世界初ルイヴィトンレストラン
SUGALABO V
後半まいりまぁ〜す
↓前半はこちら
【SUGALABO】
食べログ4.69→SUGALABO
世界のレストランランキング
LA LISTE2020 世界1位
会員制・電話番号非公開
超予約困難店
※食べログデータ本日2020.12.5
世界初のルイヴィトンレストランSUGALABO V
2020年2月1日にオープンした、ルイ・ヴィトンの国内最大級の店舗となる「ルイ・ヴィトンメゾン大阪御堂筋」の最上階7階に誕生した、ルイヴィトン世界初となるレストラン&カフェ。レストラン「SUGALABOV(スガラボヴィー)」。カフェ「LE CAFEV(ルカフェヴィー)」。「V」はもちろん「VUITTON」のVです。
SUGALABOVは、東京の超予約困難な完全紹介制のレストランSUGALABOのオーナーシェフ須賀洋介さんが手掛けるレストランで、「SUGALABO」×「LOUIS
VUITTON」のコラボレストランです。こちらも一般予約不可の完全紹介制です。
↓前回はスペシャルコラボでした♡
↓東京SUGALABO
↓ 大阪SUGALABO V
↓SUGALABOオーナーシェフ：須賀洋介さん
オーナーシェフ：須賀洋介 氏1976年名古屋生まれ。
実家は洋食屋、フレンチレストラン、パティスリー
を経営。幼少期から業界の裏側を見て育つ。
21歳の時、世界でもっともミシュランの星をもつシ
ェフ、ジョエル・ロブション氏と出会う。
以後16年間ロブション氏の元で腕を振るう。
東京、ラスベガス、ニューヨーク、台湾、パリで新
店舗の立上げに総料理長として従事。
世界を渡り歩いてきた須賀洋介氏が、2014年に
『SUGALABO Inc.』を設立。
2015年、ラボラトリーという形で東京・神谷町に
お店を構え、完全紹介制の会員制レストラン
【SUGALABO(スガラボ)】をオープン。
そして、この度2020年2月、大阪・心斎橋ルイ・
ヴィトンビルの最上階、ルイ・ヴィトン初のカフェ
「ル・カフェ・ヴィー(LE CAFEV)」と、隣接
する招待制レストラン2月14日オープンの「スガラ
ボ・ヴィー(SUGALABOV)」監修!
※故ジョエル・ロブション氏は、フランスのポワテ
ィエ出身のシェフで、世界11ヶ国にレストランを展
開するフレンチ界の重鎮
↓SUGALABOVエグゼクティブシェフ永浜良さん
パリや台湾のロブションの立上げなど、計5年以上も須賀シェフと一緒に働かれていたかたです。
フランス・シャブリでご自身のレストランを開業されるなど、経験・実績のある実力派シェフです。
エグゼクティブシェフ：永浜良 氏
兵庫県姫路市出身。
1998年3月、エコール・キュリネール国立辻フラン
ス・イタリア料理マスターカレッジ(現・エコール辻 東京)卒業。
1999年9月、フランス校シャトー・ドゥ・レクレール調理研究課程秋コース卒業
研修先:Les Jardins de 'Opera(Toulouse)(レ・ジャルダン・ドゥ・口ペラ:トゥールーズ)
帰国後東京・渋谷のレストランに就職。
2003年、六本木『ラトリエドゥジョエル・ロブション』のオープニングスタッフに。その後、パリや台湾
のロブション『ラトリエ』などで経験を重ねる。
2012年、ブルゴーニュ地方ヨンヌ県『レ・ボン・ザン ファン』のシェフに就任。
2014年6月、同県シャブリに自身のレストラン 『AuFilduZinc(オ・フィル・デュ・ザング』を開業。その1年目にミシュランのビブグルマンを獲得。
2020年2月、SUGALABOVエグゼクティブシェフ就任
↓ワインディレクター 谷川雄作さん
