こんにちは〜🌸( ◜︎◡︎◝︎ )🌸
今日の関西の空は明るく春の光が暖かいです。
皆様のエリアはいかがでしょうか？
さて、ろみちゃんの今年のお誕生日は、二人ともがオープン当初からずっと気になっていたフレンチ『アサヒナガストロノーム』さんにてお祝いしました💗
フランス料理界の巨匠ロブション氏のもとで長きに渡り副料理長を務められて朝比奈 悟シェフの独立店です。
ASAHINA Gastronome
(アサヒナ ガストロノーム)
ミシュラン東京一ツ星
食べログ4.09
食べログアワード2021ブロンズ受賞店
ゴエミヨ2020 3トック
2018年10月、日本が誇る金融街の一角に誕生したレストラン「アサヒナガストロノーム」。故ジョエル・ロブション氏の下で長年料理長を務めた朝比奈悟氏のレストランです。オープンから1年で1つ星を獲得し、まだまだ話題が尽きない人気のガストロノミー。
↓朝比奈シェフの華々しい経歴！
オーナーシェフ：朝比奈 悟（SATORU ASAHINA）
《経歴》
1991年 横浜グランドインターコンチネンタルホテル入社
1996年 同ホテル フレンチレストラン アジュール 副料理長
2000年 同ホテル メインキッチン 料理長
2004年 ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション副料理長として入社
同年 ル カフェ ドゥ ジョエル・ロブション料理長に就任
2007年 フランス ブルターニュ地方レンヌ SAS Ecole Maître Crêpier-ECOLES TREBLEC入学
2007年 同校卒業
同年 フランス ブルターニュ地方レンヌ La Saint Georgesにて研修
同年 ル カフェ ドゥ ジョエル・ロブション、ラ ブティック ドゥ ジョエル・ロブション2店舗の料理統括、監修
2011年 シャトーレストラン ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション (ミシュラン二つ星)料理長に就任、以降2017年版まで継続
2016年 アヴァンセの会(料理コンクール優勝者の会) 会長に就任
2017年 13年間にわたり勤務したロブショングループを勇退
2018年 日本橋兜町に ASAHINA Gastronome を開業
《受賞歴》
2002年 第1回 オーギュスト・エスコフィエ フランス料理コンクール 日本代表戦 ファイナリスト
2005年 第39回 ピエール・テタンジェ フランス料理コンクール ジャポン入賞
2006年 第40回 ピエール・テタンジェ フランス料理コンクール ジャポン2大会連続入賞
2006年 第12回 メートル キュイジニェ ド フランス ジャン・シリンジャー杯 優勝
2012年 第63回 プロスペール・モンタニェ国際大会日本代表 スイーツ・デザート部門1位・総合世界3位
2015年 シュバリエ・ドゥ・サン・フォルチュナ勲章受賞 その他、調理師学校講師やデモンストレーション、料理コンクール運営並びに審査など フランス料理文化の発展に努め日仏友好親善の増進に努める。
↓場所・外観
日本橋兜町。東京証券取引所の側壁を向かいに臨む、落ち着いたロケーション。シックな外観ながらも、両開きの扉が品格と高級感を放ちます。
東京都中央区日本橋兜町1-4 M-SQUARE Bldg 1F
茅場町駅 10番出口から徒歩3分
日本橋駅 D2出口から徒歩4分
↓ダイニング
ダイニング20席、個室1部屋 8名迄シルバーやプラチナを多用した白基調のスタイリッシュでエレガントな空間。モダン過ぎず古典過ぎずのインテリアは、オランダの世界的デザイナー、マルセル・ワンダース氏率いるブランド「moooi」によるもの。特徴的なデザインの照明などが配され、居心地良く洗練された空間。とても素敵です！
↓カトラリー＆ショープレート
オランダ出身の世界的デザイナー、マルセル・ワンダースとクリストフルの初コラボ「ジャルダン・エデン」。グレーを基調にプラチナの縁取りが気品溢れるASAHINAのロゴ入りプレート。
DINNERコース2種類
今回1番上のコースMENU Dégustation
■トータル¥92200 税サ込/2名
⚫︎お料理 ¥20000×2
⚫︎ボトルのお水× 2
⚫︎グラスシャンパン×2
⚫︎少量でのワインペアリング×2
⚫︎フロマージュワゴン ¥3200×2
⚫︎ハーブティー ¥800×1
↓シャン杯： Pommery Grand Cru Millésime 2008
『ろみちゃんお誕生日おめでとう
