自宅ビリヤニーー！！ チキンビリヤニ (レシピ付き)
以下、自分が作るチキンビリヤニの基本レシピを再掲載。
ブラウンカルダモンが強めに立つ香り構成ですが、
自分好みに色々アレンジしてもOKですよ。
ビリヤニ作りに興味のある方はトライしてみてください。
【材料(3人前)】
～グレーヴィー～
鶏もも肉 250～300g(1枚、一口大にカット)
玉ねぎ 中1/4個(スライス)
トマト 中1/4個(細かくカット)
ニンニク 大きめ2片をすりおろす(10g)
ショウガ 同量をすりおろす(10g)
ヨーグルト 大さじ3
油 大さじ4
塩 小さじ2/3(あくまでも目安)
◆ホールスパイス
シナモン 2・5センチ片を2片
ブラウンカルダモン 3個
グリーンカルダモン 4個
クローブ 5個
ブラックペッパー 5粒
スターアニス 1個
クミンシード 小さじ1/2
水 50㏄
◆パウダースパイス
コリアンダー 小さじ1
クミン 小さじ1
ターメリック 小さじ1/4
レッドペッパー 小さじ1/2～2/3(好みに合わせて)
～バスマティライスの湯とり～
バスマティライス 1・5カップ(200g)
※軽く洗って15～20分ほど水に浸します
シナモン 2・5センチ片を1片
グリーンカルダモン 3個
クローブ 3個
塩 小さじ1強(あくまでも目安です)
水 普段バスマティライスを湯とりする分量で
～仕上げ～
色付け用ターメリック 小さじ1/2+水少々
ミントリーフ ひとつかみ(省略可)
※ドライミントリーフの場合は大さじ1弱で。
まずは大さじ4の油でフライドオニオンを作ります。
これぐらいの色になればOKですね。
フライドオニオンは別皿に移しておきましょう。
※油は使うのでそのままで。
フライドオニオンを作った油でホールスパイスを加熱します。
中火～弱火で1分～1分半ほど炒めると
クローブが油を吸ってプックリ膨れてくるのでそのあたりが目安です。
先ほど作ったフライドオニオンの2/3、
トマト、すりおろしたニンニク＆ショウガを加え
トマトがクタクタになるまで炒めます。※2～3分くらいです。
パウダースパイスを入れ1分炒めましょう。
カットした鶏もも肉、ヨーグルトを入れて
肉の表面の色が変わるくらいまで炒めます。
水(50㏄)を入れて煮込んでいきましょう。
3分ほど煮込み、火を止めます。
塩で味を調えますが、少ししょっぱい位で調整をしてください。
バスマティライスを湯とり式で約5分茹でていきます。
ホールスパイス、バスマティライス、塩を全部入れて茹でましょう。
塩の加減ですが、途中(3分半～4分辺り)で味見をして
塩味のある米になっていればOK。
薄ければ少し塩を追加してみてください。
約5分煮込み、半炊きの状態でザルにあけます。
※少し芯のある状態(アルデンテ)になっているのが目安。
先ほど作ったグレーヴィーに
半炊きのバスマティライスをホールスパイスごと上から敷き詰めます。
上に残りのフライドオニオンと水で溶いたターメリックをかけます。
※本来はサフランとミルクで作りますが、サフランは高価なのでターメリックで代用。鮮やかな色ムラ作りのためなので省略しても大丈夫です。水溶きターメリックはターメリックパウダーを少量の水で溶くだけでOKです。
ミントリーフをひとつかみ乗せましょう。
※ドライのミントリーフの場合も生と同じように半炊きライスの上に乗せます。量は大さじ1弱で。
フタをして弱火で10分火にかけます。
※火は最初はやや強め。グレーヴィーが沸騰してきたな、と感じたら弱火にしてください。
10分たったら火を止めて、
フタをしたままさらに10分蒸らします。
チキンビリヤニはこれで出来上がりです！！
かき混ぜないで
色ムラが出るように下からすくいながら盛り付けましょう。
仕上げにミントリーフorパクチーを散らすと
美味しいチキンビリヤニの完成でーーす！！
ビリヤニ作りはちょっと面倒ですが
美味しいビリヤニが作れるようになると
自宅インド料理タイムがさらに特別なものになりますよ！！
1回やってみると要領がわかり、
2回目でけっこうイメージ通りになると思うので
まずは一度トライしてみましょう。
※冷凍しても美味しくいただけるのであまった場合は冷凍保存するのがオススメです。
スパイシ～～♪♪♪
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