立から1つ。
いまいちな写真ですが
とうもろこしの擦り流しと海老しんじょう揚げ
とうもろこしの擦り流しは、水、昆布、とうもろこし、少量の塩だけで作ります。
これが甘くて美味しい！！
スープでもよかったのですが、ぷりっぷりの海老しんじょうと合わせました。
付け合わせは、変わるかもね。
お稽古前に珍しいですよね。載せるのは。
献立は９割くらい決まってきたかなあ。
今週、豊洲に行って、太刀魚が使えそうならほぼ決まりかなあ。
太刀魚、食べたいですよね、皆さん！
仲卸さん、頑張ってくれるとよいのですが。
こんにちは、日本料理教室 彩楽です。
ご無沙汰しております。💦💦
皐月の日本料理教室が始まっています。
久しぶりに皆様に鯵をおろしていただいてます。
5月の鯵は脂ノリノリです。
鯵、アオリイカ、稚鮎、鮑、毛蟹、と豪華かラインナップです！
でも‼️
1番人気はレタスかも？笑
私、蟹をほぐすの大好きなので、
毎日楽しんでます。
毛蟹、上手に安く買っていますので、お持ち帰り希望の方はチャンスかも？
こちらは前菜の盛り合わせ
6日間で撮った写真はこれ1枚💦💦
春巻きの下に鮑が隠れているのが見えますかねえ。
1番左のは何？
胡瓜の冷たいスープなんですよ。
これからお稽古の皆様、お楽しみに。
7月の企画、進行中です。しばらくお待ち下さい。
こんにちは 日本料理教室 彩楽です。
卯月のお稽古の続きです。
桜鱒、筍、蕗、蕗味噌ソース
the 春な一品。
今年は4月最後まで何とか合馬の筍が入手できたので、柔らかく香りの良いものか使えました。
先日、友人に「好きな食材って何？」って聞かれて、あまり思いつかず、
「筍」って答えちゃぃました。筍はこだわりのある食材の1つかな。
あ、蕗味噌ソースは、最後に加えるものの効果で、まろやかには仕上がっています。
こちらも春定番の鮎魚女。
筍の鬼おろし餡をたっぷりかけました。
ご飯は
青豆ご飯
おまけに桜海老のローストを。諸事情でのせなかったクラスもありです。すみません。
5月はもう初夏の献立ですね。
魚も、野菜もガラッと変わります。
季節を愛でる
最高の贅沢かもしれませんね。
さあ。考えなきゃなあ〜
おはようございます。日本料理店 彩楽です。
なんだか、嫌な天気ですね。スカッと晴れて欲しいなあ。
卯月の日本料理教室が終わりました。
皆様から"春！"って声が上がりました。
貝類に、桜鱒、鮎魚女、青豆に桜海老、春いっぱいの献立となりました。
昆布で少し締めた甘海老と更科蕎麦。そして、教室初のキャビア。いいキャビアをご用意したつもりです。
蕪の冷菜。
スープ仕立てでも、ムースでも、温かくもできる汎用性のある一品。
蕪を味がしっかりするように作る方法をお話ししましたね。
向付は、贅沢に貝寄せ。
赤貝、平良、北寄貝を梅肉醤油で和えました。
自家製の真っ赤でしょっぱくて酸っぱくて香りのいい梅がいいお仕事をしてくれました。皆様から、梅が違うと、言われてニンマリ。
復習しました、の写真がこちら。
私の梅肉醤油をお分けしたのが役に立ったらしいです。皆様、ご家族にも好評だったようでよかった！
煮物椀は、穴子と道明寺
シンプルだから、ごまかしのきかない煮物椀。
出汁から穴子を煮る所かや焼くところまで丁寧に仕上げでいます。
長くなりましたので、残りは後日。
皆様、良いGWをお過ごしくださいね。
おはようございます。日本料理教室 彩楽です。
週末はお花見。
まずは千鳥ヶ淵。満開でした。
夜桜となりましたが、毎年行く千鳥ヶ淵。
満開の桜を楽しめました。
そして、こちらも毎年。
初めての妙満寺サクラ山。
桜吹雪の中、サクラ山を散策。
祇園も満開。
外人さんが多かったです。
今年も、桜を元気に観ることができてよかったなあ、と思うのは、歳ですかね。💦
さあて、今週はお稽古の準備‼️
今月は、鮎魚女、穴子、桜鱒、などかなあ〜。
５月のお稽古の日時決定も今日からお送りしますね。食材のご案内は、明日、豊洲に行ってきてからお送りしますね。
おはようございます、日本料理教室 彩楽です。
気づけば、桜は咲き、3月が終わろうとしています。
すみません、相変わらずブログ書けず。
3月の日本料理教室は、お花見の点心。
目新しいメニューはなかったかもしれませんが、彩楽こだわりの高野豆腐やら、珍しい牛蒡やら、そして、これまた自慢の蛤のお椀。楽しんでいただけたでしょうか？
写真は、Instagramでご覧くださいね。