』
』グラスシャンパンは2種からチョイス
プレステージの用意がなくて残念
ぶどう品種：シャルドネ50%/ピノ・ノワール50%
エレガントな香り、フレッシュでさっぱりとした味わい
↓Amuse-bouche
ひよこ豆のパニス 白トリュフを載せて
ビーツのメレンゲ キャビア
ゴーフルではさんだ豚のリエット 
↓トラウトサーモン
フルーツトマトと共にアスピックに仕立て
長茄子とブッファラのプレッセ、
グリーンタップナードソース
トラウトサーモンのマリネをフルーツトマトのジュレでコーティングし、上にはイクラとグリーンタップナードソース。くり抜いたオリーブの中には生クリームとスプラウト。三層になったタルトは、下に長茄子、真ん中は水牛のモッツァレラチーズ、上は野菜を重ね合わせたもの。
HENRI BOURGEOIS Sancerre d'Antan 2016
ぶどう品種：ソーヴィニヨン・ブラン
フルーティーでミネラリーで爽やかな印象
カルピスバターに、カカオバターで店名を転写したオリジナルバター。目を惹く演出って大切ですよねぇ☆
↓活オマールブルー
しっとり火を入れ、そのコンディモンを紅芯大根で包みキャビアと共にコクのあるクレームドオマールを絡めながら※甲殻類アレルギーの私は断念
ソースはオマールの殻などを使った濃厚なクレームドオマール、ビネガーでマリネした香辛大根、真ん中は中にほぐしたオマール海老やエシャロットを加えたラビオリ風、オマールの身など。
↓熊本県霜降り桜肉ガルムの香るタルタル仕立て
※甲殻類アレルギーの差替え
タルタルにした馬肉にスペインの魚醤ガルムを加えて風味付けしたもの。上にはキャビアや、オリーブオイルを黄色いキャビアに見立てたものがのっています。ジャガイモのガレットとともにいただきます。
ベルナルドのエキュムシーリズのプレートによく映えます。
↓フランス・アルザスの白 辛口
Humbrecht Alsace Riesling Clos Windsbuhl 2015
ぶどう品種：リースリング100%
透明感があって香りと酸味のバランスが良い
↓山口県産甘鯛のクルスティアン
ズワイ蟹のフゥイッテ、ソースベルジュ
※甲殻類アレルギーの私は断念
柔らかい鱗をつけた状態でパリッとした食感に仕上げた甘鯛、グリーンアスパラガスの中にほぐした蟹の身・蟹の卵を加えたもの、手前はベシャメルソースと蟹の身をくわえたパイ包み、パセリオイルとソースベルジュ(赤ワインと葡萄の果汁を加えたソース)
↓ろみちゃんの鯛料理に合わせたのは
フランス・ブルゴーニュの白 辛口
Gilles Bouton & Fils Chassagne Montrachet 1er Cru Les Voillenots Dessus 2017
ぶどう品種：シャルドネ 薔薇模様が可憐で愛らしい♡
↓山口県産甘鯛のクルスティアン
神馬草を添え ヴェルモット風味
カコキヤージュのナージュ仕立て
※甲殻類アレルギーの差替え
鱗焼にした甘鯛はパリッとした食感がいい感じ。ソースは、アサリの出汁を使ったスープ仕立てに、神馬草（海藻）や赤貝、ツブ貝を加えたもので、磯の香り、貝の旨みエキスたっぷりで、淡白な鯛の身とよく合います。
↓私の鯛料理に合わせたフランス・ブルゴーニュの白
domaine de l'enclos
CHABLIS 1er Cru LA FOURCHAUME 2018
ぶどう品種：シャルドネ
↓蝦夷鹿のグランヴヌール
エシャロットのチャツネを添え
小玉葱のタルト
蝦夷鹿の上にはエシャロットのキャラメリゼと赤スグリの実。タルトの中にはベーコンと小玉葱をソテーしたもの。その上に竹炭チップスで蓋をして。ベシャメルのチップス。奥は、ベシャメルと黒トリュフで絡めたショートパスタのうえに黒トリュフをのせたもの。仕上げのソースは、赤ワインをベースにスグリの実を加えたもの。
グランヴヌールとは、国王が狩りをする際の狩猟頭の意。鹿や猪などのジビエ料理に使われるソースのことを指すそうです。
甘さの中にもほんのり酸みをきかせた濃厚なソースが、鹿肉の旨みをいっそう引き立て、まったりとコク深い味わいがお口の中にとろけるように広がります。蝦夷鹿はまったく臭みがなく、厚みがありますがとても柔らかいのでナイフでスムーズにカットできます。絶品☆
↓サイフォンで仕上げるキノコのスープ
↓キノコのスープ
サイフォンで仕上げるキノコのスープ。エンターテイメント性もあって楽しい♪ キノコの旨みエキスたっぷり染み出たスープは滋味深く優しい味わい
↓蝦夷鹿に合わせたフランス・北ローヌ地方の赤 辛口
