ブログ掲載は今回お初！
秘密にしておきたくてブログ非掲載にしてきましたが、もはや緒乃人気はとどまることを知らない域に達しているので、観念して掲載いたします。
もちろん今夜の1周年の1回転目に伺うのですが、その前に1年前の移転グランドオープン初日1回転目のお料理を是非ご覧下さい。
やはり予約困難店になるお店は最初からレベルが違います。今見直しても初日とは思えない完成度の高さ。芦屋緒乃から応援している私としては、この日の感動は忘れられないものとなりました。
【緒乃】
緒乃は、淡島島緒乃、出張料理人、芦屋緒乃、北新地での4ヶ月間ポップアップの集大成として、昨年2019年7月20日に北新地に移転グランドオープンした日本料理店。淡路島の食材を活かした独創的な料理スタイルが食通の間で話題となり、瞬く間に予約困難店となりました。
★淡路の昼網で揚がる魚が主役★
魚介の宝庫、地元淡路島の昼網で揚がった魚をメインに、日本全国から一級品の食材を厳選仕入れ
緒乃の料理長 小野孝太氏は、淡路島の料理屋の三代目。淡路島でその日とれる最上級の食材を仕入れられるのは、小野一家が淡路島で親子三代に渡り長い年月をかけて、淡路島の生産者さんと築き上げた信頼によるもの。
↓料理長 小野孝太 さん
まだお若く見える小野大将ですが、料理年数20年以上のベテラン料理人です。茶道も華道も書道も嗜み、SSI認定唎酒師でもあり、日本料理の真髄を心得ている実力派。
1979年兵庫県生まれ。淡路島の料理屋の三代目として生まれ幼い頃から料理人を志す。調理師学校卒業後、長崎の料亭で11年間の住込みの修業を経て、家業を継ぐ。淡路島随一の名店になる。その後、完全予約制の芦屋緒乃を開店し予約困難店となる。2019年7月北新地に移転グランドオープン。
↓場所・外観
北新地駅から徒歩3分、本通のほぼ真ん中に位置する北リンデンビル6階にございます。1階はケーキ屋さんポワール、お鮨屋さん音羽別館が入っておます。北新地の中でも最高の立地です。
↓玄関
引き戸の取手は、200年以上歴史を持つ京都の金物屋さんの取手。暖簾は、京都の老舗暖簾屋さんより手作りで製作されたもの。暖簾を潜るとあらわれるオブジェの柱は、茶室の床の間の設えの一部の床柱。京都北山で採取・加工されたつつじで、自然を表す変形床柱です。
飛騨高山の木材屋さんが制作した、ウォールナット材を使用した行燈です。
↓細部にまでこだわりの詰まった空間に驚きます。
カウンターや壁、天井、椅子、ドアノブ、お手洗いの洗面台に至るまで、緒乃で使われるすべての素材が素晴らしい。ただ贅沢なだけではなくて、伝統や歴史に重点を置いた意味のあるものばかりで、とても素敵です。空間にご興味のある方は見せてもらって下さい。
↓空間
料理の舞台となるカウンターは、縦も横も広々とした贅沢なサイズ。茶色なのでお写真ですと木材に見えますが、漆仕上げのカウンターです。京都の漆職人さんの手作業で、伝統工芸京漆器の工法などにも共通する、布着せ工法を用いた漆塗りの仕上げを施したもの。
壁の木部分は、高級ホテルなどで使用されていることが多いウォールナットの突板です。カウンター背面の壁には、京都の職人さんが手作業で制作した麻の入った和紙を使用。
↓SSI認定唎酒師の小野大将
お酒のラインナップもさすが
おまかせコース1種：¥18000＋税金＋サ10%
コスパ最強すぎます
↓シャンパーニュBOLLINGERで乾杯
↓北海道岩もずく 淡路島サザエ
秋田じゅん菜 穂紫蘇 土佐酢
↓淡路の鱚 生唐墨のソース 白芋
アレルギー対応。本来は鱚→淡路の車海老
なんと贅沢にも1人木箱丸ごと1個‼︎
↓淡路島の鱧 岡山県産松茸 清汁仕立て
↓いい眺め
↓千葉県 鰹の焼霜 辛子 胡麻油
↓いい眺め
↓徳島県の鮑
↓淡路島の鯛 キュウリの花
↓淡路島 北坂たまごの茶碗蒸し
三種の木の子あんかけ：ポルチーニ、トリュフ、徳島原木椎茸
↓淡路島マナガツオ炭焼き
淡路島玉葱ソース 蕎麦の実
淡路島のセモリナ粉揚げ 生姜餡掛け
↓徳島県 鮑の肝リゾット風
↓PART②
↓淡路島の天然鯛めし
↓バリエーション
緒乃はここからも盛り上がる！
↓PART①
↓バリエーション
淡路島の天然鯛めし茶漬け あおさ海苔
京都ではアリアリですが大阪では珍しく、ほんの数軒しかないのです。
↓お薄
名だたる実力店が軒を連ねる北新地の中でも、今 群を抜いて美味しい緒乃さん。ほぼ毎月通っていますが、どんどん予約が取り辛くなり、今では2ヶ月前予約でもギリギリの人気店。
一年前を振り返っても素晴らしいの一言に尽きますね。グランドオープン初日一回転目でこれだけの完成度の高さ、脱帽です！
魚介の宝庫である淡路島。そのなかでも特に上質な淡路の食材を仕入れる緒乃。スタートは、希少な淡路の由良雲丹を贅沢にも1人木箱丸ごと1個。〆には淡路島の立派な天然鯛を、ドカンと1匹使った鯛めし。見た目の圧倒的存在感もさることながら、悶絶級の美味しさ！
コース料理の中には、一品くらいはしくじるお料理や好みでないお料理があるものですが、緒乃さんは全品ホームラン。これだけ上質な食材のオンパレードなのにコストパフォーマンスが非常に高く、小野大将のお人柄の良さがうかがえます。
また、こだわりの詰まった空間も魅力。SSI認定唎酒師でもある小野大将、お酒のラインナップも流石です。
北新地にまた一軒名店が誕生した素晴らしい日に感謝。ありがとうございます
m(_ _)m
m(_ _)m今夜の㊗︎1周年、すぐにブログ掲載するので楽しみにしていてください( ◜︎◡︎◝︎ )
コーディネートmiimiのお気に入りのロングワンピースを着ていきました♡ストレッチで着心地ラクですが、ボディフィットなので食後お腹を引っ込めていました笑
※完売
引き続き今日も、
皆さまにとって、お心わくわく 楽しい1日となりますように...❀(*´◡`*)❀
いつもありがとうございます
Love.