東京本家【SUGALABO】
食べログ4.58→SUGALABO
イノベーティブ日本1位
世界のレストランランキング
LA LISTE2020 世界1位
会員制・電話番号非公開
超予約困難店
※食べログデータ本日2021.11
↓今年2021 1度目のVバースデー
↓今年2021年2度目のVバースデー笑
↓2021年SUGALABOV初日料理
↓富小路やま岸×SUGALABOスペシャルコラボ
↓東京SUGALABO
↓SUGALABOオーナーシェフ：須賀洋介さん
↓SUGALABOVエグゼクティブシェフ永浜良さん
パリや台湾のロブションの立上げなど、計5年以上も須賀シェフと一緒に働かれていたかたです。フランス・シャブリでご自身のレストランを開業されるなど、経験・実績のある実力派シェフです
↓SUGALABOVはソムリエさんも一流です
飲めない私もSUGALABOVでは絶対ペアリング☆
ソムリエ協会理事を務める谷川ソムリエは、数々のコンクールで華々しい受賞歴・優勝歴をお持ちで審査員も務められるほど実績のあるソムリエさんです。スガラボヴィーのために東京二つ星から大阪へ来られました。こちらに来られたら絶対彼のペアリングを楽しんで頂きたいです♡
↓シェフ：松井 剛士さん
↓スーシェフ：真田さん
■金額 ※お料理は食材によって変動あり
・コース料理１種類 ¥46200 税サ込
・ワインペアリング ¥13200 税サ込
・ドン ペリニヨン ボトル ¥40000〜
・クリュッグ ボトル ¥55000〜
・グラスシャンパーニュHenriot ¥6380 税サ込
・ガス入りウォーター シャテルドン ¥2750 税サ込
ここから後半START
目の前の光景
↓鹿児島 黒毛和牛フィレ
金沢 川端さんちの加賀れんこん
わぁ〜美味しい♡ 歯の重みだけで切れそうなほど柔らかい薩摩牛フィレ肉は、深いコクと濃縮された旨み、脂の上品な甘さ、とろけるようなシルキーな舌触りで絶品。ソースはフランス料理のクラシカルなソース・ベアルネーズで、フィレ肉の上品な味わいに、卵黄のコクと澄しバターの濃厚な味わいとエストラゴンの香りが一体感をつくり、お口に入れることで、シェフのセンスの良さと技術の高さを感じられます♡ 付け合せの素揚げした加賀レンコンは、シャキシャキとした食感が楽しい。
↓牛に合わせたオーストラリアの赤ワイン
Bass Phillip Premium Pinot Noir 2019
ブドウ品種：ピノ・ノワール100%
熟したチェリーなどの果実のアロマ、スパイス、バラの花びら、トースティなオークが基調。風味が長くパワフルで複雑。この複雑さがうまく融合されており調和のとれた仕上が
↓スガラボカレー（黒毛和牛ビーフカレー）
スガラボといえばコレコレ‼︎美味しいから大好きっ♡
SUGALABOVはココからも盛り上がるデザートタイム ↓高知 白木果樹園の文旦
シャルトリューズ（フランスのハーブのリキュール）
↓アヴァンデセール：高知 白木果樹園 水晶文旦
文旦の果肉に文旦のスムージー、その上には文旦の皮とミントで作った泡。底の水ゼリーの中には、フランスのハーブのリキュール シャルトリューズを加えて。
酸味が強くてお口の中を一気にリフレッシュ！
↓成功
↓失敗
↓デセール：岐阜 中津川 新田農園 栗 モンブラン
栗本来の自然な甘さを活かした絶品モンブラン♡
中には京丹後ジャージー牧場そらのミルクアイスクリームが隠れています。そのアイスの上に生クリームをトッピング。またその上にクリームのメレンゲをトッピング、
コク深く奥行きのある味わい。食感も良き。優勝！
須賀シェフ『みぃみのために特別に作りました！」ってコレ先程の失敗作ですよね？😂 物は言いよう👍
モンブランに合わせたスパインのシェリー酒
↓Romate Old & Plus Amontillado Sherry 30 anos
ぶどう品種：パロミノフィノ
30年熟成だけどけっこうドライ
スガラボと言えばマドレーヌ♡ 大阪スガラボと言えばタコ焼き♡ 高級版ピノ的なアイスクリームで、チョコレートでコーティングされています
↓最高に美味しいフレッシュハーブティー
様々なバーブをたっぷり使用するので味わいが違う♡
↓須賀シェフお誕生日おめでとうございます💗
【感想】
奇遇にも大好きな19年来の友達君と、大ファンの須賀洋介シェフが全く同じお誕生日で、さらに前夜祭のカウントダウンからのお誕生日当日を迎えた瞬間をお祝いすることができて、もう心から嬉しかったです♡‼︎ 幸せのお裾分けを2倍もありがとうございます。
11月のSUGALABOVもすべて最高でしたが、演出部門で特に心躍ったのが、やはりヴィトンBOXマルフルール（80万円‼︎）の中から現れる白いダイヤモンド、最高峰のアルバ産白トリュフの演出です。漏れなくお客様全員がお写真撮影。ヴォルテージは最高潮でした♪
また味わい部門の優勝もその白トリュフを使ったお料理です。須賀シェフが目の前でたっぷりと白トリュフを削って下さるので、その高貴で芳醇な香りに包まれながら削り立ての白トリュフをパスタに絡めて頂くという贅沢。また卵黄ソースがクリーミーでコク深くて絶品！これは秒でノックアウトでした。
改めて、19年来の友達君、須賀洋介シェフお誕生日おめでとうございます♡ 永浜良シェフ、チームSUGALABOVの皆様、この度も美味しいお料理、快適かつ心温まるサービス、何から何までありがとうございます💗m(_ _)m💗
↓今回のお土産は新米のSUGALABO米
奈良県のヒノヒカリです。おいしさの秘訣は、生産者さん達とスガラボの皆さんが一緒に、田植えから収穫までされているから♡ マドレーヌもあったんだけど帰りのタクシーで食べちゃいました笑
↓💗コーディネート💗
12月の新作ワンピースです。とにかく上品で美しい1着。豊かなドレープ、美しいフィット＆フレアのシルエット、ボタン8つとも全て違うデザイン、裏起毛付きの上質なお生地、総じて優秀な1着
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引き続き今日も、
皆さまにとって、ニコニコるんるん
ご機嫌さんな1日となりますように...❀(*´◡`*)❀
いつもありがとうございます
Love,
miimi
最後までお読み下さりありがとうございます♡よく書けていましたらイイネ、また気に入って下さったらフォロー、ブックマークして頂けると幸いです。どうぞ宜しくお願い致します(❁ᴗ͈ˬᴗ͈)⁾⁾⁾ᵖᵉᵏᵒ