インドのベジ料理の魅力を探る会！＠西荻窪「とら屋食堂」
動画企画やイベントなどで
何度かご一緒させていただいている
西荻窪の南インド料理のお店「とら屋食堂」。
昨年末行われた
ケララの風モーニングの沼尻さんと
とら屋食堂のとらさんによるイベントで
私がインドのベジ料理の美味しさを熱く語っていたら
奥さまのノリコさんが
「そのお話しをイベントでしてみませんか」との提案が！！
そんな流れで
とら屋食堂で
「インドのベジ料理の魅力を探る会」が開催されることに！！
告知を見てきてくださった方、
とら屋食堂の常連さん、
お世話になっているKさんetc.
とても新鮮な顔ぶれのなかイベントはスタート。
インドのベジ料理は最強！！
これは理念でも主張でもなく、
食べ続け、考え続けた末に残った実感です。
特に南インドのベジ料理は抜群に美味しく、
それでいて、体がはっきりと喜ぶ。
満腹なのに重くなく、
刺激は強いのに、どこか整う。
「ベジで、ここまで行けるのか」！！と強く思うんですよね。
・なぜ世界最大のベジ文化が続いたのか
・インドのベジは我慢ではない
・ベジなのに満足感が高い理由
・圧倒的なコクの追求、スパイス
・南インド・ベジの魅力
・混ぜることで、点がグラデーションに
・日本のベジとの違い
・欧米ビーガンとの違い
・日本の可能性
ザッと要約するとこんなお話を
私なりの視点で話させていただきました！！
そんな話をお皿の上でも。
ベジの魅力を探る会ってことで
料理はもちろんベジ料理なのですが、
この日のメニューは、
山形県・遊佐町の野菜を中心にした豪華なラインアップ。
（※一部違いますが、ほぼ遊佐町野菜）
スターターとして
まずは、遊佐産の春菊を使ったメドゥ・ワダが到着。
フワフワの生地に、
春菊の青い香りがふわっと広がる感じが新鮮。
ココナッツチャトニを付けて食べると、もう止まりません。
群馬産キャベツ＆遊佐産パプリカのトーレン。
肉厚なパプリカの甘みが主役級。
遊佐町にパプリカの生産者さんが多いそうですが、
納得の美味しさです。
遊佐産カリフラワーを使ったゴビ65。
衣をまとったカリフラワーを揚げた一品。
ほどよいスパイスも心地よく、
これは完全に“おつまみ枠”、ビールもススミます。
そして、インドのベジの魅力が
ギュッとつまった料理たちがターリースタイルで登場です！！
茄子のマサラ詰めローストは
とら屋食堂オープン時からの看板メニューのひとつ。
※今回のナスは高知産
茄子の中にペースト状のマサラを詰めた、
手間のかかる料理なのですが、
ジューシーな茄子の味わいと
マサラの濃厚さと香りが合わさった
これはナス好き、悶絶案件の料理ですね。
遊佐産秘伝豆・大分産椎茸・大豆ミートのキーマビリヤニ。
ベジ仕様ということで、
ビリヤニマサラは軽やか。
バスマティライス特有の香りに、
ケウラウォーターの華やかなアロマがふわり。
軽やかなのに満足感が高い、
ベジの魅力全開のビリヤニで、これまた止まらなくなっちゃいます。
ビリヤニを引き立てるライタは遊佐産アスパラ菜入り。
サラッとした汁感が心地よく、
口の中をリセットしてくれます。
ケララ式アヴィヤル。
ヨーグルトとココナッツのマサラで和えた、
遊佐産の人参、たけのこいも、ごぼう、スティックセニョール。
野菜そのものの美味しさが、
まっすぐ伝わってくる贅沢な一皿。
緑色のクートゥは、
遊佐産セロリの香りが立つアロマティックな設計。
遊佐産人参のコサンバリは、
ニンジンサラダ的な軽やかさがたまりませんね。
ラッサムはトマト不使用の澄まし汁タイプ。
軽く、でも存在感があり、
すべての料理を一段引き立ててくれます。
アチャールは3種。
・ゆずのアチャール
・大根のウールガイ
・マンゴーアチャール
酸と香りの使い分けが、
プレート全体にリズムを生み出します。
そしてシメは干柿のパコラ。
干し柿を、まさかの丸ごと揚げ。
これが、
干し柿の甘みがバシッとハマって、めちゃくちゃ美味しい。
最高のフィナーレでした！！
イベントで話した内容を書き起こすと
収集が付かなくなるので止めますが(笑)
この日を迎えるまでに、
「インドのベジ料理の魅力とは何なのか？」という壮大なテーマに
時間をかけて向き合っていたのですが
その思考のプロセスも含めて、
めちゃくちゃ楽しかったですね！！
改めて、ベジ料理の美味しさと、
真正面から向き合えた時間だったなあと。
声をかけてくださった
「とら屋食堂」のとらさん、ノリコさん、
そして、参加してくださった皆さん、
本当に本当にありがとうございました！！
今回のイベントをきっかけに、
少しでも多くの方が
インドのベジ料理と改めてじっくり向き合ってくれたら
こんなに嬉しいことはありません。
いつか、またやりたいですね。
スパイシ～～♪♪♪
🌀スパイスで食卓を元気に！
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