おはようございます〜
( ◜︎◡︎◝︎ )
( ◜︎◡︎◝︎ )大暑を迎え本格的な夏到来ですね。
体調などお変わりございませんか？
私が愛してやまない北新地の日本料理店
緒乃さん
1周年おめでとうございます‼︎
7月20日1周年当日に行ってまいりました
美味しい美味しい美味しい美味しい美味しいーーーー‼︎‼︎
緒乃史上最も唸った一夜となりました！
今北新地の日本料理店で群を抜いて美味しくて、
私がこの1年間で最も訪れているお店です。
緒乃は、淡島島緒乃、出張料理人、芦屋緒乃、北新地での4ヶ月間ポップアップの集大成として、昨年2019年7月20日に北新地に移転グランドオープンした日本料理店。淡路島の食材を活かした独創的な料理スタイルが食通の間で話題となり、瞬く間に予約困難店となりました。
★淡路の昼網で揚がる魚が主役★
魚介の宝庫、地元淡路島の昼網で揚がった魚をメインに、日本全国から一級品の食材を厳選仕入れ
緒乃の料理長 小野孝太氏は、淡路島の料理屋の三代目。淡路島でその日とれる最上級の食材を仕入れられるのは、小野一家が淡路島で親子三代に渡り長い年月をかけて、淡路島の生産者さんと築き上げた信頼によるもの。
↓料理長 小野孝太 さん
まだお若く見える小野大将ですが、料理年数20年以上のベテラン料理人です。茶道も華道も書道も嗜み、SSI認定唎酒師でもあり、日本料理の真髄を心得ている実力派。
1979年兵庫県生まれ。淡路島の料理屋の三代目として生まれ幼い頃から料理人を志す。調理師学校卒業後、長崎の料亭で11年間の住込みの修業を経て、家業を継ぐ。淡路島随一の名店になる。その後、完全予約制の芦屋緒乃を開店し予約困難店となる。2019年7月北新地に移転グランドオープン。
↓場所・外観
北新地駅から徒歩3分、本通のほぼ真ん中に位置する北リンデンビル6階にございます。1階はケーキ屋さんポワール、お鮨屋さん音羽別館が入っておます。北新地の中でも最高の立地です。
↓玄関
引き戸の取手は、200年以上歴史を持つ京都の金物屋さんの取手。暖簾は、京都の老舗暖簾屋さんより手作りで製作されたもの。暖簾を潜るとあらわれるオブジェの柱は、茶室の床の間の設えの一部の床柱。京都北山で採取・加工されたつつじで、自然を表す変形床柱です。※一年前の開店初日写真再使用
↓行燈（あんどん）
飛騨高山の木材屋さんが制作した、ウォールナット材を使用した行燈です。
↓細部にまでこだわりの詰まった空間に驚きます
カウンターや壁、天井、椅子、ドアノブ、お手洗いの洗面台に至るまで、緒乃で使われるすべての素材が素晴らしい。ただ贅沢なだけではなくて、伝統や歴史に重点を置いた意味のあるものばかりで、とても素敵です。空間にご興味のある方は見せてもらって下さい。
↓空間
料理の舞台となるカウンターは、縦も横も広々とした贅沢なサイズ。茶色なのでお写真ですと木材に見えますが、漆仕上げのカウンターです。京都の漆職人さんの手作業で、伝統工芸京漆器の工法などにも共通する、布着せ工法を用いた漆塗りの仕上げを施したもの。
壁の木部分は、高級ホテルなどで使用されていることが多いウォールナットの突板です。カウンター背面の壁には、京都の職人さんが手作業で制作した麻の入った和紙を使用。※お写真上お店より拝借
おまかせコース1種：¥18000＋税金＋サ10%
ウルトラ最強すぎるコスパ
↓小野大将から高級なプレステージシャンパーニュKRUG。「お祝いにお好きなシャンパン一本どうぞ」と申し出ましたが、「ダメです。今日は僕から」と、お客様全員に小野大将が振る舞って下さいました。なんて粋な大将なのでしょう！皆さんで乾杯しました♡
↓天然の鼈（スッポン）スープ 生姜 芽ネギ
4時間日本酒、水、昆布にて煮込んだスープです。
わー美味♡‼︎まったく臭みがなく洗練された味わい。
↓淡路産 地蛸洗い 生唐墨 ジュレ 蓮の葉
立派な蓮の葉のみずみずしいジュレをチュルンと投入♪
悶絶級に美味しい淡路蛸。珍味唐墨は生なので優しい味わい。
酸味や甘み、すべてが絶妙に調和して美味しい。
↓やま幸の鮪
名立たる江戸前鮨の名店を顧客に抱える、マグロ専門仲卸「やま幸」より仕入れる最高峰のマグロ
↓やま幸から宮城県塩釜の本鮪 中とろ
海苔醤油、キュウリのお花
海苔醤油は、2種類の海苔を3種類の醤油で煮込み出汁で割ったもの。キュウリのお花は食べられます。
マグロ専門仲卸「やま幸」から仕入れる最高峰本鮪の中トロなので、美味しさは約束されています。
↓小野大将の地元淡路島の極上食材
淡路島でその日とれる最上級の食材を仕入れられるのは、小野一家が淡路島で親子三代に渡り長い年月をかけて、淡路島の生産者さんと築き上げた信頼によるもの。
↓立派な淡路島石鯛
↓奥：淡路島 石鯛
手前：淡路島由来赤雲丹 塩 ポン酢
↓淡路島産の立派な黒鮑
うんまぁ〜♡鮑の肝ソースで絡めたご飯です♡
↓魅力的な眺め
↓淡路島 北坂たまごの茶碗蒸し
ポルチーニとトリュフのソース
上からサマートリュフを掛けて
緒乃さんの茶碗蒸し大好き！優しい味わいの北坂たまごに、トリュフならではの芳潤で濃厚な香りが広がります。
↓松の司 大吟醸 Ultimus
山田錦 磨き30％
「Ultimus（アルティマス）」という名を冠した「松の司」ブランドの最高峰。新酒のフレッシュさを感じさせながらも穏やかな品格を持った味わい。
唎酒師の小野大将お任せペアリングオススメです☆
↓ジロール茸がこんにちは♡
↓淡路島産 梭子魚 ジロール茸 炭焼き
曲線美‼︎柚子の香りが上品なアクセント、幽庵地につけた梭子魚（カマス）は脂がのっていて絶品〜♡
高温でサクッと素揚げしたジロール茸と合わせて。
後半へと続きます
私個人的に
今北新地で断トツ1番美味しい
日本料理店【緒乃】さん
1周年当日 最強の美味しさ‼︎
後半も見どころ盛沢山です
是非是非ご覧下さい
(❁ᴗ͈ˬᴗ͈)⁾⁾⁾ᵖᵉᵏᵒ
↓一年前のグランドオープン初日
ご興味おありの方は併せてどうぞです☆
コーディネート次のmiimi新作、お気に入りのバイカラーワンピースを着ていきました♡スカラップカットの裾が可愛いです。胸元おリボン結びます（動画参考に）♡CHANELのブローチを付けてみました。配色の視覚的マジックで着痩せするのも嬉しい♡
皆さまにとって、微笑み溢れる素敵な1日となりますように...❀(*´◡`*)❀
いつもありがとうございます
Love.