秋冷、日増しに加わります
皆様体調などお変わりございませんか〜
先日はスペシャルなコラボディナーへ
行ってまいりました( › ·̮ ‹ )
【富小路やま岸×SUGALABO】
舞台はルイヴィトンメゾン大阪御堂筋の最上階、
世界初ルイヴィトンレストラン【SUGALABO V】
何もかもが規格外過ぎる〜\(//∇//)\
【富小路やま岸】
食べログ4.65→富小路やま岸
ミシュラン一つ星
食べログアワードGOLD受賞店
来年迄予約満席
【SUGALABO】
食べログ4.69→SUGALABO
世界のレストランランキング
LA LISTE2020 世界1位
会員制・電話番号非公開
超予約困難店
開催場所は、世界初のルイヴィトンレストラン
「SUGALABO V」‼︎
2020年2月1日にオープンした、ルイ・ヴィトンの国内最大級の店舗となる「ルイ・ヴィトンメゾン大阪御堂筋」の最上階7階に誕生した、ルイヴィトン世界初となるレストラン&カフェ。レストラン「SUGALABOV(スガラボヴィー)」。カフェ「LE CAFEV(ルカフェヴィー)」。「V」はもちろん「VUITTON」のVです。
SUGALABOVは、東京の超予約困難な完全紹介制のレストランSUGALABOのオーナーシェフ須賀洋介さんが手掛けるレストランで、「SUGALABO」×「LOUIS
VUITTON」のコラボレストランです。こちらも一般予約不可の完全紹介制です。
↓京都富小路やま岸↓
↓東京SUGALABO
↓ 大阪SUGALABO V
↓富小路やま岸 店主 山岸隆博さん
店主：山岸隆博 氏
茶道裏千家講師、華道嵯峨御流華範
書道準五段、京都検定取得
京都ご出身
お父様は料理店に食材を卸す魚屋を営んでいた山岸
氏。【七栄鮨】ですし職人としてキャリアをスタート。その後、京都中央市場の鮪問屋、ホテルの日本
料理、【たん熊北店】、【京都一の傳】など名店で研鑽を積む。
2015年10月に【富小路やま岸】をオープン
2019年8月には姉妹店【二条やま岸】をオープン
さらに9月【富小路やま岸 香港店】をオープン
オープンから時を置かず、2017年版ミシュラン京都大阪一つ星獲得。以降星をキープ
↓SUGALABO オーナーシェフ須賀洋介さん
オーナーシェフ：須賀洋介 氏1976年名古屋生まれ。
実家は洋食屋、フレンチレストラン、パティスリー
を経営。幼少期から業界の裏側を見て育つ。
21歳の時、世界でもっともミシュランの星をもつシ
ェフ、ジョエル・ロブション氏と出会う。
以後16年間ロブション氏の元で腕を振るう。
東京、ラスベガス、ニューヨーク、台湾、パリで新
店舗の立上げに総料理長として従事。
世界を渡り歩いてきた須賀洋介氏が、2014年に
『SUGALABO Inc.』を設立。
2015年、ラボラトリーという形で東京・神谷町に
お店を構え、完全紹介制の会員制レストラン
【SUGALABO(スガラボ)】をオープン。
そして、この度2020年2月、大阪・心斎橋ルイ・
ヴィトンビルの最上階、ルイ・ヴィトン初のカフェ
「ル・カフェ・ヴィー(LE CAFEV)」と、隣接
する招待制レストラン2月14日オープンの「スガラ
ボ・ヴィー(SUGALABOV)」監修!
