こんにちは〜
( ´͈ ᵕ `͈ )
( ´͈ ᵕ `͈ )今日の関西は雨模様。一雨ごとに春が近づくと思えば、雨も嬉しいものですねぇ♪
さて、今月も行ってまいりました。私が今1番ハマっているレストラン【SUGALABO V】です♡
東京本家【SUGALABO】
食べログ4.58→SUGALABO
世界のレストランランキング
LA LISTE2020 世界1位
会員制・電話番号非公開
超予約困難店
※食べログデータ本日2021.03.21
世界初のルイヴィトンレストラン【SUGALABO V】
2020年2月1日にオープンした、ルイ・ヴィトンの国内最大級の店舗となる「ルイ・ヴィトンメゾン大阪御堂筋」の最上階7階に誕生した、ルイヴィトン世界初となるレストラン&カフェ。
レストラン「SUGALABOV(スガラボヴィー)」
カフェ「LE CAFEV(ルカフェヴィー)」
「V」はもちろん「VUITTON」のVです。
SUGALABOVは、東京の超予約困難な完全紹介制のレストランSUGALABOのオーナーシェフ須賀洋介さんが手掛けるレストランで、
「SUGALABO」×「LOUISVUITTON」のコラボレストランです。こちらも一般予約不可の完全紹介制です。
↓スペシャルコラボ
↓東京SUGALABO
↓ 大阪SUGALABO V
↓SUGALABOオーナーシェフ：須賀洋介さん
オーナーシェフ：須賀洋介 氏1976年名古屋生まれ。
実家は洋食屋、フレンチレストラン、パティスリーを経営。幼少期から業界の裏側を見て育つ。21歳の時、世界でもっともミシュランの星をもつシェフ、ジョエル・ロブション氏と出会う。以後16年間ロブション氏の元で腕を振るう。東京、ラスベガス、ニューヨーク、台湾、パリで新店舗の立上げに総料理長として従事。世界を渡り歩いてきた須賀洋介氏が、2014年に『SUGALABO Inc.』を設立。2015年、ラボラトリーという形で東京・神谷町にお店を構え、完全紹介制の会員制レストラン【SUGALABO(スガラボ)】をオープン。2020年2月14日、大阪・心斎橋ルイ・ヴィトンビルの最上階、ルイ・ヴィトン初のカフェ「ル・カフェ・ヴィー(LE CAFEV)」と、招待制レストラン「スガラボ・ヴィー(SUGALABOV)」オープン＆監修!
※故ジョエル・ロブション氏は、フランスのポワティエ出身のシェフで、世界11ヶ国にレストランを展開するフレンチ界の重鎮
↓SUGALABOVエグゼクティブシェフ永浜良さん
パリや台湾のロブションの立上げなど、計5年以上も須賀シェフと一緒に働かれていたかたです。フランス・シャブリでご自身のレストランを開業さかれるなど、経験・実績のある実力派シェフです。
エグゼクティブシェフ：永浜良 氏
兵庫県姫路市出身。
1998年3月、エコール・キュリネール国立辻フラン
ス・イタリア料理マスターカレッジ(現・エコール辻 東京)卒業。
1999年9月、フランス校シャトー・ドゥ・レクレール調理研究課程秋コース卒業
研修先:Les Jardins de 'Opera(Toulouse)(レ・ジャルダン・ドゥ・口ペラ:トゥールーズ)
帰国後東京・渋谷のレストランに就職。
2003年、六本木『ラトリエドゥジョエル・ロブション』のオープニングスタッフに。その後、パリや台湾
のロブション『ラトリエ』などで経験を重ねる。
2012年、ブルゴーニュ地方ヨンヌ県『レ・ボン・ザン ファン』のシェフに就任。
2014年6月、同県シャブリに自身のレストラン 『AuFilduZinc(オ・フィル・デュ・ザング』を開業。その1年目にミシュランのビブグルマンを獲得。
2020年2月、SUGALABOVエグゼクティブシェフ就任
↓ワインディレクター 谷川雄作さん
SUGALABOVはソムリエさんも一流です
飲めない私もSUGALABOVでは絶対ペアリング☆
ソムリエ協会理事を務める谷川ソムリエは、数々のコンクールで華々しい受賞歴・優勝歴をお持ちで審査員も務められるほど実績のあるソムリエさんです。スガラボヴィーのために東京二つ星から大阪へ来られました。こちらに来られたら彼のペアリングはマストです☆
Wine director：谷川雄作 氏
一般社団法人ソムリエ協会理事
東京港区生まれ港区育ち 明治大学卒業
ホテル勤務を経て、銀座スペイン料理二つ星【スリオラ】シェフソムリエ、2016〜2019年銀座【ティエリー・マルクス(フランス本店二つ星)】シェフソムリエ、2020【スガラボヴィー】ワインディレクター就任
JSAシニアソムリエ
ASI国際ソムリエ協会ソムリエ・ディプロマ
JSA主催第2回ソムリエスカラシップ優秀賞
2018シャブリ賞受賞
第8回全日本ソムリエコンクールセミファイナリスト