昨日お稽古最終日は、Wさんのご実家にお届け。
松花堂風にしました。ま、松花堂だと右下に焼き物はきませんが、壊れやすい鰆、ここにしか入れられませんでした。
筍が苦手な方がお二人いらっしゃるので、こちらはおかずだけ。
こんなお弁当でお花見、いいかな。
昨夜は、六義園のライトアップに行ってきました。その様子はまたご報告しますね。
おはようございます。日本料理教室 彩楽です。
どれだけ放置するつもり？と家族に言われしまいました。💦
お久しぶりです。笑
昨日はひなまつり。
ちらし寿司。
具材乗せ過ぎました。
マグロ、春子鯛、穴子、才巻海老、いくら、煮蛤、蛍烏賊桜煮、卵焼き、胡瓜、菜花、海老おぼろ、干瓢、椎茸
乗せすぎでご飯は見えないし、最初に置いたマグロも隠れ気味。笑
みんなで美味しくいただきました。
汁は、蛤の潮汁に菱餅の生麩
なーんの調味料も使ってません。あ、お酒は入れた。江戸前の蛤が美味しいよ〜と言われて買ってみました。
ケーキは姫が買ってきてくれました。
大きな苺にビックリ！
美味しかったよ〜。ありがとう。
さあて、明日から３月のお稽古の準備をしないとね。
金、土は、味噌の仕込み会です。
こんにちは、日本料理教室 彩楽です。
ふぐクラスは今月はあと1日となりました。
大好評のふぐクラス、丁寧に教えてくださる講師のKさんのおかげです。ふぐ免許もお持ちだし、元料理人でもある元仲卸さんだから、知識も技術も凄い！直接、少人数で、手取り足取り教えてくださるから、ふぐをは初めて扱うかたでも大丈夫！
リピーターさん達は、去年よりは、上手にできたかも？と少し満足されたり、先生からも褒められたりでした。
可愛い口、でも中には固い歯が！
この口の割り方、下処理の仕方もやりましたね。
皮の湯がき方も部位によって違いましたね。
先生がてっさをひく姿は美しい！
廣野さんの器、てっさにピッタリでした。
う〜ん、もう少し買い足す？
今年のセール待ちかなあ〜
この小ネギ、ふぐ用のネギです。
鴨頭ねぎ(こうとうねき)といって、ふぐの薬味用のネギ。小ネギの中で最高等級で、細く香りの良いものです。もちろんお値段も、普通の小ネギとは違います。スーパーにはないですね。
ふぐクラス参加の皆様にはお土産でお渡ししました。
焼きふぐ
焼いただけなのに、本当に美味しい！
唐揚げは言うまでもないですね。
皆様、お家でもふぐを楽しんで下さいました。
Cちゃんのは、Cちゃんのブログでね。
こちらは初参加のTさんからの写真。
おまけに
ふぐを皮を楽しそうに持っている彼は、お母さんな「それは何ですか？」ときかれて
「とらふぐ！」と答えています
「何でわかるの？」の問いに
「この模様」と答えてお母さんに見せている所です。
可愛い動画を送って下さいました。
皆様にお見せしたくて、お顔などがわからないようにして載せました。
なかなかお家ではできない食育ですよね。
美味しく食べたそうですよ。
今日は、恵方巻きの準備。
家中が椎茸の匂いで、怒られてます。💦
今から、一昨日作った海老おぼろを小分けにします。
おはようございます。日本料理教室 彩楽です。
コロナ以来、あまりお引き受けしていなかった初釜のお仕事、今年は3日間、初釜の点心をさせていただきました。
点心、いわゆるお弁当です。
懐石で作るものとほとんど変わりません。汁がないだけかな。
昨日は、20名。冷めないようにギリギリに盛り込みます。
これを20個、大体10分で盛り込みます。
お出しするときは
こうやって、杯をつけます。
それから煮物椀。
蟹しんじょう 霙仕立て
20個ですから大変。
誰ですかね？芹に紅白の梅、柚なんて面倒な仕上げにしたのは……💦💦
ま、でも、すごく喜んでいただけたから良しです。
このあと、小吸い物、八寸と続くのですが、写真なし。😭
無事に終わってよかったです。
来年も、と言っていただけて何より。
そう、彩楽のお稽古でお馴染みの品ばかりでしょ。
こうすれば、大徳寺でのお弁当、できちゃうんですよ。
彩楽でも、3月あたりにお花見の点心を久しぶりにやる？？
おはようございます。日本料理教室 彩楽です。
今日から特別レッスン「ふぐクラス」スタートです。
講師は、仲卸さんを引退された方で、ふぐ取扱いの免許も持っていらっしゃる方にお願いしています。
さ、1人で1尾分、処理していただきます。
もちろん、毒は一切ない身欠ふぐですから、私達が扱ってよいものです。
皆様の様子は、また明日！