※故ジョエル・ロブション氏は、フランスのポワテ
ィエ出身のシェフで、世界11ヶ国にレストランを展
開するフレンチ界の重鎮
↓SUGALABOVエグゼクティブシェフ永浜良さん
パリや台湾のロブションの立上げなど、計5年以上も須賀シェフと一緒に働かれていたかたです。
フランス・シャブリでご自身のレストランを開業されるなど、経験・実績のある実力派シェフです。
エグゼクティブシェフ：永浜良 氏
兵庫県姫路市出身。
1998年3月、エコール・キュリネール国立辻フラン
ス・イタリア料理マスターカレッジ(現・エコール辻 東京)卒業。
1999年9月、フランス校シャトー・ドゥ・レクレール調理研究課程秋コース卒業
研修先:Les Jardins de 'Opera(Toulouse)(レ・ジャルダン・ドゥ・口ペラ:トゥールーズ)
帰国後東京・渋谷のレストランに就職。
2003年、六本木『ラトリエドゥジョエル・ロブション』のオープニングスタッフに。その後、パリや台湾
のロブション『ラトリエ』などで経験を重ねる。
2012年、ブルゴーニュ地方ヨンヌ県『レ・ボン・ザン ファン』のシェフに就任。
2014年6月、同県シャブリに自身のレストラン 『AuFilduZinc(オ・フィル・デュ・ザング』を開業。その1年目にミシュランのビブグルマンを獲得。
2020年2月、SUGALABOVエグゼクティブシェフ就任
↓ワインディレクター 谷川雄作さん
SUGALABOVはソムリエさんも一流です
飲めない私もSUGALABOVでは絶対ペアリング☆
ソムリエ協会理事を務める谷川ソムリエは、数々のコンクールで華々しい受賞歴・優勝歴をお持ちで審査員も務められるほど実績のあるソムリエさんです。スガラボヴィーのために東京二つ星から大阪へ来られました。
Wine director：谷川雄作 氏
一般社団法人ソムリエ協会理事
東京港区生まれ港区育ち
明治大学卒業
ホテル勤務を経て、銀座スペイン料理二つ星【スリオラ】シェフソムリエ、2016〜2019年銀座【ティエリー・マルクス(フランス本店二つ星)】シェフソムリエ、2020【スガラボヴィー】ワインディレクター就任
JSAシニアソムリエ
ASI国際ソムリエ協会ソムリエ・ディプロマ
JSA主催第2回ソムリエスカラシップ優秀賞
2018シャブリ賞受賞
第8回全日本ソムリエコンクールセミファイナリスト
ポメリー・ソムリエ・コンクール2019第3位
ポルトガルワイン杯2019優勝
↓場所・外観
大阪・心斎橋の御堂筋沿いに2月1日にオープンした「ルイヴィトン メゾン 大阪御堂筋」の最上階7階にございます。ちなみにこちらのルイ・ヴィトンは日本最大規模の店舗となります。
建物のファサードは、これまで国内外のルイ・ヴィトン ストアを手がけてきた建築家の青木淳氏が担当。かつて海の街であった大阪の歴史を彷彿させる菱垣廻船から着想を得てデザインされたそうです。なるほど確かに！
↓空間
↓須賀洋介シェフの「ひょっこりはん♡」
↓モノグラムのスーツケースが実は隠し扉！
モノグラムのスーツケースを積み重ねたオブジェと思いきや、実は隠し扉という仕掛けです。開いた瞬間ボルテージは最高潮！こちらを通り抜けて中へと入ります♪
↓ほぼ知られていない情報教えちゃいます^_−☆
トランクのタグはルイヴィトンメゾン大阪御堂筋！
カウンター10席・テーブル12席の総席22席。
高級感たっぷりの上質な空間です。スガラボのラボなイメージを取り入れつつ、ルイ・ヴィトンの「オブジェ・ノマド」のインテリア、どの角度から撮ってもいい感じ♪心弾みます♪広くてピカピカのオープンキッチンが眩しい☆調度品もLOUISVUITTONだったりと、ただ空間を眺めているだけで楽しいです♡
あっ山岸大将発見( › ·̮ ‹ )♡
↓ロブション氏が描かれた素敵な絵画は、
若手画家 井田幸昌氏の作品
↓オシャレで立派なセラー
随所にLV!
↓テーブルセッティング
ショープレートもLOUISVUITTON ♪
ナフキンリングもLOUISVUITTON ♪
6色ヴィヴィエンヌちゃん可愛い♡
実は新色が仲間入り。何色かわかる？
富小路やま岸×SUGALABO
コラボディナー：¥80000＋サービス料
アルコールペアリング9グラス含む
↓シャン杯
KRUG Grande Cuvee 163eme edition en Magnum
贅沢にもマグナムで。いっそう美味しい♡
先付①：新筋子最中
通常東京で出される、東京タワー焼印が押されたスガラボ最中が大阪で食せるなんて♡程よくねっとり、それでいてプチプチの食感の新筋子がめちゃくちゃ美味しい♡先付と書かれている時点できゅんです♡
先付②：淡路産さば 赤ピーマン
竹炭を練り込んだパンの上に、いい感じに締められた鯖と、甘味と酸味の絶妙なピーマンが乗っています。シンプルながらも味わい深い逸品。好き♡
先付③：高野山産 松茸のスープ