ポメリー・ソムリエ・コンクール2019第3位
ポルトガルワイン杯2019優勝
↓シェフ：松井剛士 氏
↓シェフパティシエ：竹内彰宏 氏
↓ではでは行って参りま〜す(ᴗ̤ .̮ ᴗ̤ )₎₎ෆ
お気に入りのmiimiリトルブラックドレスを着て♡
↓場所・外観
大阪・心斎橋の御堂筋沿いに2月1日にオープンした「ルイヴィトン メゾン 大阪御堂筋」の最上階7階にございます。ちなみにこちらのルイ・ヴィトンは日本最大規模の店舗となります。 建物のファサードは、これまで国内外のルイ・ヴィトン ストアを手がけてきた建築家の青木淳氏が担当。かつて海の街であった大阪の歴史を彷彿させる菱垣廻船から着想を得てデザインされたそうです。なるほど確かに！SUGALABOVの「V」はもちろん「VUITTON」のV！
↓空間：最上階の7階フロア
エレベーターの扉が開くとオシャレで優雅な広々空間が広がります。こちらのスペースはカフェ「LE CAFE V（ル・カフェ・ヴィー）」、奥にレストラン「SUGALABO V（スガラボ・ヴィー）がございます。内装は、世界的なブランドの建築設計で知られる建築家 ピーター・マリノ（Peter Marino）氏がデザインされました。
↓モノグラムのスーツケースが実は隠し扉！
モノグラムのスーツケースを積み重ねたオブジェと思いきや、実は隠し扉という仕掛けです。開いた瞬間ボルテージは最高潮！こちらを通り抜けて中へと入ります♪
同じに見えて毎回いちいち撮ってるシリーズ①
↓隠し扉が開く瞬間の撮影率100%♬‼︎
↓隠し扉のトランクのタグをよく見ると、
ルイヴィトンメゾン大阪御堂筋！
カウンター10席・テーブル12席の総席22席。
高級感たっぷりの上質な空間です。スガラボのラボなイメージを取り入れつつ、ルイ・ヴィトンの「オブジェ・ノマド」のインテリア、どの角度から撮ってもいい感じ♪心弾みます♪新年初日のピカピカのオープンキッチンが眩しいです☆ 調度品もLOUISVUITTONだったりと、いたるところにLVが散りばめられているので、ただ空間を眺めているだけで楽しいです♡
↓素敵な肖像画は若手画家 井田幸昌氏の作品
奥に師ロブション氏、入口に須賀洋介シェフ
↓圧巻のワインセラー
またデザインがオッシャレ〜☆こちらからセレクトされる谷川ソムリエのペアリングが楽しみ〜♪
↓テーブルセッティング
〝ルイヴィトンな”ショープレートは、伝統と格式を誇るベルナルド。ナポレオン3世皇室御用達のフランスのリモージュ焼き。そうきたらカトラリーはクリストフルで決まり。遊び心たっぷりで時代に乗りまくっているスガラボヴィーだけどポイントをおさえているところも好き♡お箸置きをよく見てみるとlouisvuitton!
↓もちろんナフキンリングもLOUISVUITTON ♪ ヴィヴィエンヌちゃん可愛い♡毎回セッティングをかえてくれていて、その都度ワクワク♪
↓今回はこうきました⤴︎暖色系3色グラデーション
コース＋ペアリングの一人予約 ¥60000〜
参考：ワインペアリング¥12000
↓シャン杯：Henriot Brut Cuvee Hemera 2006
アンリオの最高峰プレステージキュヴェ"エメラ"
1808年創業の名門シャンパーニュメゾン「アンリオ」。エメラ（ギリシャ神話の昼の光の女神）と名づけられたアンリオ最高峰のプレステージ・キュヴェ。傑出した年のみ造られ、約12年の長期熟成を経てリリース。
↓amuse bouche①フランス 黒トリュフ パニーノ
とろり溶ける風味豊かなコンテチーズと、フランス産黒トリュフの芳醇な香りが鼻に抜ける、贅沢な大人のホットサンド
↓ amuse bouche②：
北海道 函館 ボタン海老 ヴァンジョーヌ
※海老アレルギーで断念
生のボタン海老をヴァンジョーヌ（紹興酒に似た香りのフランス・ジュラ地方の黄色ワイン）とモッツァレラチーズのホエーでマリネしたもの
私にはコチラ♡
↓amuse bouche②フランス産フォアグラのテリーヌサンド
差替えが大好物のフォアグラだなんて幸せすぎます♡‼︎
低温調理で仕上げたフォアグラは上品な風味はそのままに濃厚なコク、なめらかでクリーミーな質感。蕗の薹と和歌山の湯浅醤油を一緒に炊いて作った蕗の薹味噌を合わせていて、ほんのり苦味感じる独特な風味が絶妙。食べた後も続く濃厚な余韻。和と仏の面白い融合
↓amuse bouche③ 富山 ホタルイカ キッシュ
富山県産ホタルイカと菜の花を使用した春をギュギュッと詰め込んだキッシュ。ホタルイカの旨みと菜の花のほろ苦さが、卵の甘みとチーズのコクを引き立て、下に忍ばせた〝かんずり”（新潟特産の唐辛子を発酵させた辛味調味料）とオリーブのペーストにより複雑で奥行きの味わい。オトナなキッシュですね。パイ生地のサックサクの食感も◎三杯の小さなホタルイカが並ぶ姿も面白い