SUGALABOVはソムリエさんも一流です
飲めない私もSUGALABOVでは絶対ペアリング☆
ソムリエ協会理事を務める谷川ソムリエは、数々のコンクールで華々しい受賞歴・優勝歴をお持ちで審査員も務められるほど実績のあるソムリエさんです。スガラボヴィーのために東京二つ星から大阪へ来られました。こちらに来られたら絶対彼のペアリングを楽しんで頂きたいです♡
Wine director：谷川雄作 氏
一般社団法人ソムリエ協会理事
東京港区生まれ港区育ち
明治大学卒業
ホテル勤務を経て、銀座スペイン料理二つ星【スリオラ】シェフソムリエ、2016〜2019年銀座（フランス本店二つ星【ティエリー・マルクス】シェフソムリエ、2020【スガラボヴィー】ワインディレクター就任。
JSAシニアソムリエ
ASI国際ソムリエ協会ソムリエ・ディプロマ
JSA主催第2回ソムリエスカラシップ優秀賞
2018シャブリ賞受賞
第8回全日本ソムリエコンクールセミファイナリスト
ポメリー・ソムリエ・コンクール2019第3位
ポルトガルワイン杯2019優勝
明確なコース料金の記載無し ある程度時価かも?
今回￥62000/1人
・コース料理
・通常ペアリング￥12000+別途税サ
(私はお酒が超極弱なのでハーフ対応して頂きまし
た。もしかしたらお値段考慮されているかも?)
・グラスシャンパンHENRIOT1杯
・シャテルドン(ガス入りウォーター)1本
↓前半お料理＋ペアリング
ここから後半お料理START↓目の前の光景
↓何かなぁ〜？
北海道のキンキに、下は岐阜の銀杏から作った銀杏餅。ソースは、お魚のお出汁にジャガ芋と西京味噌を加えたもの。石臼で挽いた和歌山の実山椒をアクセントにパラパラっと。いい感じに脂ののったキンキ、パリパリにし過ぎない芳ばしい皮目、中心部は程よくレア感を残した絶妙な火入れでドタイプ♡
↓キンキに合わせたのはオーストリアの辛口白
Nikolaihof Riesling Vinothek Wachau 2002
オーストリアワインの最高峰
ぶどう品種 リースリング100％
非常に大きなオークの大樽で約10～15年の熟成を経てリリースされるこちらのキュヴェは、オーストリアの辛口白ワインで初めてワイン・アドヴォケイト誌の100ポイントを獲得した世界に誇る白ワインだそうです。
良年にのみ造られる特別なワインであり、大樽での長期熟成を感じさせない驚くべきフレッシュな味わい。洋梨やリンゴのような果実味と、豊かに残るフレッシュな酸が感じられ、香り高い余韻が続きます。
↓目の前の光景 『鴨』
いっきにまいりまーーーす‼︎
綺麗なお色みのシャラン産鴨のローストは、柔らかくてきめ細やかな肉質、しっとりとした食感、程よく野性味溢れた力強い味わいが、噛み締めるたびに口の中に広がります。
あしらいは、ピエドムートンというフランス産のキノコ、お出汁で炊いた聖護院かぶら。ソースは鴨のジュのソース先日のやま岸コラボの時の鴨の感動は越えないけれど、とても美味しいですねぇ〜☆
↓鴨に合わせたのはフランスのしっかりとした赤
Pierre Gaillard Côte Rôtie Rose Pourpre 2006
ぶどう品種：シラー
果実と控えめなスパイスの香り。濃縮された果実味だが渋みと酸味が柔らかく上質で上品な味わい。
ここからお待ちかねのセールタイム
↓長野県産巨峰 静岡 水ゼリー ほうじ茶
底には静岡のお水から作られた水ゼリーに黒蜜を合わせて。その上にはほうじ茶のアイスクリーム、大納言、長野県産巨峰。またその上にはハイビスカスのグラニテ
↓青森 紅玉
京丹後 ジャージー牧場そらのミルクアイス