想像以上の美味しさです！芳醇な香りを放つこの松茸は珍しい高野山産。その中でも特別美味しいものは山岸大将が買い占めているとか⁈笑 京都美山で作られた湯葉と合わせてなんとも言えない上品な味わい。 超絶美味しいお出汁のお水は、富小路やま岸の井戸水を持ち運んでこられたそうです。お出汁には「多田さんのペルシュウ」エキスも入っているので旨みUP。
先付④：ペルシュウ×SUGALABO米 高野山産松茸
スガラボのスペシャリテでもあるペルシュウ。なるほど！こうきましたか♡日本人唯一の公認パルマハム職人である多田さんの作る生ハム ペルシュウが、富小路やま岸のエスプリが加わると見事に和食！SUGALABO米を飯蒸しにしてあるので、通常の食し方であるSUGALABO米をペルシュウで包んだだけのものより、モチっと食べごたえがあります。そこに炙り松茸の芳ばしさと酢橘のフレッシュさがプラスされて何とも上品で洗練された味わい。今までのペルシュウの食べ方で1番好きかも！密かに富小路やま岸×SUGALABOらしい一品。
↓お刺身：京都舞鶴漁港 戻り鰹 藁焼き
森脇農場 雪室熟成ジャガイモ
軽く藁焼きにした舞鶴港の鰹は、程よく脂が乗っており上品な芳ばしさを放ちます。鰹の下には、スガラボで度々使われる森脇農場の雪室熟成ジャガイモをオリーブオイルでコンフィにした後にペースト状にしたもの。雪室で熟成されたジャガイモは甘みが強く滑らかな舌触りで、ジャガイモだけでもとても美味しい。ピリッと甘辛い実山椒のソースと抜群の相性。序盤なのにすでにノックアウト寸前(*ˊᵕˋ*)♡
↓鰹に合わせたのはロゼワイン
Kenzo Estate yui 2019
↓酢物：帯広産 新百合根 キャビア 菊花ジュレ
ピュレ状にした百合根の優しい甘み、程よく酸味のきいた土佐酢のジュレ、キャビア独特の塩み、これらがお口の中で絶妙に相俟ってとにかく美味しい。見た目以上に濃厚な味わいです。キャビアに目を奪われますが、味覚も視覚も満足させる逸品！
↓百合根とキャビアに合わせたのは日本酒
滋賀 冨田酒造 七本鎗 紫霞の湖 純米 2020
徳山鮓でしか味わえなかった富田酒造限定醸造の幻の地酒 七本鎗 紫霞の湖が、なぜかSUGALABOVで登場！
↓椀物：北海道噴火湾の帆立 熊本産銀杏 京味噌
※アレルギー対応の差替 本来は帆立→車海老
後々も特に記憶に強く残った一品です。白味噌ベースのポタージュの底には山岸大将が銀杏とお米から作られた銀杏餅が隠れています。白味噌ポタージュのお出汁には甘鯛も入っていて、それがいい感じに引き立ち、奥行きのある味わいです。仕上げに散らした山椒の粉末がいいアクセント。これまた絶品です！
↓白味噌のお椀にはオーストリアの辛口の白
Nikolaihof Riesling Vinothek Wachau 2002
↓「あ〜んだよ！」須賀シェフはドSだと思う！笑。大好きな須賀洋介シェフなので、私は頑張るも結局最後まで照れ過ぎてあ〜ん出来ず( › ·̮ ‹ )♡
↓お凌ぎ：根室産の雲丹 イカ墨ごはん
広島宝韶寿レモン
いつもの雲丹ドックと大きく違うのは、白米じゃなくイカ墨ご飯なの！酢橘じゃなくレモンを合わせるのも面白い。イカ墨独特の風味と雲丹の濃厚な甘み、これとっても美味しいよぉ〜！また食べたいけど一夜限りの幻の味わい。うーんズルーーーい( › ·̮ ‹ )♡
↓雲丹ドックに合わせたのはスペインのもの
Gramona Enoteca Finca Font de Jui Brut Nature 2002
唯一無二の神コラボディナー
【富小路やま岸×SUGALABO】
後半へと続きます
やややややばーーーい‼️
( › ·̮ ‹ )
みぃみの食べログ
みぃみのInstagram
コーディネートコーディネート
次の新作ドレスを着ました♡強烈に好みで、とにかく気に入っています。360度パーフェクトなシルエットを形成し、ウエスト鬼くびれを叶える巧みなデザインです。
次の新作ドレスを着ました♡強烈に好みで、とにかく気に入っています。360度パーフェクトなシルエットを形成し、ウエスト鬼くびれを叶える巧みなデザインです。
お肌が透けているように見える肌色部分は、実際のお肌ではなく、裏に重ね合わせられた肌色の布地です。実際には素肌は透けませんで、安心感のある着心地なのも押しポイント★
内蔵カップ付きなので下着選びも選びません。私はある程度のバストのボリューミーを演出して曲線美を強調したいので、肌色のブラジャーを着用しています。通常のお洋服と同じようにブラジャーを着用できますよS,Mの2サイズ展開。私はS着用。サイズ感は7号の方に最適なSです。
来週開催される新作販売は
miimi4周年企画となります
特別素敵なプレゼントをご用意致しました目が肥えた贅沢女子に
目が肥えた贅沢女子に喜んで頂けるかと...
乞うご期待꒰ღ˘◡˘ற꒱
引き続き今日も、皆さまにとって、
笑顔満点 良き日となりますように...❀(*´◡`*)❀
いつもありがとうございます
Love.
最後までお読み下さりありがとうございます♡よく書けていましたらイイネ、また気に入って下さったらフォロー、ブックマークして頂けると幸いです。どうぞ宜しくお願い致します(❁ᴗ͈ˬᴗ͈)⁾⁾⁾ᵖᵉᵏᵒ