Les Vins De Vienne Sotanum
Collines Rhodaniennes Seyssuel
ぶどう品種：シラー100%
華やかな果実香りに続きスパイシーな香りが広がります。果実味と渋味のバランスが良く、いい感じに重くて濃厚な鹿肉のソースと合います
↓オプションのフロマージュワゴン ¥3200税抜/1人
お好きなものお好きなだけシリーズ①
立派な巣ミツもある〜♡
フロマージュは、ブルーや白カビ、ウォッシュ、シェーブル、ハードなどバランスよく揃っています。
セミハードタイプ3種：24ヶ月熟成のコンテ、サレール、トム・ド・サヴォワ。シェーブル3種：木炭粉をまぶしたものや、栗の葉で包まれたバノンや、ピラミッドの形をしたプーリニ・サン・ピエール
↓ブルガリアでとれた菩提樹のハチミツの巣ミツ
↓フロマージュに合わせたのはフランスの白
Vin Jaune L'Etoile Domaine Philippe Vandelle 2012
サヴァニャン 100%
ヴァン・ジョーヌ黄色ワインと呼ばれる珍しい白ワイン。特にコンテやシェーブルチーズとよく合いますね。毎月伺っているSUGALABOVでは、スペシャリテのペルシュウと合わせるので親近感湧きました。
ライチのソルベ、アロエベラのコンポート添え
お口の中リフレッシュ
↓オプション：サイフォンのフレッシュハーブティー¥800＋税サ/1人
↓グランデセール：クレーム オ ショコラ
コニャックの香りとスペイン産マルコナアーモンドとのコンビネーション
コニャックを染み込ませたスポンジ生地を濃厚なチョコレートのムースとマルコナアーモンドの生地をコーティング
別皿にはマルコナアーモンドのミルクアイスクリーム
交互に食べたり一緒に食べたり自由に楽しみます♡
↓ チョコレートのデセールに合わせたのはフランスの超甘口
Domaine Vial-Magnères
Al Tragou Rancio Très Vieux Banyuls 1988
ぶどう品種：グルナッシュ
超甘×超甘。最後の最後は少ししんどかった笑
↓と、ここでサプラーーーイズ(*ˊᵕˋ*)
「ろみちゃん
お誕生日おめでとう〜」
お誕生日おめでとう〜」
↓美しい飴細工の白薔薇
↓ろみちゃんお誕生日おめでとう💗東京⇄大阪で離れ離れになっちゃったけれど、毎年互いのお誕生日は直接お祝いしあえる関係が嬉しいよ。今年もお祝いできて幸せです。いつもありがとうねぇ( ⸝⸝•ᴗ•⸝⸝ )💕
コーヒーorティーと聞かれたので、フレッシュハーブティーはないですか？と聞いたらあった！オプションみたいですがとてもオススメ！サイフォンを使ってハーブティーが目の前で作られるシーンを眺めているだけで、優雅で優しい気持ちになります。お席にまでふわっとハーブのいい香りが届くの♡お味はもちろん申し分なく♡
↓下から上に
↓上から下に
↓ミニャルディーズ
お好きなものお好きなだけシリーズ②
お任せでいくつかお願いしました♡
眺めているだけも幸せ〜( ´͈ ᵕ `͈ )♡
↓ご挨拶に来てくださった朝比奈シェフと記念撮影。芸能人級の華やかなオーラを纏った朝比奈シェフは、お写真で拝見する以上にイケメンで紳士的で素敵です
【感想】
フランス料理界の巨匠ロブション氏のもとで長年培われた朝比奈シェフのお料理は、どのお皿もまるで絵画のように麗しい完成度の高いヴィジュアル、ソース使いや調理法などクラシックをベースとしながらも、今の時代の流れに寄り添ったモダンフレンチ。繊細でありながらも力強い味わいで記憶に残る美味しさです。デセールタイムも充実していて優雅で華やか、記念日にも最適。
銀座レカンでもご活躍されたソムリエの吉田さんのペアリングは、知性と遊び心がミックスした面白い組合せも多くて個人的に好きです。
朝比奈氏の追求するガストロノミー「アサヒナガストロノーム」は、お料理、空間、サービスが三位一体となり、お料理だけではない付加価値をつけてゲストの心を惹き付け、フランス料理の醍醐味をしかと感じられるものでした。また伺い一軒です。
ありがとうございました💗m(_ _)m💗
↓関連リンク
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引き続き、
和やかな午後をお過ごし下さい...❀(*´◡`*)❀
いつもありがとうございます
Love,
miimi
最後までお読み下さりありがとうございます♡よく書けていましたらイイネ、また気に入って下さったらフォロー、ブックマークして頂けると幸いです。どうぞ宜しくお願い致します(❁ᴗ͈ˬᴗ͈)⁾⁾⁾ᵖᵉᵏᵒ