端整なタルトタタン。もちろん美味しいけれど、このミルクアイス優勝🏆
↓デセールに合わせたのはフランスの甘口の白
Huet Vouvray Clos du Bourg Premiere Trie Moelleux 2008
ぶとう品種：シュナンブラン
↓スガラボヴィーシェフパティシエ竹内彰啓さん
竹内さんの作るスイーツはどれもホント美味しくて大好き♡竹内パティシエは、フランスでパティシエとして働かれていた実力派のパティシエさんで、この度スガラボヴィーのオープンに合わせてフランスから帰国されました。
↓SUGALABOVのスーシェフ松井剛志さん
東京SUGALABOから来られた方です
須賀さんも可愛がっている実力派シェフさん
スガラボの皆さん、本当に素敵な方々ばかり
SUGALABO V
↓たこ焼き
冷たいたこ焼き♡高級版ピノ的なアイスクリーム。
大阪たこ焼きなんでやねん♪
↓マドレーヌ
SUGALABOと言えばコチラ♡
焼き立てホカホカのプティマドレーヌたち♡
食べきれない時は包んで下さいます♡
●人生で2番目に美味しいフレッシュハーブティー
様々なバーブをたっぷり使用するので味わいが違う♡ちなみに私の中で1番美味しいのは、須賀陽介シェフの師のお店であり須賀シェフが総料理長を務められた「ガストロノミー ジョエル・ロブション」です。
↓お土産にSUGALABO米の新米とマドレーヌを賜りました♡お家に帰ってからもSUGALABOを感じられるって嬉しいなぁ꒰ღ˘◡˘ற꒱
■感想
7度目SUGALABVも大満足＼(^-^)／
楽しかった〜♪美味しかった〜♪贅沢だった〜♪
何度訪れても飽きないSUGALABOV。その魅力はなんと言っても総合力の高さですね。私は今年は毎月訪れ、年末にラスト一回伺います。
世界初のルイヴィトンのレストラン「SUGALABOV」
は、東京の会員制SUGALABOの須賀陽介氏が手掛ける、SUGALABOxLOUISVUITTONコラボレストラン。そのSUGALABOは世界のレストランランキング【LA LISTE 2020】で、今年世界1位を獲得。世界が認める須賀洋介シェフ率いるスガラボヴィーのお料理は、常に安定していて、驚きや発見がありながらも素直に美味しいと思える万人に愛される味わいです。
また、ソムリエ協会理事を務める谷川ソムリエのペアリングが秀逸☆ 華々しい受賞歴・優勝歴があり、ワインコンクールで審査員も務めるなど実績と実力のある谷川ソムリエのペアリングは、他の方ではコラボれない面白い発想で、普段お目にかかることの出来ない希少なワインもさらりと登場します。SUGALABOVを訪れた際には、是非彼のセンスの光るペアリングを楽しんでいただきたい。
スタッフの皆様の接客も素晴らしく、大阪のレストランのなかでもトップクラスの快適を提供して下さいます。
予約を取りたくても取れない完全紹介制という心くすぐるシステム。ルイヴィトン尽くしの空間で食すというこの上ない贅沢。お値段もアッパークラスとなりますが、お値段に見合う納得の内容で、他では体験できない付加価値ありありの上質で特別なひと時を叶えてくれます。予約ハードルは高いですが是非機会をgetして行かれてみて下さい。
SUGALABOVの皆さま、この度も素晴らしいひと時をありがとうございまた
m(_ _)m
m(_ _)m↓素敵な出会いに感謝꒰ღ˘◡˘ற꒱
↓コーディネート 
明日or明後日販売開始のmiimi最新作ドレスを着て♡本当に気に入っていて出会えてよかった一枚です♡
スタイルアップ効果が半端なく秀逸！
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