↓SUGALABO米 いつもの流れ〜♪
奈良県のヒノヒカリです。新米嬉しい♡
美味しさの秘訣は、生産者さん達とスガラボの皆様が一緒に田植えされてるから( ◜︎◡︎◝︎ )
↓amuse bouche④
多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ
もはや説明不要ですが念のため☆
ペルシュウとは、日本人唯一の公認パルマハム職人である多田昌豊さん（BON DABON）の生ハムです。スライサー界のフェラーリと称される「BERKEL🇮🇹」のスライサーで極薄に削られたされたばかりのペルシュウは最高に美味しい♪
↓極薄！まずはそのままぺろん♡
↓最後の1枚はスガラボ米に包んで食します。2枚じゃなく3枚でもなく、1枚が断然美味しいです！
メニューに記載されていないサプライズ提供♡
Domaine Berthet-Bondet Château-Chalon 2012
↓自家製パン
セミハードタイプで素朴な味わい。フランス・ブルターニュ産のボルディエバターとよく合います
↓兵庫県三田の紅うど
↓愛知 タイラギ 白ミル貝 兵庫 三田 紅うど
中には、北海道産雲丹、愛知県産タイラギ貝と白ミル貝、兵庫県三田の紅うど。上から貝のお出汁でとったジュレを掛けて。
紅うどは、通常のウドより香り強くてクセがなくて柔らかい。シャキシャキとした小気味良い歯触りもいい感じ。貝の甘みや旨み、様々な食感を楽しむ逸品。
貝と紅うどに合わせたのはポルトガルの白
↓Soalheiro Nature pur Terroir 2017
ぶどう品種：アルヴァリーニョ100%
↓ポーチドエッグ
和歌山 うすいえんどう フランス キャビア
奈良県葉山養鶏場の卵をポーチドエッグにしてからパートブリック（薄い春巻きの皮のような生地）で揚げたもの。
とろ〜り溢れ出す濃厚な味わいの黄身に、キャビアの塩気、うすいえんどうの豆独特の香り高さとほのかな甘みがプラスされ、味わい深い一品。間違いない組合せですね♡ 卵のトロトロ、キャビアのプチプチ、衣のサクサク、食感も面白い
↓ポーチドエッグに合わせたのはドイツの白 辛口
Clemens Busch Riesling Marienburg Fahrlay-Terrassen Grosse Lage 2011
クレメンス・ブッシュ リースリング マリーエンブルク・ファーライ・テラッセン グローセ・ラーゲ 2011
ブドウ品種 ：リースリング 100%
白桃やマルメロ、ナツメグのリッチなアロマ。ジューシーなアプリコットに染み入るスレートのミネラルと、生気あふれる美しい酸とのバランスが素晴らしい
↓仏 ロワール産ホワイトアスパラ×松井剛士シェフ
↓フランス ホワイトアスパラガス 千葉 いすみ 蛤
フランス・ロワール産ホワイトアスパラガスは、しっかりとした甘みと香り、柔らかい中にみずみずしいシャキシャキッとした食感。磯の香りを纏ったいすみ産蛤の濃厚な旨み。貝のエキスが滲み出たお出汁に浜名湖のフレッシュの青海苔を加えた香り高いソース。風味豊かな素材が仲良く調和して絶品。上に添えた蕗の薹の天ぷらもいい仕事をしてくれています
ホワイトアスパラと蛤には北海道の白ワイン 辛口
↓Yamazaki Winery Sauvignon Blanc Forest 2019
山崎ワイナリー ソーヴィニヨン・ブラン フォレスト
ぶどう品種：ソーヴィニヨン・ブラン100%
フランス産のホワイトアスパラに、フランスではなく北海道の白ワインを合わせるって意外だったけど、ホワイトアスパラの名産地という共通点から、あえての北海道の白をセレクト。谷川ソムリエさんらしい一捻りきかせたペアリング。 麦わらのような色調。柑橘系果実や南国系果実の複雑で濃厚な香り。よく熟したコクのある果実味と複雑な余韻
↓谷川ソムリエの説明は、なぜこのお料理とワインを合わせたかという理由をきちんと伝えて下さるので、お料理やワインへの関心が高まります
これからって時に文字数制限
前半のお料理もペアリングも
サービスも全て最高でしたっ
3月のSUGALABOV
後半へと続きます
見どころ沢山っ
↓コーディネート
お気に入りのリトルブラックドレスを着ました
miimi online store全品一日でお届け
みぃみの食べログ
みぃみのInstagram
引き続き、
和やかな午後をお過ごし下さい...❀(*´◡`*)❀
いつもありがとうございます
Love,
miimi
最後までお読み下さりありがとうございます♡よく書けていましたらイイネ、また気に入って下さったらフォロー、ブックマークして頂けると幸いです。どうぞ宜しくお願い致します(❁ᴗ͈ˬᴗ͈)⁾⁾⁾ᵖᵉᵏᵒ